驚現價格戰！海底撈在無錫欲反攻巴奴？| 熱點

在這樣一個寒冷天氣，無錫火鍋市場的一場激烈戰火，卻燒得正旺。

脆脆毛肚僅賣10元，蝦滑標價15元……在無錫海底撈餐廳，這家火鍋大佬推出部分不可思議的低價菜品，在當地火鍋市場頗受關注。

有細心人注意到，海底撈這場低價促銷，似乎劍指當地風頭正勁的巴奴毛肚火鍋，其超低價“爆品”與巴奴毛肚火鍋的熱銷菜品驚人吻合。有當地消費者甚至戲稱，“現在很多人排隊吃海底撈，不是為了服務，而是為了廉價的毛肚。”

這是神馬狀況？難道是海底撈要用價格戰反攻小伙伴巴奴的節奏？

對比菜單原價，這個價格基本是正常菜價的3折左右，其中脆脆毛肚僅為原價50元的2折。

對一家餐廳而言，其實正常的打折促銷再常見不過。即使如高大上的海底撈，在全國各地的團購等優惠活動也屢見不鮮。但無錫海底撈的這場促銷中，上述幾種菜品的折扣力度如此之大，實不多見。

一位業內人士算了一筆賬。一斤好的毛肚價格，干的需要34元一斤（不計發制制作成本），濕的58元一斤（還要去底盤和再加工）優質的蝦仁一公斤需65元以上，還不算加工成本……再加上房租、人力、水電等成本，海底撈推出的這幾種低價菜品，賠本賺吆喝之舉令人費解。

對于海底撈的這場促銷，有當地人士點出玄機所在：這或是針對當地市場勁敵巴奴毛肚火鍋的一場反擊。

經常吃火鍋的都知道，海底撈大搞促銷的幾種菜品，恰恰是巴奴的主打和熱銷菜品。

當地人士有好事者對比雙方當地餐廳的菜單，發現海底撈這場價格戰簡單而粗暴：直接把巴奴定價三十多到60多的幾種主打菜品，殺價到10元左右開賣。一個細節是，海底撈此次打折力度最大的脆脆毛肚，與巴奴核心產品巴奴毛肚十分類似，但自家的撈派毛肚卻維持原價。

如果分析海底撈與巴奴的歷史恩怨，或許對這場價格戰的理解，會更深刻。眾所周知，海底撈是中國火鍋市場神話的創造者。其創始人張勇從1994年開始，用了20多年時間，把海底撈帶至中國火鍋市場的巔峰存在。在餐飲行業服務水平普遍不高的年代，海底撈憑借深入人心的“伺候式服務”，收獲大量口碑，創下“海底撈你學不會”的奇跡。

但在海底撈處于眾星捧月中時，一個叫杜中兵的年輕人卻反其道而行之，其開創的巴奴毛肚火鍋提出了“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的直白理念，無形中將海底撈放到了對立面。

杜中兵的理念是，人生是一場博弈，有一種東西不能變，那就是初心。“我們來到這個世界不是陪別人玩的。我要向喬布斯學習，來到這個世界就是為了改變世界。”他說。

巴奴先是拋棄了火鍋行業的兩大傳統：一是使用老油，二是火堿發制，發起“綠色革命”。另一個方面，巴奴近年來所主張的“產品主義”正在擁有越來越多的擁躉者。

對于一頭大象而言，如果挑戰者是一只螞蟻，往往會一笑了之，以示大度。但是，當挑戰者實力正在逼近自己時，便是另外一種狀況。在無錫、鄭州兩個區域市場，海底撈便面臨這種尷尬和壓力。

以無錫為例。海底撈在當地擁有兩家2000多平米的店面，巴奴的1000平米的小店已經開到第六家。從店面總面積上，巴奴已經超過海底撈。更重要的是，風頭正勁的巴奴店店火爆，從排隊人數和市場認知上，已經對海底撈實現了趕超。

據無錫餐飲圈人士爆料，海底撈曾經一度關閉部分服務區域，作為營銷手段來制造其排隊現象，以緩解巴奴壓力，但似乎奏效不大。由此，在2016跨年，海底撈在無錫對巴奴發起了“價格戰”挑戰，或不難理解。

只是，雙方這場明暗相間的交鋒，究竟向何方演繹，尚不得而知。

相關閱讀：

• 左腳毛肚、椰子雞，右腳互聯網體驗店、自助販賣機，海底撈怎么走？
  

• 巴奴的產品主義：毛肚的背后還有啥？

• 產品主義正在點燃，打造餐飲品牌的基因！
  

—END—

來源：淘最無錫公眾號

整編：餐飲O2O，小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號13332662349