• 天天爆滿,半年折磨,燕都這家餐飲店終于迎來轉機

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    不知不覺間,2020年已經過去了一半的時光,受新冠肺炎疫情的影響,上半年餐飲行業陷入空前低迷,不少店鋪被迫關張。與此同時,一些店鋪逆勢而上,生意愈加火爆。如今,隨著疫情的日趨穩定,餐飲業逐漸復蘇,從業人員也對下半年的前景充滿了憧憬。



    疫情更像一塊“試金石”



    據有關數據統計,前5個月全國餐飲收入同比下跌了36.5%,上個月有所回升,大部分店面恢復到疫情前的六七成,特別是端午節小長假期間,一些店鋪出現了客滿為患的景象。


    石家莊的孫大廚鴿子館,便是受益者之一。“5 月份消費回暖之后,6 月中旬由于第二波疫情,我們的銷售也受到了影響。但隨著疫情很快得到控制,以及父親節與端午節的雙節聯動,我們止住了下滑的勢頭,醞釀了半年的孫大廚2.0版(西二環店)趕在端午節前一天開業后,天天爆滿。”孫大廚總經理孫鳳云說道。


    但是,并不是所有的餐飲企業都像孫大廚這般“抗擊打”,品格精膳坊的總經理黃海龍坦言“:端午節期間情況不是很好,因為我們這里商務宴請多,節假日宴請少。我們也尋求了多種自救辦法,努力渡過這段艱難的日子。”還有一些企業推出了一系列優惠活動,吸引更多的人關注并到店消費,刺激餐飲行業的復蘇。


    業內人士認為,餐飲企業火爆也好,蕭條也罷,并非完全是疫情所致。“從某種意義上說,這次疫情更像一塊試金石,自身能力不足的品牌,不可避免會首當其沖。而一些品質穩定、服務熱情、價格合理的企業,經過這番大浪淘沙之后,反而收獲了更多消費者的認可,含金量和抗風險能力都比較高。”



    堅持下去,積極應對



    “堅持下去”,這是疫情期間餐飲從業者說的最多的話語之一,如今,隨著疫情防控常態化,餐飲企業如何活下來,擺在了每一個餐飲人面前。


    增加線上銷售平臺,這是行之有效的方法之一。其中,效果最顯著的就是渝鄉辣婆婆,他們自身便具備了線上銷售的所有環節,受疫情的影響微乎其微。還有一些原本沒有外賣服務的品牌,也根據實際情況摸索出了一條適合自己的道路,彌補了堂食大量減少帶來的損失。更重要的是,即使如今堂食基本恢復正常,但線上銷售依然火熱,顯然,疫情期間的無心插柳卻柳成蔭,受到了諸多客戶尤其是年輕客戶的青睞,“線上業務是一個新的拓展點,絕對不能放棄,這是徹底改變品牌形象,重新拉近和消費者距離的一種非常有效的商業模式”。


    不過,并不是所有的餐飲企業都重視線上銷售。孫大廚方面表示,目前還沒有線上銷售計劃,“我們一直認為,顧客喜歡的不僅僅是菜品,還有服務環境和產品的有機組合,而且我們做產品講究的是新鮮,所以暫時沒有線上銷售計劃。”品格精膳坊也表示,之前在多個平臺做過外賣,但效果不理想,所以暫時也沒有這方面的打算。


    不管如何,餐飲從業者有著共同的目標,那就是期待早日重現往日的輝煌,“我們對下半年的前景非常有信心。積極應對市場變化,滿足客人對美好生活不斷提高要求的企業,會迎來全面的復蘇。”孫鳳云說道。



    來源:燕趙都市報


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