麻辣鮮香的水煮魚
是很多川菜愛好者的心頭好
也是很多中餐廳的旺銷菜
此菜雖然極為常見
但是想要做出與眾不同的味道
也需要精研配方與做法
今天小微就為大家帶來
重慶大灶臺餐廳的一款
招牌大盤魚
此菜色澤紅亮，豪氣十足
是餐廳的必點招牌
吸收了正宗水煮魚的做法同時
在調料與制作技巧方面
又自有獨到之處
魚肉腌制時有哪些技巧？
如何控制火候才能讓口感恰到好處？
趕快跟小微一起來學習吧~
魚肉腌制時還有哪些小技巧？
趕快打開視頻看看吧~
豬油和菜籽油的比例如何？
打開視頻就能找到答案
煸炒料頭時除了花椒
還要添加泡蘿卜、泡姜、泡椒等輔料
成菜細嫩酸香
帶有泡菜的發酵香氣
比單純的麻辣味型更好吃
與傳統口味的水煮魚相比
味道更加豐富
想知道以上泡菜的具體用量嗎？
趕快打開視頻尋找答案吧~
這道招牌大盤魚
口感一流的關鍵
就在于炒制時的火候
下魚時要先下成熟較慢
的魚頭、魚骨
燒魚時要控制火候
保持湯汁微沸
如此操作才能讓每塊魚肉
的口感保持一致
才能完全煮出魚肉的鮮香
這道菜在制作時
并沒有用到川菜常用的紅油
味道卻是一樣的麻辣鮮香
魚肉燒到八成熟后
潑入熱油激香的辣椒、花椒
既能讓魚肉成熟得恰到好處
又為整道菜附上了川味的靈魂
餐廳
為大家演示這款
招牌大盤魚
↓↓↓
魚肉腌制時有哪些小技巧？
燉煮時的火候如何控制？
看完視頻即可全部學會~
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（這款招牌大盤魚的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已收錄在2019年5月《大廚》光盤中，已訂閱的親可不必購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
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