鴨子這種原料
越來越受歡迎
近兩年大有超越雞的趨勢
以此制成的產品如
烤鴨、鐵板鴨、甜皮鴨
醬板鴨、周黑鴨、鹵鴨等單品
逐漸從地域性美食
走向全國
今天有請杭州市
新發現餐廳劉建大廚
為大家視頻演示一道鹵鴨
雖然名為“鹵”
實際卻采用“半鹵半收“的手法
鴨子鹵熟后需收濃湯汁
將香料、調料的滋味“逼”入食材
濃稠的湯汁附著在鴨子表面
黑紅發亮、滋味醇厚
6種祛腥增香的香料分別有哪些？
“半鹵半收”的技法應如何操作？
看完視頻就能收獲一款實用旺銷鹵鴨！
雖然名為鹵鴨
的技法
湯料配比為“1:1”
“收汁”
視頻中將會詳細演示
原料易采購
為鹵鴨祛腥？
香料配方
留存“老湯”
調味時加入糯米黃酒和當地土醬油
祛腥增香
的作用
入味上色的關鍵用料
分別選用什么品牌的？
鴨子究竟有多受歡迎？
為熟食店增加一款
作為一道冷菜售賣
學技術找配方 請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課”
（這款鹵鴨的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看。另外，此條視頻同時被收錄在2017年《大廚》光盤中，已訂閱的親們可不必二次購買。當然啦，小微覺得從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！也超值啊~~）
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