做外賣，大家時常會遇到這些情況：
明明曝光、流量都挺高，但轉化率卻很低？
門店的菜品口味不錯，但銷量不好，復購率也差？
出現這些問題，很多老板都會在平臺活動、運營等方面找原因，但你有沒有想過可能是你的外賣菜單出了問題。
本文來源：口袋星球餐飲學院（ID：kdxqcyxy）
作者：口袋君
優質的外賣菜單，不僅代表了良好的第一印象。還能提高用戶體驗，促進菜品的銷售。
但是外賣平臺的菜單設計不同于堂食菜單，品類怎么合并？新品如何促銷？口袋君帶大家一起研究！
口袋君看到很多老板堂食的菜單設計得非常好，但往往忽略了外賣菜單，也有直接照搬堂食菜單的。畢竟堂食、外賣各有玩法，下面口袋君就來指導下菜單設計的7大要素！
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合理的排序
大多數店鋪的菜單分類都是先店鋪的主推產品，再是小食、飲料等。用戶也習慣了這樣的點餐方式，所以，我們要跟著用戶的點餐習慣來設置。
口袋君總結了幾個主流的菜單分類排列順序，供參考。
排序公式：
（1）快餐便當類
熱銷單品+套餐+主食+小菜+飲品
主食+小菜+葷菜+素菜+湯類+飲料
套餐（客單價偏低）+單品小食+飲品
（2）包子粥店
單品+小吃+小菜+套餐+飲品
套餐+粥類主食+甜點+小菜
（3）麻辣燙店
鍋底口味+套餐+單點（葷在前，素在后）+主食+飲品
打包、口味+單點+主食+調料+套餐+飲料
（4）甜點飲品
新品（主推）+飲品+飲品加料+小吃（甜品）+套餐
2
飽滿恰當的分類
外賣菜單應分類清晰、主次分明，這樣用戶點餐就很舒服。除了順序外，還要注意菜單屏數，就是手機屏幕上可以展示的菜單分類數以及菜品數。
有些店鋪的菜單烏壓壓的一片，以為菜品越多越好，用戶想要買什么都有。結果，用戶下滑了好幾頁，根本沒耐心看完，還不知道要吃什么，顧客點外賣就是想節省時間，若把菜單設置得太復雜，顧客不退出你家店才怪。
口袋君建議菜單屏數不要多，兩個菜單之間不超過2屏，大概就是5寸左右的手機，然后上下滑動屏幕，用戶每滑動兩下就會看到下個分類的菜品，一個菜單分類里不要超過15種菜品。
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規整的分類名
我們先來看下兩家店的分類圖
同樣都是粥店，上圖的分類干凈清爽，分類飽滿，一目了然；下圖的分類一眼望去很凌亂，字數不一，視覺上店鋪的主營產品很少，讓人沒有下單的欲望。
正確的操作示范就應該像上邊這家店，盡量保證分類字數的規整劃一，分類名稱也要精簡。
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菜品名稱個性化
菜品名稱首先要讓人容易理解和記憶，其次還可以有一定的創新和趣味性。當然這個趣味要符合菜品的屬性。
比如下面這些名稱就將趣味性運用得恰到好處，讓人看著就忍不住想點。
（1）黯然銷魂的魚粉”、“傷心流淚辣子雞丁”
（2）一只外焦里嫩的藤椒大雞腿，店長愛偷吃的酸湯蹄花撈飯。
這樣的名稱突出了菜品的口感和味道，又用了一種情感化的方式深化了程度，讓用戶有一種場景感。
● 你的辣子雞丁很辣，有多辣？辣到你傷心流淚。
● 你的蹄花撈飯有多好吃？好吃到連店長都偷吃。是不是比普通的寫一個辣子雞丁和蹄花撈飯更有吸引力呢？
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菜品描述要用心
菜品描述是商家們最容易忽略的地方，不少商家都直接不寫或者隨便寫寫了事。其實一段走心又走胃的菜品描述，不僅能為你的菜單加分，甚至直接能吸引顧客下單。
● 你的菜品描述，可以是菜品的傳奇故事，引發用戶的好奇，從而下單品嘗；
● 也可以是形神具備的口味描述，讓用戶看到后直流口水，馬上下單解饞。
● 還可以是對食材熱量、烹飪方式的注明，現在的人大多注重健康和養生，這樣的備注能讓人更加放心的下單。
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菜品圖片要吸睛
拍攝美觀的菜品圖片，則是外賣店鋪的視覺加分項，能直接促進用戶下單。反之，使用網絡圖片或自己拍攝的、不合規范的菜品圖，可能會影響用戶的下單轉化。
7 店鋪價值感塑造 菜單分類的底部是展示店鋪形象的好機會，可以放上門店的圖片、經營理念、商家聯系方式（可有效的避免差評）、店鋪福利活動、注意事項等。 經營久了的外賣老板都會面臨一個問題：老客戶的流失！ 這些老客戶的流失往往不是商家本身出了什么問題，僅僅是因為店里大部分的菜都吃膩了。應對方法很簡單，就是推出新品和調整菜單。但很少有商家能做好，最后只能靠一直拉新客來維持銷售量。 不過，現在想獲得新客有多難？經過口袋星球外賣運營部門測算，即便是銷量較好的門店，按轉化率20%推算，每次顧客點擊的成本為2-3元（競價推廣費用），那么在外賣平臺上獲取一個新用戶的平均成本在10–15元。相信很多商家一單的利潤遠遠低于10元。 這意味著：只有提高用戶的復購率和復購周期，才能攤平這高額的推廣成本。 所以問題又繞回來了：如何推新品和調整菜單？ 1 商家如何調整菜單？ 調整菜單的目的有兩個： ● 優化菜品結構，提高整體銷量。 ● 淘汰低銷量產品，節省店鋪運營成本。 首先商家要搞清楚店內每個菜品的市場價值如何？所有的菜品，考察它的銷量和復購率，可以分為三類：明星產品、待改良產品 、需淘汰產品。 對于A類產品，屬于店內的明星產品。說明產品的價格和品質都比較受消費者認可，可以不必調整。 對于B類和C類產品，是需要引起我們重點關注的。 （1）高銷量低復購 說明這個菜品本身品質或口味出現了問題，并不被顧客認可。高銷量的原因可能是菜品圖片和菜名設計得比較有吸引力，商家應認真研究一下，及時調整菜品得口味和質量。如果高銷量僅僅是因為折扣等低價原因，商家可以考慮淘汰此類商品。 （2）高復購低銷量 說明這個菜品本身是獲得市場認可，或受某些特定消費者歡迎。但在菜單中的位置并不明顯，或者菜品圖片和名稱不夠醒目。商家可以試著把此類菜品作為“店長推薦”放在主打位置，并改善菜品的各類信息。這有可能成為店內的下一個明星菜品。 對于D類產品，在菜單屬于浪費位置，每天還要為這類菜品配菜容易造成浪費。商家可以考慮淘汰。 外賣老板可以在外賣商家后臺找到近期的單品銷量、好評、差評的排行，來綜合評估每個菜品的市場接受度。 在商品分析功能方面，餓了么的功能會比美團更全面，在數據一欄有統計用戶同時點多種菜品的排名，可以作為商家設計菜單時的參考；美團則能看到“商圈熱銷榜”。 調整完菜單，淘汰了部分菜品后，商家也要及時補充新品。一個店鋪整體產品sku至少在50~60之間，再少的產品數就給用戶選擇不多的感覺容易影響下單轉化率。 2 商家如何推出新品？ 觀察一下那些成功的餐飲企業：西貝、海底撈、喜茶等，每隔一段時間都會調整菜單，增加新品，來吸引顧客的眼球。這在管理學里有個產品生命周期理論 ，可以解釋大牌都要推新的原因： 再熱銷的產品，最后都會有用戶增長量的頂峰，隨后市場需求趨向飽和，競爭加劇，最后進入衰退期，活躍顧客逐漸萎縮，轉而選擇新品。 （1）引入期：用戶對產品還不了解，用戶增長緩慢，產品在探索中，市場前景不太明朗。 （2）成長期：用戶對產品已經熟悉，用戶量增長迅速，市場方向明朗，競爭者紛紛進入。同時，尚未受到主流市場認可，質量和用戶體驗無保障。 （3）成熟期：用戶量增長緩慢直至轉為下降，潛在用戶已經很少，市場需求趨向飽和，競爭加劇。 （4）衰退期：新產品或替代品出現，用戶轉向其他產品，使原來產品的用戶量迅速下降。 成功的餐飲企業為了維持顧客一直的消費熱情，會適時增加新品，將品牌的新鮮感和用戶的關注度保持在高峰處，來保證銷量的持續增長。 ▲不斷推新的產品生命周期圖 不過，一說到推出新品，很多老板都頭疼，廚師本身創新能力有限，沒有專業的團隊如何推新品呢？ 3 實用的新品思路 口袋星球總結兩條非常實用的新品思路，適用各種品類商家。 （1）順應季節，打造新鮮、健康的品牌形象。 若從食材入手，能選擇當季最具代表性的時令食材作為主打菜品。例如現在是初夏（6月份），各類清熱降火的瓜果蔬菜可以大展身手，苦瓜、冬瓜、西瓜等；有條件上甜品的，能推出銀耳蓮子羹之類。 若從概念入手，天氣逐漸炎熱，很多女性消費者開始節制飲食、抵觸油膩。商家針對這部分心理，設計低油低鹽、葷素搭配的健康套餐。既能提高部分用戶的客單價，整體的店鋪形象也得到提升。 （2）了解目前的熱門食材，緊跟熱點。 不可否認，用戶青睞的食材和口味一直在變。從以前的小龍蝦到牛蛙，從重慶火鍋到潮汕牛肉火鍋，從拉絲的芝士甜品到今年爆紅的咸蛋黃肉松。作為餐飲商家要對這種變化有足夠的敏感度。 前一陣，網上開始瘋傳的“香椿自由”，商家也可以跟隨潮流，推出個香椿炒蛋，就能成功蹭到熱點了。 從操作上講，推出新品一定要經過包裝，把產品的概念升級，并持續的宣傳更容易有效果。最后，商家可以根據一段時間的市場反應，再決定新品的去留。 一份好的外賣菜單，不僅能給用戶帶來良好的第一印象，還能直接幫你帶來銷量，提高店鋪利潤。 同時，每份優質菜單，都需要經過精密的思考和設計，不能靠網上隨便找幾張圖找幾個樣板就能解決。 入駐“吃耶小程序餐廳”外賣永久0抽成 目前兩大外賣平臺，傭金抽成越來越高？商家賺錢變得越來越難。面對這樣的情況，作為商家自然要考量更多自身的利益，努力尋找新的出路。 吃耶小程序餐廳是一個聚集大批優質餐廳和活躍用戶的平臺，可幫助餐飲商家把自己的線下業務擴展到線上，實現O2O連接。其中，商家入駐吃耶小程序餐廳可享受“外賣永久0抽成”的福利，這樣的福利可讓更多餐飲商家擺脫兩大外賣平臺高抽成的困境。 了解更多，請點擊“閱讀原文”！▼
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