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    就用這款剁椒醬,魚頭累計售出5萬只!配方價值數萬,何智華大師首次公開

    大廚微閱讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    1
    云上課堂陸續開播
    精彩紛呈
    有的人
    在這里
    學到了米線的做法
    已經試做推出

    有的人
    在這里
    一次帶走四款
    當紅鳳爪
    在直播間連呼超值
    瘋狂點贊、發送愛心
    大廚云上課堂
    每天直播精彩！
    支付小小學費
    帶走賺錢技術！


    今天小微給大家
    帶來的好課程是
    大家耳熟能詳的
    被餐飲人發掘包裝
    打造成單品店爆款菜的
    剁椒魚頭

    剁椒魚頭（
    示意圖
    ）

    時間為：
    8月29日下午2：30~4：30
    授課大師：
    湘菜烹飪大師
    湖南九味村、丈人婆
    瀏派剁椒魚頭等品牌創始人
    蒸瀏記餐廳技術總監
    何智華大師

    2
    剁椒魚頭幾乎家家湘菜館
    都在售賣
    想要做出差異、賣出高價
    并非易事

    何智華演示的這款魚頭
    是瀏派剁椒魚頭、蒸瀏記餐廳
    的主打菜
    小份售價128元
    大份售價268元
    幾乎桌桌必點
    目前累積銷量達5萬只

    為何銷量如此火爆？
    離不開何大師
    耗時一年時間
    花費數萬元經費的辛苦研發
    從魚的選料、宰殺、改刀
    到
    剁辣椒、泡椒、
    辣椒油、魚湯、剁椒醬的制作
    從魚頭、魚肉的擺盤
    到蒸制火候、時間的把控
    每一步都力求完美
    才成就了這款
    足以支撐起一家單品店的好菜
    此次直播課
    何大師將這款剁椒魚頭
    所用醬料、湯料的配方和流程
    毫無保留演示給大家
    這樣的好機會
    你還猶豫什么？

    識別二維碼進入直播間，29日下午兩點半準時開播
    3
    此次直播課
    何智華大師將從以下七個步驟
    演示這款剁椒魚頭

    第一步：制作剁辣椒
    市面上的剁椒品牌
    魚龍混雜
    此次課程
    何大師將手把手教你制作剁椒
    當然，如果你覺得
    自己做剁椒太麻煩
    何老師也將告訴大家
    成品剁椒的品牌

    第二步：制作泡椒
    除了剁椒
    泡椒是蒸制魚頭必放的調料
    增加酸香滋味
    更開胃更好吃
    何老師將
    現場演示
    泡椒的制作
    以大紅椒、紅線椒為主料
    輔以姜、蒜等
    添白醋、白糖、辣椒水等浸泡

    第三步：熬紅油
    不論是選料還是工藝
    湘式紅油
    與川式紅油、陜西油潑辣子完全不同
    此處小微就不一一透露了
    感興趣的親
    來聽直播課吧

    第四步：制作剁椒醬
    這一步是提前備料環節
    最核心的部分
    只有把剁椒醬熬好了
    蒸出的魚頭才能
    鮮辣適口、香氣復合
    越吃越想吃
    這也是許多店
    能將此菜做成爆品菜
    的關鍵

    將熬好的剁椒醬澆在魚頭、魚肉上

    第五步：熬魚湯
    魚湯怎樣熬得濃白不腥
    出成率高
    來直播間
    何老師告訴你答案

    第六步：蒸魚

    怎樣選魚、宰殺

    魚頭、魚肉怎樣擺放

    姜、泡椒分別鋪到何處、塞到哪里

    怎樣蒸制才能確保魚頭每個部位

    都成熟入味

    蒸魚

    第七步：出餐
    如何走菜才能提升
    整道菜品的附加值
    首先，菜品上桌后
    由服務員請客人點燃酒精
    并
    送上“紅紅火火、鴻運當頭”的祝福語
    其次，配一份面條
    蘸食湯汁
    入味好吃

    想獲取剁椒魚頭的全部制作細節嗎

    那本周日的直播課

    一定不要錯過哦

    識別二維碼進入直播間，學會剁椒魚頭的制作
    4
    看到第一步，第二步……第七步
    是不是覺得很繁瑣
    其實拆解開來
    也就分為提前預制和蒸魚兩步
    想在店里推出此菜的親
    只要提前做好泡椒和剁椒醬
    客人點單后殺魚、擺盤、澆醬
    15分鐘即可出餐
    方便迅速
    不占人工和爐灶

    5
    在任何城市搜索剁椒魚頭
    會發現這道菜已經
    不僅僅是湘菜館的專利
    小微所在城市濟南
    湘菜館、魯菜館甚至川菜館
    各大中餐廳都在售賣

    學會這道剁椒魚頭
    不僅
    可以為餐廳增加一道
    高毛利、吸人氣的招牌
    還能像“壇宗剁椒魚頭”
    “瀏派剁椒魚頭”等品牌一樣
    開家有賣點的單品店

    可以根據餐廳定位，將其分成大小份，讓食客有更多選擇

    6
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看

    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    剁椒魚頭直播課程內容
    1.制作剁辣椒；
    2.制作泡椒；
    3.熬辣椒油；
    4.熬剁椒醬；
    5.熬魚湯；
    6.選魚、殺魚、蒸魚和上菜儀式。

    大師實操直播
    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。

    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

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    創創

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    原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229549.html

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