還有“辣版”的鍋包肉
想要解鎖更多鍋包肉的做法
就快隨小微接著往下看吧
：
可選外脊、梅肉、底板肉等
）250克切成稍厚的片。
即炸烹汁
）的形象叫法，它質地較稀，不同于“焦熘”“糖熘”的濃汁。最傳統的鍋包肉裹的就是這種汁，在肉片表面若隱若現，上桌10分鐘后盤內會積下薄薄一層清汁，食材表面則不變色、不黏稠，干凈清爽，這就是“雨過天晴”。如今很多廚師加大量的糖(
一份菜約70克白糖
)，熬出的汁特別黏稠，掛上去厚厚一層，類似“琉璃肉”的質感，這其實偏離了鍋包肉的傳統面貌，但如此操作相對簡單，客人也能接受，算是一個衍生的“厚汁版本”。
凈鍋上火，加入勁霸濃縮橙汁1瓶、白糖2千克、清水1千克、白醋620克、鹽20克攪勻，熬至白糖溶化后端離火口，待橙汁冷卻至60℃左右時，倒入用200克生粉調成的芡汁攪勻，端回火上熬至黏稠。如果溫度太高時勾入芡汁，容易出現面塊，湯汁不夠均勻細膩，因此需先降溫后打芡，攪拌至生粉芡與橙汁混合均勻后再端回火口燒開使之糊化、黏稠。
淀粉700克、低筋面粉200克、生粉100克、泡打粉30克拌勻備用。每500克復合粉可出四份菜，將粉、水按照1∶1的比例調勻即可使用。
含糖量較高的汁水，如果量太小很難勾上芡，因此我們都是批量勾芡的，熬至黏稠后當餐使用，不會澥掉。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
1.鹽、白糖、白米醋、鮮椒醬盛入碗中攪勻成料汁
制作/朱宏偉
沈陽市鑫天香酒樓
原料：
無水豬外脊肉。
輔料：
淀粉、豆油。
調糖醋汁（約80份鍋包肉的用量）：
盆中加入白糖7000克、上海白醋2500克、濃縮橙汁1500克、12℃光華醋精1000克、蘋果醋1000克、蜂蜜300克、老抽150克、鹽50克，攪勻即可。
制作流程：
1.豬外脊肉去掉筋膜，改刀成厚0.4厘米、長6厘米、寬3厘米左右的肉片，放入加有豆油的水粉糊內，均勻掛一層糊。
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