一個單價2元的小買賣，如何做成年入10億、A股上市的大生意？

巴比饅頭成立于2003年，于去年10月成功登陸上交所主板，成為“中國包子第一股”。目前，巴比門店已覆蓋長三角、珠三角、京津冀等地區，作為中式早餐連鎖企業的領導者，巴比身處優質賽道正飛速發展。

小生意孕育了一家上市企業，巴比是如何將小包子做成大品牌的？

一個包子的百億生意經

包子，中國人最日常的食品之一，東西南北中，幾乎每一個地方都有自己的特色。中國人烹飪上的創造力，在包子上發揮得淋漓盡致。

包子，本稱饅頭，別稱籠餅。早在西漢，就有關于“蒸餅”的記載。那時候，面食統稱為“餅”，湯餅類似于面條，蒸餅類似于饅頭。北魏賈思勰在《齊民要術·餅食》中記錄了超過20種面食：蒸餅、胡餅、燒餅、湯餅、乳餅……

▲圖片來源：攝圖網

緊接著，北宋時，包子迅速火了起來，“東京街頭已有不少出名的包子鋪。直至今天，在競爭激烈的中華美食界，包子作為早餐必不可少的主品仍占據著一席之地。據英敏特數據，目前早餐市場已達1.87萬億元，未來預估到百億元以上。

2元錢一個的包子，5塊錢就能管飽的餐食，這樣的包子店是很多人眼中的“小生意”。而在巴比饅頭創始人、董事長劉會平看來，卻蘊藏巨大商機。他認為，“只要品牌做出名堂，產品順應消費者口味，就不擔心銷路。”

于是，2003年“劉師傅大包”正式更名為“巴比饅頭”。劉會平一心要做成連鎖，改變中國的早餐市場，后以品牌化的形式開放加盟。

直到2020年憑近10億的年營收成功上市，成為“中國包子第一股”，巴比從傳統中式面點市場走出一條標準化、連鎖化、品牌化的獨特路徑，日服務超百萬食客。

“中國面點之鄉”走出來的劉師傅

創始人劉會平出生于被稱為“中國面點師之鄉”的安徽省懷寧縣江鎮鎮，位于皖河下游北岸，是周邊城市通往安慶的水陸交通要道。據統計，江鎮鎮3.7萬人中有近2萬人從事饅頭等面點行業，從業人員中1年賺5萬多元的占40%。

1998年，21歲的劉會平揣著4000元錢只身來到上海創業。創業的一開始并不順利。第一家店開在菜市場門口，但無奈半個月就關門歇業。第二家店做生煎包子，但因競爭不過隔壁的店又關了。

▲創始人劉會平

劉會平開始思考，他發現自己的包子是咸辣口味，不符合上海人慣常的口味。“因地制宜的口味”是他學到的第一個生意經。經過多次口味改良，2001年3月，劉會平在上海黃浦區的繁華地段開起一家“劉師傅大包”。

2003年，“劉師傅大包”更名“巴比饅頭”，各家店門口經常有排長隊的顧客，令巴比品牌的知名度快速提升，成為上海市民早餐首選品牌。同年，被評為“上海最受歡迎面食小吃”。

2010年正式推出團餐業務。2020年10月，巴比食品在上交所敲鐘上市，成為“包子第一股”。目前，巴比饅頭已在華北、華東、華南等主要城市開出3700+家加盟門店，確立了“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品經營模式。

年入10億背后的經營算法

門店數量已經超過3700+家的巴比饅頭在2020年的營收為9.8億，但如此體量的巴比饅頭才僅占了包點品類門店數的2.5%。

在各地土生土長的包點店和狗不理包子、慶豐包子鋪等老字號中突圍而出，成為首家包點品類的上市企業，巴比如何將小生意做成大利潤？

巴比饅頭以小店模式為主，從早餐場景切入，不斷延伸產品線抓住食客的胃。產品豐富，為留住顧客的胃與心，巴比開發出包子、饅頭、粗糧點心以及粥品、飲品等百余種產品，門店特色鮮汁肉包、麻辣小龍蝦包、香菇菜包、小豬奶黃包及豆漿等產品受到消費者好評。

價格低廉，主打人均4-6元即可享受美味的早餐，備受上班族青睞。

巴比饅頭已經成為國民化早餐小吃，老少貧富皆宜，且不像湘菜、粵菜等硬菜受限于地域文化，巴比可謂是南北通吃，遍地開花，布局全國發展之路。

初期投入低，零售讓門店更容易管理，不需要考慮后廚及繁雜的廚房設備。同時也不需過多考慮服務問題，提高門店坪效。

巴比統一采用中央工廠供應模式，以各生產基地為中心，對本地及周邊城市特許加盟店的食材進行統一采購、加工、儲存、配送，以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了一個“緊鄰門店、統一管理、快捷供應、最大化保質保鮮”的全方位供應鏈體系。

與傳統作坊式的早餐門店不同，巴比走的是一條標準化、規模化生產路線，投入重金在上海建成透明中式面點生產中心、高效物流中心，形成較為成熟、可復制的品牌連鎖管理體系和中式面點工業化生產管理體系，通過可視化全天候生產流程監控與嚴格的營運操作標準，保障食品從田間到餐桌的美味與安心。

原料到達后及時進入車間調制生產，挑選、清洗、切割、調味及包制時，也時時注意原料的新鮮觀感，確保營養價值不流失。

先進的生產設備保證了生產過程高度自動化，同時配以先進的進口設備，使得巴比的產品始終口味如一、質量穩定。

巴比有口皆碑的香菇菜包的制作，生產流程要經過18道嚴格工序，人工挑揀之后是機器的幾道清洗和科學切割。所有生產好的食品都要進行金屬探測儀的檢測，然后進行極速冷凍，迅速保鮮。

完整的供應鏈體系，優質的物流配送服務，從工廠到店，全程不落地冷鏈配送，打破以往包點傳統夫妻檔需要早起幾小時準備材料的固有模式，加盟門店提前半小時即可完成準備開始一天的早市。

除了線下門店，巴比團體供餐業務目前已為幾百家食堂提供面點食品，已與一批知名的便利連鎖、酒店連鎖、餐飲連鎖建立了業務合作。

同時巴比已與一批優秀的生鮮電商平臺如盒馬生鮮、叮咚買菜、美團買菜、同程生活、每日優鮮、興盛優選等建立了戰略合作，滿足消費者在家消費的業務場景。

▲巴比董事長劉會平與盒馬創始人侯毅合影

短保速凍食品最大的挑戰就是物流及銷售問題，如何給終端消費者留足食用期限，巴比已為行業提供示范性解決方案。中央工廠的生產模式可根據市場需求調節產量，自有物流系統可做到每日配送，依托近3000家的線下門店，結合線上平臺“巴比商城”，巴比已經實現即買即送。

同時，巴比在天貓、京東旗艦店已全面上線新產品，隨著物流運輸的全面打通，巴比食品面向全國的輻射半徑也將不斷擴大。

消費升級的當下，無論是食品企業還是銷售企業，都在依靠科學數字化方式創新變革。巴比與盒馬鮮生、叮咚買菜等合作，將為未來面點食品從供應鏈到消費者服務打開新的模式和可能。

巴比自2003年創立至今，一直堅持積極創新產品，賦予品牌源源不斷的活力，實現中式面點從主流傳統口味到網紅小吃口味的突破。

“上海小吃節”期間，小吃新品-麻辣小龍蝦肉包首發，一上市就頗受消費者喜愛。相對于傳統的“小龍蝦”口味，巴比在川味辣味的基礎上，根據上海消費者口味優化改良，滿足市場多樣化需求，更加符合大眾口味。

同時，巴比也在打造細分領域大單品。巴比新推出的速凍鎖鮮短保產品包括水餃、煎餃、包子等品類，無需解凍，消費者買回家蒸、煮、煎均可，“一人食”的包裝與口味也更加迎合90后、00后消費者的訴求。其中，螺螄粉水餃的產品調性高度契合當下的網紅經濟。

而巴比的產品研發實力讓這個口味的水餃不僅僅是噱頭，螺螄粉水餃采用上等肥美螺肉、秘制高山竹筍，加入傳統工藝制作的紅薯粉條，再搭配優選的品牌豬肉，讓人吃起來大呼過癮，一口下去滿滿湯汁，螺螄粉特有的味道回味無窮。

盡管主打中式面點與早餐市場，但巴比的品牌營銷策略并不傳統。2014-2016年，為進一步提高品牌知名度和影響力，巴比特邀國際巨星成龍作為品牌代言人。巴比認為，這一舉措進一步彰顯了自身的企業實力，品牌知名度也得到提升。

在新品發布會宣發期，巴比基于對不同平臺用戶的洞察，按照不同平臺的規則，運用相應的投放策略及全域覆蓋的投放手段，以“包子大王賣螺獅粉水餃”為全網統一話題，加深用戶記憶，在全渠道制造聲量。持續近兩周的強曝光，使巴比鎖鮮速凍新品迅速打開知名度，為后續粉絲“種草”打下基礎。

結語

餐飲市場的快遞增長，讓快餐品類大賽道中也不再只有“洋快餐”。巴比作為一家中式面點快餐品牌，連續兩年登上中國餐飲百強榜單，沖進百強餐飲前三十名， 以品牌之力推動了中式面點快餐品類的崛起。

提供標準化包點產品以外，如何讓自己的門店具有差異化優勢，如何為消費者持續提供更加優質的產品與服務，巴比布局新零售已經邁出了新一步。

未來也將持續助力中式面點行業發展，讓“小包子”登上世界的舞臺。

注：文中圖片及文字資料，除特別標注外，均來自巴比饅頭官網、官方公眾號。