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火鍋紅湯表示紅紅火火
火鍋滾燙表示親親熱熱
火鍋鍋圓表示團團圓圓
春節吃頓火鍋，那才叫過年呢！
天寒地凍，一大家子人圍著熱乎乎的火鍋涮肉肉，這滋味賽過活神仙~
馬上就要過年了，餐見君給大家準備了這篇“在家做火鍋最強攻略”，還不趕緊學起來！
重慶牛油火鍋
by 姜叔的日食記
· 食材 ·
牛骨 | 適量
燈籠椒 | 3兩
二荊條 | 3兩
七星椒 | 3兩
草果 | 一個
桂皮 | 一塊
香葉 | 2片
豆蔻 | 2-3個
八角 | 2個
山柰2顆陳皮 | 2片
丁香 | 一小撮
菜籽油 | 適量
牛油 | 500g
郫縣豆瓣醬 | 適量
白酒 | 適量
豆豉 | 適量
青紅花椒 | 適量
酒釀 | 適量
冰糖 | 適量
鹽 | 適量
火鍋食材 | 適量
小蔥、大蒜、姜 | 適量
· 做法 ·
1、牛骨焯過后入清水鍋，加小蔥結、姜片、大蒜，大火燒開后轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。
2、燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘后入鍋，加小碗清水，小火煮干后放入料理機打碎。糍粑辣椒完成。
3、草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，制成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。
4、冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香后撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。
5、加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最后小火煮五分鐘。底料完成。
6、熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。開涮！
韓式部隊火鍋
by 味蕾時光
· 食材 ·
韓式泡菜 / 韓式拉面 / 午餐肉 / 香腸
年糕 / 金針菇 / 蟹棒 / 豆腐 / 黃豆芽
生菜 / 魚餅 / 肥牛片 / 洋蔥 / 海苔 / 大蔥
大蒜 / 韓式辣醬 / 韓式大醬 / 青椒 / 紅椒
· 做法 ·
1、魚餅、火腿、午餐肉、豆腐切塊；蟹棒和香腸切段；洋蔥切段；大蒜和大蔥切片；青椒、紅椒切成小圈。
2、辣醬與大醬混合，加入辣椒面，攪勻待用。
3、鍋底鋪上韓式泡菜，依次鋪入備好的食材。
4、鍋內倒入高湯（牛骨湯或雞湯均可），并加入以上調制好的辣醬，攪勻。
5、小火慢燉，直至食材入味。
6、放入拉面和芝士，加入海苔。放入切好的青椒，紅椒。
7、待芝士融化，拉面煮熟即可開吃！
豬肚雞火鍋
by 姜叔的日食記
· 食材 ·
豬肚 / 童子雞 / 面粉 / 枸杞 / 黨參 / 白芷
黃芪 / 白胡椒粒 / 姜 / 料酒 / 鹽
· 做法 ·
1、1只童子雞洗凈去內臟，去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。
2、1個豬肚加50g面粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚里的粘液和臟物質），揉搓片刻后洗凈。將整只雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。
3、1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒制成香料包。
4、將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。
5、關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手后可去除棉線，取出整只雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。
6、切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最后撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！
7、竹蓀蝦滑：竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘；
250g鮮蝦仁去蝦線，洗凈后剁碎，加1勺料酒、適量淀粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反復摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成；
竹蓀撈出切成適合長度，將蝦滑裝入裱花袋中，剪一個小口，擠入竹蓀中，竹蓀蝦滑完成。
8、調一碗醬料：香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽。先燙！再涮！
猛戳二條，
還有更多種火鍋做法哦！
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
火鍋餐見編輯整理，轉載請聯系授權
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