《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事
不管是百年老字號還是市場新寵，如果脫離了顧客這個衣食父母，就到了真正的死期。
即使負面纏身，顧客也從未拋棄過瑞幸，這才有翻身的機會。
之前，瑞幸深陷“財務造假””、“鋼高層內訌”等丑聞，一度被質疑“要垮”。
但瑞幸近來有了“復活”的跡象。
一款生椰拿鐵火爆出圈，單月銷售超千萬倍杯，扭虧為盈，實現5-6月連續兩個月實現整體盈利，并提前超額完成盈利目標。
從命懸一線到東山再起，瑞幸的復活驗證了餐飲業一個亙古不變的真理：只有被顧客拋棄的餐飲品牌，才是真正的死亡。
01
瑞幸“自救”
去年對于瑞幸而言，是多災多難的一年，爆出財務造假22億，退市需11.75億天價賠償，后又“46位高管聯名要求罷免董事長”……
一件件負面消息讓市場并不看好瑞幸，但在逆遇反轉背后，瑞幸為何能“復活”？
1）首先，“關停并轉”效益不好的門店
之前，瑞幸采用燒錢的模式，三年內開出4511家門店，但也出現了很多問題，門店覆蓋重復，選址差等問題。
為此，瑞幸走上“優化”的道路，關閉894家表現不佳的門店。子品牌小鹿茶的門店數量也在減少，并且瑞幸還透露，兩個品牌已經開始合并，由瑞幸咖啡統一管理。
2）漲薪50%留住人才
陸正耀敗退后殺入餐飲業，同時也挖了很多瑞幸的人才到新公司。
為了吸引且留住人才，瑞啡給許多員工大幅漲薪，漲薪幅度甚至超過了50%，關鍵崗位的薪資直接翻倍。
3）放緩擴張步伐，不再盲目擴張
現在，瑞幸擴張計劃也趨于保守，從迅速擴張到針對性擴張。
2、足夠的現金流：賬上還有80、90億現金
現金流是企業的命脈，雖然歷了“天價天賠償案”，但瑞幸的賬戶上一直存有著足夠現金流。
3、5200家門店密集布局的網點優勢
截至今年6月底，瑞幸宣布，全國門店數超過5200家。
密集的店鋪本身就是廣告，無論走到哪里都能看到這個品牌，顧客就會不知覺將它納入購物單里。
4、“補貼”來的忠誠顧客強力支援
不可否認，瑞幸燒錢補貼的的確培養了一大批用戶習慣，后面隨著補貼力度下降后，一些只為折扣的假粉被篩掉，反倒讓瑞幸腳踏實地的琢磨顧客的需求，吸引了一大波忠實顧客，成為瑞幸復活的根本原因。
02
瑞幸“復活”啟示
只有被顧客拋棄的餐飲品牌，才是真正的死亡。
而且，造假事件被曝出來的第二天，股票大跌，瑞幸門店的線下訂單卻暴漲，瑞幸退市當天，顧客還紛紛抱有惋惜之意“不要關門呀”、“便宜又好喝”。
瑞幸對顧客實在，顧客也從未拋棄瑞幸，在餐飲業，擁有顧客才還會有翻身的機會。
小結：
在餐飲行業，把握顧客需求、打磨盈利模型，才是餐飲成功的核心。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：程三月；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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