奪人眼球的木桶魚
迷人的酸菜魚
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王欣 18612340262
（長按識別二維碼咨詢）
第8期川式淡水魚班培訓現場
金湯魚：魚OK，湯底都沒有了，不會餐飲的小白也可以學會，老師是數字化教學想學不會都難，我回去有信心能落地，
大麻魚：這次沒白來，真的沒白來。好學，出菜的速度非常快。
老壇酸菜魚：魚口感鮮嫩，酸麻度正好，學員實操和動手操作的能力比較強。這個酸菜魚做的比我們家做的酸菜魚質量要好多了。實用性很強，回去可以直接落地。
番茄魚：肉很嫩，湯酸酸甜甜的，我剛開始報名時有點猶豫，來了感覺收獲很大，幸虧學了比我之前吃的番茄魚都好吃，學費也劃算，學到了很多東西，我回家按照這個配方就可以做出來。
附：第14期10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋開店落地體系課程8.0版：
內容包括：酸菜魚3大調味料：【調味粉、腌魚粉、酸味汁】，酸菜魚4大關鍵技術：【酸菜魚紅油配方、調味酸菜、魚片上漿流程、高湯配方】，淡水魚九款秘制醬：【金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚、沸騰魚和木桶魚等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加19塊8酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套。餐魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。
學費：4980（含食宿）地點：江蘇徐州
新增亮點：
增加酸菜的鑒別和采購知識，增加現場體驗感十足的木桶魚，增加沸騰魚的操作技巧和實用方法，魚的選擇【黑魚、草魚、龍利魚、巴沙魚等】，魚片上漿絕技，沸騰魚的配方和制作技術【老油配方】。
【課程繼續升級】 增加現場體驗感十足的木桶魚 增加沸騰魚的操作技巧和實用方法 增加19.8元酸菜魚米飯 和小份酸菜魚外賣套餐 增加各種口味 淡水魚火鍋 贈送熱賣的 各種招牌菜醬汁 值得期待
學員每次咨詢都會問同樣的問題：
1、你們的課程包教包會嗎？
2、學完了能開店嗎？
3、數字化配方你們全部傳授嗎？
4、核心料包需從你們哪里購買嗎？
5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？
6、教的產品能否趕上現在的品牌？
我們先看一些數據：【截止發稿前】 【川式淡水魚班已開辦13期，2016年1月開始準備，2017年第1期班開始，到現在已走過了3個年頭，直接和間接培訓學員達500多人，其中450多人開店成功，成為老板，100多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。這500多名學員又影響了自己的朋友、家人、親戚，朋友的朋友、家人及親戚、家人的朋友、家人及親戚……數不過來了】
【看我們的學員落地情況咋樣：】
京可、檸檬魚、本素、我家、真味
這些大品牌依靠酸菜魚賺翻了
不但全國開店
已走上加盟連鎖的道路
北京工體三樣菜的大麻魚賣瘋了
經營260平唐師傅酸菜魚館
10年時間在南京買了4套房
教學現場
培訓亮點
【第14期川式淡水魚班落地培訓亮點】
【魚片處理】
1、魚的選擇技巧，如何去土腥味；
2、魚片的改刀技巧（片大而薄且不碎）
3、魚片的腌制和上漿技術；
4、魚片如何不碎、有彈性、滑嫩、提高亮度；
5、魚片的隔夜保存技巧
【酸菜魚3大調味料】
調味粉、腌魚粉、酸味汁
酸菜魚紅油配方、調味酸菜、魚片上漿流程、高湯配方
【淡水魚九款秘制醬】
【金湯醬】、【鮮番茄醬】、【酸菜魚醬】、【大麻魚老油】、【仔姜油】、【藤椒醬】、【養生菌湯】、【青椒汁】、【蒜香汁】
【老壇酸菜魚】
1、酸菜的選擇技巧
2、處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；
3、標準化的流程工藝（3分鐘出菜）
4、湯如何做到酸而不嗆；
【檸檬酸菜魚】
1、如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃
2、湯的調酸處理，如何做到柔而不嗆；
3、數字化操作流程（3分鐘出菜）
【金湯酸菜魚】
1、秘制金湯醬的數字化配方和工藝流程；
2、金湯的沖湯技巧；
3、可以喝湯的酸湯，湯酸度的調和技巧；
4、酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；
5、數字化操作流程（3分鐘出菜）
1、紅番茄的選擇技巧；
2、獨創番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；
【大麻魚】
1、秘制老油的熬制工藝和香料配比；
2、花椒組合配比方法和挑選技巧；
3、魚的選擇技巧和標準工藝。
【仔姜魚、青椒魚】
1、秘制菌湯的數字化工藝和操作流程；
2、金銀蒜的數字化配方和流程；
3、青椒汁的數字化配方和熬制工藝。
蒜香魚
【外賣酸菜魚】
1、魚片成熟度如何把握；
2、外賣成器的保溫技巧；
3、酸菜魚米飯和小份酸菜魚外賣套餐
【經典醬汁，用專業和藝術通過菜品呈現給你大“醬”風范】
中國烹飪講究五味調和，如果說味是菜的根，那么標準化的醬汁就是菜的魂，每一款最佳配比的醬汁賦予了菜肴之靈魂。
為什么做同樣的菜，用同樣的料，做出來的菜有的好吃有的難吃，
因為：雖然你有標準化的醬汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。
【如何開一家屬于自己的魚館】
1、開店選址定位
2、客戶定位
3、投資設計
4、菜單設計
5、營銷技巧
……
旺店考察
旺店考察，考察徐州餐飲旺店
1、嚴廚老壇酸菜魚
是蘇州嚴廚餐飲有限公司榮譽出品的時尚餐飲品牌，通過產品創新、品牌形象和室內空間的創意設計，將傳統名菜進行深度挖掘，單獨包裝，呈獻給消費者全新的美食體驗。最特色的就是他們家酸菜魚了，吃這么多家酸菜魚他們家口味一絕，吃完魚我們吃火鍋！
2.跑馬湯（餐飲人必去考察店）
進入盧氏跑馬湯喜相逢店內，頭頂有天穹，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。眾多包間呈井字形，象征著交通四通八達的徐州。三層樓層層疊加，每層各有主題，更有“百姓”包間和多種主題文化大包間。
店內大堂中央有高十多米的戲臺，飯點兒的時候表演著徐州琴書。飯間邊吃著民間土菜，邊賞著琴書，別有一番滋味。
3.紅色小轎子不抬新娘抬菜品——烙饃村
烙饃村是徐州餐飲的龍頭老大，是徐州市政府重點推薦的餐飲企業，烙饃村是以當地農村文化為主題的餐廳，從定位、裝修到菜品設計都是圍繞這個主題，農家菜做的非常地道，廚房全部明檔化，菜品有水煮羊肉、烙饃包馓子，鍋邊饃饃。
其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，紅色小轎子，上面放著菜，兩個身著金黃馬褂的小伙計在老伙計的帶領下，夸張地搖頭晃腦的顛著轎子，老伙計一路敲著鑼，叫著聽不清也聽不懂的方言，一路招搖的進入大廳來到點此菜肴的桌前。
考察亮點：裝修風格、菜品設計，可研究其成功的經驗和模式。
4、徐州宴——徐州版的南京大排檔
徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排檔。招牌很大很顯眼，裝修風格很獨特！濃濃的民國氣息撲面而來，民國特色的裝修，民國特色的服務員服飾，門口還有賣捏面人的，有穿越的趕腳，很精致，有圖有真相！
再來說說菜色，徐州特色菜應有盡有，品種齊全，價格適中，非常親民，菜品賣相都很好，要上天的糖醋魚既造型漂亮而且味道還好，超級大的麻球令人眼前一亮。
報名流程 報 名 咨 詢 王欣 18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 4980元含學費、材料、食宿費、考察費、等。（住3個晚上） 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 報到地點：江蘇省徐州市維也納酒店-金山橋店（蟠桃山路2號） 報到時間 2021年9月18日下午17:00之前報到，19日、20日兩天學習，21日上午返程。 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
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