因為疫情一周賠10萬，餐飲人該如何通過外賣進行“自救”？

2020的開年變成為全國人民的噩夢，疫情的忽然來襲打的人措手不及。尤其對于餐飲行業來說，年前的訂單全部被退，但食材都已經買好，很多餐飲店沒辦法，只能把食材擺到街邊賣，也算在緊張的氣氛中娛樂了普通民眾，雖然老板的內心在滴淚。

很多餐飲人不由感嘆，2020年的冬天可太冷了。

一周賠10萬

餐飲人苦不堪言

做餐飲十多年，好不容易在我們四線城市開了兩家店，賬還有好多，指望春節多賣點還賬，我已經崩潰了……

好不容易熬到了春節，提前備貨，增加人員，等來的是疫情……

就指著年前年后賺點錢交房租和還債呢這下可好了……哭都沒眼淚了……

這些都是餐飲人發出的最真實的聲音。突如其來的疫情打亂了所有計劃，武漢一家餐廳一算賬，一周賠了10萬。

據數據統計，餐飲零售行業春節短短7天的直接銷售收入或腰斬5000億元。這還不包括后續影響。

疫情的剛開始還是要求公共場合佩戴口罩，到后期完全演變成“停止餐飲服務場所舉辦大型聚眾聚餐或宴會活動”。

事實上，即便不叫停，也基本沒人敢上飯店吃飯了。大部分人都響應國家號召，老老實實宅在家。也讓本該在春節期間火爆異常的餐飲行業直入冰點，成為遭受沖擊最重的行業之一。

在疫情較為嚴重的湖北及周圍省市，店內基本空無一人，疫情較為輕緩的北方，門店也是寥寥幾人，此次新冠病毒肺炎疫情對餐飲業的影響甚至超越了17年前的非典。

但是相較于17年前，我們的社會進步了很多，餐飲行情也變化許多，所以我們可以尋找另外一條路來彌補堂食的虧損，那就是外賣。

突來的疫情之戰

外賣成為最佳生存之路

1月20日晚，國家衛健委高級別專家組組長、中國工程院院士鐘南山在接受采訪中指出新型肺炎存在人傳人感染的情況，第二天，餐飲股集體大跌，海底撈、呷哺呷哺、頤海國際等企業在1月21日盤中一度跌停。

西貝在全國的400家門店基本都暫停了堂食業務，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店保留了一部分在做外賣。

面對當前的復雜形勢，餐飲從業者只能以積極的態度來面對。為了顧全大局配合防疫工作，堂食必然無法開賣，外賣就成了彌補損失的最好途徑。同時，也是企業樹立形象的最佳時機。

很多大型餐飲企業為本次疫情做了緊急舉措。例如必勝客緊急推出“無接觸式外帶”和“無接觸配送”服務，保障顧客和員工安全。

顧客自助手機點餐后，憑取餐號在餐廳“外帶取餐處”取餐。必勝客外送騎手和顧客協商約定將餐品放在指定位置，減少直接接觸，盡可能降低人傳人風險。

而呷哺呷哺為疫情防控停業一部分門店，卻在靠近醫院、居民區方便的門店繼續開業并支持外賣業務，以方便醫護人員以及周邊居民的需要。此舉也獲得民眾支持，同時獲得良好的口碑。

而武漢肯德基與順豐同城急送聯手，共同為中國人民解放軍中部戰區總醫院、中部戰區總醫院漢口分院提供餐點。

餐飲人如何靠外賣實現“自救”

中小型企業沒有大型餐飲企業的抗風險能力，也是此次危機下的“重度受傷患者”，在這種情況下，必須要實現“自救”。

門店在食材采購環節就要進行嚴控，在食品從生產、儲存、配送、加工、呈遞的全流程中執行最嚴格的食品安全管控標準。

門店要加強對后廚員工管理，員工上崗前進行嚴格的健康檢查及體溫測量，如出現體溫大于37度、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應立即停止上班，主動就醫。

在餐品打包時要讓員工做好手部消毒環節。口罩手套等護具必須佩戴完整。對菜品存放處要進行及時的消毒。

無論是騎手在商家取餐，還是騎手為顧客送餐，都建議無接觸配送。

2月2日下午，深圳疾控中心對3例社區傳播情況進行發布，其中一例為外賣騎手，在14天潛伏期內一直在送外賣！并且這位騎手沒有明確暴露史和接觸史，是在不知情下被傳染，而與騎手所接觸的消費者都有感染風險。

無接觸送餐服務是最有效控制傳染源的傳播的方法。目前已知傳染源最多的就是人傳人，無接觸送餐服務可以降低傳播風險，即保護消費者，也可以保證騎手的安全。

商家要設置專門的外賣取餐區，避免外賣人員與服務員的接觸；對騎手進行體溫測量，對未攜帶口罩的騎手適時提供口罩。

疫情之下，大部分的恐慌來源于消費者對外界的擔憂。讓消費者放心、安心就成了餐飲企業首先要做到的。

外賣的點單大多來自線上平臺，商家可以通過線上平臺做出疫情通告，將店內消毒情況，員工制餐實況告知消費者。比如幾小時更換手套及口罩，餐廳后廚衛生情況都可以展示。

另外在包裝上還可以放一張小卡片，給與消費者暖心的問候，話語是可以傳遞力量的。

還可以贈送一份消毒濕巾，即有安全性也可以加強消費者的好感度。炸雞等小吃產品可以贈送手套，非常時期細節決定成敗，一份小禮物獲得的是人心。

想在危機中尋找機遇，降低因疫情帶來的堂食虧損，外賣成了必選之路。以現有數據來看，疫情雖未得到完全控制，但在3、4月份將得到緩解。

對大部分餐飲商家來說，這次疫情帶來的危機是致命的，但危機與機遇總是相伴而生。餐飲市場原本飽和的狀態得到緩解，利用外賣在行業內取得一席之地，無疑是疫情危機下的應勢而為。

疫情不可怕，可怕的是人在面對前路未知的退縮。熬過寒冬，總會有春暖花開之時。