餐廳生意不好時，她這樣做讓業績提升了100萬！

一茶一坐瑞虹店如何創造奇跡的？請點擊視頻

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△非常感謝一茶一坐的視頻分享

　　成立于2001年一茶一坐，是一個國際化中式休閑連鎖餐飲品牌。王秀麗所在的店位于上海瑞虹新城二期，是一家臨街的兩層店鋪，是將近10年的老店。

　　王秀麗做店長之前，有七年的時間在做品控管理員，做的是生產線和物的管理。瑞虹店在2012年、2013年都是一茶一坐的優秀店鋪，沒有做過店長，沒有運營管理經驗的王秀麗卻將一家優秀的店鋪變得更優秀。她的案例，可以給我們餐飲人什么啟發呢？

　　“一茶一坐瑞虹店曾經十分輝煌，曾經在2012、2013年上過公司的優享會。從品控轉到運營前線管理，我不知道怎么管理人，非常迷茫。我怎么樣才能帶領這個團隊，變得更優秀？當時我心里非常沒有底氣和自信。”

　　往年，瑞虹店的業績平均增長速度為6%左右，但是王秀麗剛做店長的時候，店里的業績卻只是和往年持平，這屬于不正常的現象。此外，店鋪周圍存在著必勝客、73家房客、家有好面和味千拉面等競爭對手，對于怎么運營，怎么將團隊帶好，她完全沒有方向。這時，她還遇到了伙伴申請離職，對于新手店長來說無疑雪上加霜。

△王秀麗

　　業績不好，工作的小伙伴離開，這可以算是對王秀麗新官上任的雙重打擊。壓力，讓王秀麗開始自我懷疑，她認為同事的離職肯定是因為她哪里做得不好。

　　怎么辦呢？是堅持還是放棄？王秀麗開始思考怎么改變，突破現狀。業績不好，那么就分析商圈情況，分析競爭對手，了解顧客。伙伴們要離職，那么就了解原因，談心。方法總比困難多的。

　　啟示：門店生意不好，我們都可能遇到，能不能度過難關，很多時候需要的就是一種堅持不放棄的精神。

　　餐廳要想業績好，就得抓住顧客的心。顧客心里想要什么，關心什么，摸透了，生意自然就會好起來。

　　在店面業績不好的時候，王秀麗和團隊做出了不少方案嘗試。團隊的小伙伴們對周圍商圈分析發現上海瑞虹新城的周邊主要為居民住宅區，外賣打包的顧客很多：

　　1、店鋪經常有客人來外帶餐品；

　　2、有時候外帶的客人居然要排隊；

　　3、即使下雨天也一樣不受影響；

　　4、其他餐廳的外送產品品種有限。

　　通過不斷和團隊的伙伴們開會探討，并且通過調研，他們找到了一個突破口——重點做外送。

　　找到了突破點，但是應該怎么做才能比別的競爭對手做得更好？王秀麗團隊開始測算菜品的出餐、取餐、路程和送達的時間，并且為了保證菜品的質量，安排專人把關，手工登記跟進，并且贈送商務茶包、愛心例湯等服務。

　　一茶一坐瑞虹店2014年外送占比為2.67%，到2015年1-9月外送占比已經達到了9.7%，同比2014年，該店的業績提升了100萬。

　　啟示：比別人做得更細致一些，服務更周到一些，那么你就成功了。一茶一坐的外送餐品打包比別人好一些，味道能保證和到店里吃的一樣美味，這就是他們的成功之處。

　　與第三方平臺合作送外賣，很多餐廳都吃過配送的虧。可能是因為晚點了，可能是餐品打灑了，也可能是態度不好。餐廳和外送員雖然是合作關系，但是也存在著矛盾的。

　　一茶一坐瑞虹店與到家美食、餓了么、美團等合作送外賣。但是怎么能保證外賣員能按時準點將餐品送到顧客手中呢？

王秀麗和小伙伴們想到了一個方法：就是貼心對待取餐人員。每一個外送員到店都能喝到專門為他們準備的茶水，都會有專人對接餐品。真誠付出，自然能得到真誠的回報。周圍的外送員都喜歡到他們的店去取餐，并且保證準時準點送餐。

　　外送業務的增多，減少了伙伴們收餐具、清洗餐具的工作量，還減少顧客的排隊時間，增加堂食客人的接待量和開桌數。

對外外送員如此貼心，對于顧客，瑞虹店的員工同樣貼心，顧客肚子不舒服，送上一杯溫水，感冒煮一杯熱姜茶……真誠貼心的服務，使得很多老顧客都能叫出店員的名字，甚至過年會特意送來水果表示感謝。

　　啟示：真誠待人，真誠待客，對待小伙伴像家人一樣，你做到了，那么餐廳門店的生意絕對不會差。

　　面對困難，團隊的伙伴是各自退縮還是集中力量，勇敢面對挑戰，取決于整個團隊是否有一個明確的共同目標。

　　王秀麗面對員工離職，士氣低落的情況，和管理組決定：每日召開活力班前會。基于做品控的經驗，她決定班前會先從教伙伴們說菜開始，一來可以提高伙伴們的點單能力；二來也希望借此調動大家的積極性。

△王秀麗和她的團隊小伙伴

　　這個措施執行后，沒想到伙伴們對班前會的說菜練習非常熱情和投入。大家都投入了極大的熱情，并且愿意把這件事情堅持下去。說菜練習得到了整個團隊的一致認同和支持。店員的笑容更多了，點單效率大大提高了，菜品質量也越來越好。

　　而瑞虹店的班前會風雨無阻，每天早晨在用餐高峰來臨之際，店員們都會再一次明確自己的工作職責，對遇到的問題進行總結。店員之間通過交流，互相了解，加深認識，拉近了關系，營造了良好的工作氛圍。員工工作得開心，有激情，還有獎勵激勵，人員的流失率從而減少了。

　　2015年，瑞虹店再次成為一茶一坐的優秀店鋪，并且成為公司里面的優秀團隊。

　　啟示：一雙筷子很容易被折斷，但是十雙筷子呢？一家餐廳的生意好壞，并非靠一個人單打獨斗能完成的，團隊的力量不容忽視！

　　店面業績不好，員工離職，這些基本所有餐廳都曾遇到過。要改變現狀，方法和途徑或許各有不同，但是不變的是高昂的團隊士氣、細致的服務和準確的方法。

王秀麗在一茶一坐已經工作了12年。從后勤轉為營運，她遇到很多困難和挑戰，但是通過外賣突破，打造團隊士氣，一年讓業績成長了100萬。正說明，餐廳生意不好時，更要沉住氣想辦法。

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