今天分享老板的第三次創業經歷：
2014年第3次創業，我在鄭州開了個只做外送的快餐店。為什么會想起開快餐店呢？因為我在開店之前找了一份工作，幫一個做快餐的小老板去寫字樓賣飯，覺得這個生意不錯。
這家飯店在一個很偏僻的巷子里面，房租很低，只請了一個廚師，廚師切菜和炒菜，每天炒8個菜，什么番茄雞蛋，小炒肉，鹵面，魚香茄子等很大眾化的家常菜。做的很一般嘛，蔬菜和葷菜各4個，11點炒好后，就讓我們幫忙打包，放泡沫盒子里面，到附近的幾棟寫字樓里去賣。
那個老板請了我們10個左右的小伙子，到寫字樓一層一層的賣，從最頂層，一層一層向下吆喝賣飯，他的生意不錯，每天能賣四五百份，一天能收入四五千元，我看了很是心動，覺得也沒什么技術含量，而且投資小利潤大。
在跟他干了兩個月后，自己就開始了第3次創業。
先是租了一個離寫字樓，很近的一個大房間，600元月租。從58上買了一些廚具冰箱等設備，又發布了招人信息，招了個剛畢業的17歲的小伙就開干了。因為自己手藝不行就招了一個兼職的廚師，他只是每天干兩個小時，一共給他開60元。又準備了幾輛舊的電動車，為了生意好，又印了些名片兒。在寫字樓里一家一家的介紹，上面有QQ電話等信息，想著以后和顧客打好關系做朋友，做了一大鍋的紅油辣椒分成一小盒，小盒的送給一些顧客。
我每次去超市買肉的時候，特意保留了小票，自己去宣傳的時候，也讓顧客看一下自己的小票，證明自己的食材肉類是真材實料的，因為之前的老板用的是很便宜的肉，我感覺要有好的生意就從好的食材開始。
就這樣起早貪黑的，我每天買菜切菜蒸米飯，飯菜打包后我又騎電車去賣，堅持了三個月，每天的營業額只有兩三百元，生意一直沒有大的提升，想了很多辦法也沒有進步，剛好那時美團外賣進入鄭州，對我們沖擊也很大，他們的活動力度比較大，免費配送，每份飯又便宜，我就沒干了。
把第3次創業失敗的原因分析如下：
第一是選擇的時機不對，9月份在鄭州天氣就變涼了，10月11月份，天更冷了，快餐的保溫問題一直無法解決，租的房子里又沒有空調，也沒能把飯菜溫度保持好的機器和廚具，租的房子到處跑風。那時趕上鄭州城中村拆遷，我換了三個地方，北方天冷，顧客對飯菜的溫度要求很高，我的飯菜是裝著裝著就有些涼了，等送到顧客手里就有點太涼了，體驗很不好。
第二點，每天做好的快餐全靠嘴里吆喝去賣給顧客，無法計算每天準確能銷售的數量有時賣的多了，飯菜不夠，有時賣的少了，剩下的飯太多了。也想過去訂餐，但是太零散，有時一份有時兩份，配送人員不能及時配送到顧客手里，引發顧客的抱怨和不滿。大部分情況每天剩的飯菜很多，為了保持品質，我每天要倒掉不少的剩飯剩菜，浪費十分嚴重。
第三，同行的惡意競爭。我和同行的價格一樣，但是顧客大部分情況還是會選同行的，因為同行的肉比我家的多，我用善良和誠信，但是顧客只看眼前的利益，這個無法解決，我的成本高，但是又不能賣的比他們高，銷量也沒他們好。
第四，寫字樓每周雙休，下午6點左右就下班了，我只能賣中午一頓飯，節假日寫字樓的人員又不上班，一個月只能做20來天的生意。我的客單價太低，成本卻不低，難以維持。
第五，思路不對，效率不高。配送人員難以固定。對于顧客沒有形成良好的合作關系，沒有預定，沒有發展，團餐只靠叫賣這一種方式。中午下班時間集中，寫字樓人員眾多，電梯緊張很多時候我抱著30多金的盒飯，走樓梯一層一層的叫賣，累我不說，但是效果卻不太好。
第五，菜單設計不合理，總共12道菜，每天出6道，今天和明天的菜品不重復，兩天一個輪回。我當時的想法是給顧客新鮮感，又不想每天做太多的菜品，那樣會很麻煩很累，但我這樣的后果是沒有主打菜品，沒有形成記憶點，有的顧客是今天想吃明天的菜，沒有，有的是今天的顧客想吃昨天的菜，又沒有。更換過于頻繁，沒有突出核心菜品。
回顧三次創業感慨很多，三次創業只有一次成功，到最后也沒有賺到什么錢。從第一次創業到現在過去已經13年了，無意中聽到老陳在喜馬拉雅上他自己創業的分享和感受，以及老陳的改變，成長，成熟，成功，我感慨頗多，也勾起了我的開店經歷，現在分享出來。也希望大家能夠聽到各位同行們的一些感悟和啟發。
餐飲看似門檻很低，但是想要做好，做的長久，其實是考驗一個人的綜合實力。看過一個報道，說每年在中國新開的餐飲店中有80%的店，撐不過一年，現在我沒有開店做餐飲，一直在學習。學習各個餐飲門店的一些好的方面，發現他們的不足，為自己以后開店做準備，這樣會少走一些彎路吧。
現在我感覺中國的餐飲走向專業化，小而美也是未來的趨勢，單品店只要操作的好，其實比那種多品類的飯店更輕松，盈利能力更強。
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