by Kuaibao
標題很驚悚，內容很感性。
面對顧客提出質疑——奶茶變淡了。僅僅是一句話，讓成名已久的茶飲品牌“放哈”開始內心忐忑，寫了封“情書”作為答復，看完文字，我感觸：這已是把“心”掏給了顧客。
01PART ——
一杯“變味”的奶茶
讓放哈長情告白
在過去的幾年時間里，我時常聽到有顧客說誰誰誰，或者某某某的產品不如過去了。深究一下原因，鮮果變凍果，加盟商操作不標準，茶葉有變化等等。總之，我們可以在操作、供應端上將問題找出來。
但，你可曾想過，當你使用了更好的原料，消費者不買賬的情況仍會出現嗎？
這樣的事情，發生在了西北茶飲品牌“放哈”的身上。
“甜醅子奶茶/綠茶的味道變淡了！甜醅子是蘭州的名小吃，以莜麥或者青稞發酵而成，類似米酒。而甜醅子奶茶/綠茶則是放哈功成名就的代表作，也可以看做是爆款。
招牌產品出了問題可不是小事兒，是店員放水了，還是成本增高，老板偷工減料了。為證清白，放哈現身說法。
一切源于2019年8月的發布會，放哈對甜醅子奶茶做升級，有了2.0版產品。
2.0版本的甜醅子奶茶，升級的核心原料是綠茶，用放哈的話說，好的綠茶清新、淡雅，少了苦澀，多了茶香。為配合綠茶的升級，在糖與奶的選擇上也有調整，簡單而言做了一杯不含反式脂肪酸，茶香更足的“鮮奶茶”。
升級改動的背后，則是放哈對于消費趨勢的理解，我們引用其原話表述：
近年來大家的飲食習慣
相比較過去的重油重鹽
大家現在更傾向于吃些清淡的
所以大家對飲品的要求也一樣
放哈一直都堅持讓大家享受美味的同時
有更少的身體負擔
甚至有利于健康
所以我們推出輕卡糖
我們堅持健康原料
我們堅持更少負擔的配方
……
言語間，體現了其用心程度，用“掏心窩”來形容，并不為過。而這一切只是想告知，并非茶變淡，而是情更濃。
理想很豐滿，現實很骨感。當不只一人對產品提出質疑時，即使初心如何美好，但消費者的口味滿足同樣重要。
此時的放哈不再只是紙短情長，也用實際行動與消費者交心，將在其不同門店隨機對消費者進行測試、調研，意見將反饋至研發部，最終為一杯更好的飲品而奮斗。
為何要將一個茶飲品牌與消費者對某款產品口味變化的解釋書寫一番？這并不是一件小事，而是面對趨勢變化、消費者質疑，品牌方如何應對的普遍性問題。
02PART ——
面對趨勢 跟風或堅持？
2015年以來，鮮果、原葉茶、鮮奶的普及率越發高漲，芝士茶、鮮果茶、奶油頂等產品應運而生。
當更天然、更健康的原料使用后，消費者的口味也隨著這些產品逐漸變化。
這種趨勢，與黑糖珍珠、燒仙草、楊枝甘露這種品類趨勢不同，是消費者對于食物或者生活理念的終極體現。
我們僅以糖而言。
在過去，“重口味”產品更得民心，某研發人員告訴我們，曾經他們的一杯檸檬茶用糖量最高可達到80g，假如改為60g，不少老顧客都會非常敏感，新顧客會覺得比隔壁的“水”。
只是2年后，消費者的口味變了。是徹徹底底的改變，曾經會認為學生一族更愛甜食，但他們發現，新進校園的大學生們在喝到他們的產品時直呼太甜。還是原來的配方，還是原來的味道，但消費者早已不再是過去的那一批人。
這些95后、00后習慣于點半糖、3分糖，甚至不加糖的檸檬水也能喝下，這或許就是年輕人的養生哲學起到的效果。
2020年，元氣森林火爆，更是讓0糖、0卡的飲品概念深入人心。即使后面有宣傳不實的報道，但消費者在買飲品時對熱量、配方表仔細觀察的現象越來越多。而代糖也成為不少健身或減肥人士享受美味奶茶的最好安慰。
與減糖一樣，放哈對茶、奶的升級，也是為了調配出符合消費趨勢的清爽型奶茶。同樣，這也與減糖初期一樣，會讓部分消費者感到不適應。
但，更為重要的，去尋找更好的應用解決方案，需求更為優質的原料去做彌補風味上的缺失。
當消費理念與口味合二為一時，才能制造出得民心的好產品。
（文中部分配圖來源于微博）
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