多家餐企發布上半年財報
海底撈凈利潤同比增長110%，奈雪的茶凈利潤同比大增497.2%
海底撈24日晚披露中期業績，上半年營收200.9億元，比去年同期增長105.9%，利潤為人民幣9650萬元，同比增長110.0%，但低于市場的盈利預期。人均消費層面，海底撈餐廳有所下降，從截至2020年6月30日止六個月的112.8元減少到2021年同期的107.3元。翻臺率層面，期內海底撈翻臺率處在下滑階段，僅達到3.0。 九毛九半年報成績亮眼，上半年收入20.21億元，同比增長113%。在去年同期虧損八千余萬元的背景下，今年上半年九毛九高出市場預期，實現期內利潤2.05億元，股東應占凈利達到1.86億元。公告稱主要原因在于“太二”拓展了餐廳網絡，增加門店數量，以及餐廳總營運天數較去年同期增多。翻臺率層面，九毛九旗下品牌期內的太二翻臺率上漲至3.7，慫重慶火鍋廳達到2.2，從主品牌的翻臺率上，九毛九的翻臺率達到1.8。 被稱為“茶飲第一股”奈雪的茶2021年上半年收入達21.26億元，同比增長80.2%。上半年更是實現門店利潤近4億，而去年同期約6450萬，同比大增497.2%。在中期業績會議上，奈雪高層針對公司業績增長邏輯談到三個方面，首先是門店數量增加，拓店壓力下降。第二方面是盈利能力較高的奈雪 PRO 店的占比增加以及整體消費習慣的提升，第三方面是科技手段提升門店的運營效率。另外，CEO透露年內新開的門店將破三百家。 此外，味千（中國）和西安飲食也發布了半年報。味千（中國）今年上半年實現營業收入10.1億元人民幣，同比增長46.4%，毛利率由2020年同期的約70.6%增加至72.9%。西安飲食于25日發布的2021年半年度報告顯示，今年上半年實現營收入2.55億元，同比增長97.56%，凈虧損0.62億元。 從以上餐企的財報可以看出受益于國內餐飲市場延續穩定恢復的發展態勢，餐廳營業天數增加，相較于去年同期，絕大部分品牌今年的營業收入和利潤都有所上升。但從今年疫情的反復可以看出抗疫仍然是一場持久戰，在后疫情時代各餐飲品牌如何完善應對策略，提高營業收入及利潤率值得餐飲老板們深思。
胖哥倆、全家、大潤發接連“翻車”
食安問題引起熱議
23日，新京報爆出胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材，記者先后臥底“胖哥倆”北京合生匯店、凱德mall大峽谷店后廚，發現兩家門店存在死蟹當活蟹售賣、變質食材繼續使用、雞爪等熟制品變味后依舊售賣等嚴重的食品安全問題。朝陽區市場監管局稱，該店已被執法人員要求停業整頓，且在網絡第三方訂餐平臺進行停業下線處理。26日下午，胖哥倆肉蟹煲創始人張靈瀚向廣大消費者致歉，據悉，肉蟹煲已在北京門店試行自選食材的辦法，運行一段時間后，將根據消費者的實際需求和意愿，再進行完善和優化，這項舉措也將在全國其他門店復制推廣。
無獨有偶，在22日媒體報道消費者周某在全家便利一門店購買的烤腸過期后，全家承認違規售賣超期烤腸。并于24日官方對其門店售賣超期烤腸事件作出回應，稱經核查該門店存在違反公司關于燒烤類商品4小時報廢規定的行為，表示公司已于第一時間責令兩間門店檢討并即刻整改，并在全國范圍加強販售期限管控要求的宣導與落實。
兩起事件引起的討論還未落下帷幕，8月28日，大潤發濟南“省博”店又因銷售隔夜肉被罰沒近139萬元。為此，濟南市市場監管局將該公司食品安全風險調整最高級，納入重點監管對象，撤銷其相關榮譽稱號，列入嚴重違法失信企業名單，對其實施失信聯合懲戒。
近期有關食安問題的事件層出不窮，市場監管總局在26日發布的今年上半年市場監管部門食品安全監督抽檢情況顯示，餐飲食品上半年抽檢不合格率為6.07%，二季度抽檢不合格率為6.38%。
這些事件和數字的背后反映的是一些品牌缺乏針對食品安全的長期管控意識，以及政府對食安問題的高度重視。出事餐企為整個餐飲業敲響了食品安全警鐘，餐飲老板應該提高自糾自查意識，重視食品安全，防患于未然。
資本競相追逐餐飲行業
中餐、酒館、咖啡館融資消息不斷
輪值主編｜王菁 視覺｜代丹
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