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來源 | 中國飯店協會

日前，在中國飯店協會、無錫食品科技園主辦的“東方糧倉杯”第二屆中國餐飲供應鏈博覽會暨2018中國餐飲品牌日活動上，中國飯店協會發布了2018中國餐飲集團百強排名。

包括正餐集團50強、火鍋餐飲集團20強、快餐集團10強、團餐集團10強、西餐及休閑餐飲集團10強系列榜單。

據了解，該系列榜單源自于《2018中國餐飲業年度報告》，該報告自2009年以來每年發布，成為中國餐飲行業真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重大作用。

中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華發布2018中國餐飲集團百強榜

報告中，匯總了全國不同業態餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。

在此基礎上，我們以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，以上市公司合并報表原則為準，發布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業收入超過2000億元，占全國餐飲業營業收入5.04%。

報告還依據2017年各省市自治區統計公報,進行了國內各省市餐飲收入排行,其中前10大省市餐飲營業收入共計22622億元,占全國餐飲業營業收入的57.06%,這些區域在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。

報告顯示,2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長10.7%,高于同期社會消費品零售總額增速。

目前,餐飲業大眾消費已經達到80%,快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。

高端消費比例下降,百姓消費成為主流。在這一年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。

正餐高質量、特色化發展特點明顯;團餐成為增長最快的餐飲業態;火鍋品類增長放緩,直營成為主流;快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場保持高速增長;新餐飲成為行業創新主要驅動力。

餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

從中國餐飲集團百強情況來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。

特色餐飲50強營業額合計超過1000億元,杭州飲食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續蟬聯百強榜首,

上海杏花樓(集團)股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后;火鍋餐飲20強營業額合計超過440億元,

四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲;

快餐10強營業額合計超過150億元,真功夫餐飲管理有限公司位居首位,味千(中國)控股有限公司 、永和大王餐飲集團緊隨其后;團餐10強營業額合計超過550億元,

河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強;

西餐及休閑餐飲10強營業額合計超過100億元,廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業態前三位。

1

2018年度國內各省市

餐飲收入排行(2017財年)

2

2018年度中國餐飲集團百強榜

(2017財年)

(一)2018中國正餐集團50強

(二)2018中國火鍋餐飲集團20強

(三)2018中國快餐集團10強

(四)2018中國團餐集團10強

(五)2018中國西餐及休閑餐飲集團10強

3

2018餐飲市場經營分析

2017年全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動、餐飲對美好生活供給質量的不斷提升下穩健增長,全年餐飲收入39644億元,比上年增長10.7%。

縱觀全年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。

餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

1、特色餐飲高質量發展特點明顯

伴隨著消費升級,餐飲業整體朝著兩個方面發展：

一種是特色、文化餐飲,滿足個性化、多元化、社交化的消費需求,

一種是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費需求。

“生產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式有了新的發展,老字號企業也在特色化、創新中傳承發展。

2、團餐表現突出,增長最為明顯

據中國飯店協會團餐專業委員會發布的《2016-2017年度團餐發展報告》顯示,

2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億,較上年增長21.71%,估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。

本報告中被調查團餐企業營業額增長超過24%,門店數增長超過33%。團餐市場成為餐飲業黑馬。據估測2017年中國團餐市場近萬億。

3、在線外賣市場保持高速增長

2017年外賣市場繼續快速增長,根據美團點評發布的數據,2017中國在線外賣市場規模達到2046億元,增長23%。

在線訂餐用戶規模達到3億人,同比增長18%,遠高于餐飲大盤增速,對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張,品質不斷提升,三四線城市覆蓋增長迅猛。

4、新餐飲成為行業創新主要驅動力

2017年,隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個性,由守成到創新,具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成。

以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新主要驅動力。

5、火鍋品類繼續受到市場熱捧

餐飲業中,火鍋營業額占據很大比重,根據美團數據,是各細分品類中規模最大的一個。2017年,火鍋業增長表現良好,本報告中被調查的火鍋企業營業額增長超過24%。麻辣火鍋增長較快,尤其是其中的串串香等小餐飲品類發展迅猛。

如何打造品牌特色關鍵落地指導

1

餐廳戰略定位

打造餐廳品牌顯性特色，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造出品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性及營銷戰術等，低成本快速推廣品牌，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！

2

品牌特色呈現

將餐廳的核心訴求（產品賣點、品牌文化、slogan）打造出來，也就是通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

3

制定營銷戰術

開業、節假日促銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，制定營銷方案，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場可申請與老師進行一對一進行咨詢交談！

所有的品類都在聚焦，再聚焦，從而確認品牌定位及營銷訴求，打造出品牌核心競爭力！如何讓品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

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黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何打造品牌特色？

● 餐廳如何持續拓客、引流？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 如何建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢？

●品牌的核心訴求（品牌價值主張）如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

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1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】

3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】

4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

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