• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    飲品店冰塊怎么選？茶百道用月牙冰、喜茶用冰球

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    最近，我注意到茶百道飲品中的冰塊有變化：冰塊呈弧形，平面看起來像月牙。
    據了解，這種冰塊叫月形冰/月牙冰，它與常規方形冰塊有哪些不同？
    采訪業內專業人士，我們來梳理冰塊的使用。

    茶百道用了“月牙冰”
     
    近期到茶百道買檸檬茶，發現它的冰塊有了新變化——
    不是常見的立方體形狀，變成一種月牙形、實心、高透明度冰塊。
    據了解，在古茗的部分門店，同樣使用了月牙形冰塊。
    冰塊的造型變化，也成為消費者新的個性化訴求。
    比如，隨著喝冷飲的需求增長，線上平臺的家用制冰機也迎來熱度。淘寶上家用制冰機排名第一的商品已有12.4萬人收藏
    （8月30日數據）
    。家用制冰機中，除了常規的方形，子彈形
    （中空圓柱體）
    、圓形冰都很受歡迎。
    從市場情況看，冰塊可分為實心冰與空心冰，也可以按照形狀分為方形、半方形、月牙形、子彈形、球形等。
    茶飲店常用的是方形冰，月牙冰雖然流行了幾年時間，但由于其制冰機設備多為進口，成本價高，近幾年國內廠家才開始廣泛生產。

    不同形狀的冰塊，有什么使用區別呢？

    月牙形or方形，具體怎么使用？

    • 月牙冰

    月牙冰只能做成實心冰，硬度、透明度高，融化速度慢。
    另外，弧形冰型與飲品接觸面積大，能夠起到迅速降溫的作用，適合外賣使用。
    月牙形制冰機價格比方形制冰機高20%左右，出冰時間比方形冰久，出冰量與方形冰基本一致，具體時間及出冰量受型號規模參數等影響會有不同。
    但以同等型號看，月牙冰機器在功率、水電上的要求都高于方形冰機器。
    因此，將月牙冰用于茶飲中，雖然能提高茶飲價值感，同時避免對飲品的快速稀釋，但功率、水電要求較高，出冰時間較慢，對門店有更高考驗。
    • 方形冰

    方形冰是茶飲店運用最多的冰塊，優勢很明顯：
    制作方形冰的機器價格相對便宜，制冰的成本較低、且出冰量高。
    空心冰和實心冰都能做成方形的，
    但茶飲店常會使用方形冰三分之一空心，
    以保證出冰時間短，并且做冰沙時攪打省時，避免冰塊堅硬無法打碎，減少冰沙機刀片的磨損。
    方形冰出冰時間在15～25分鐘，影響時間的因素有很多，如設備的型號、規模、參數等。
    一些飲品店會將空心方形冰進行二次冷凍，即出冰之后再次低溫冷凍保存，既能提高出冰效率，也能減緩冰塊融化速度。
    但方形冰相比月牙冰，更易融化，使飲品稀釋快，影響口感。主要原因在于月牙冰為弧形，形狀決定它只能做成實心，因此融化速度比三分之一空心方形冰慢。
    • 半方形冰

    半方形冰塊比方形冰小1厘米左右，同樣為空心冰。

    半方冰冰模

    國內制作半方冰的機器廠家較少，冰模需要定做。價格比方形冰機器貴，但便宜于月牙冰機器。
    半方冰機器的優勢在于產冰量高、透明度高，功率、水電都與方形冰機器相差不大。劣勢也很明顯：體積小，出冰脫模較慢。

    • 子彈形、球形

    從設備原理來說，方形冰、半方形、月牙形制冰機多為水流式：像瀑布一樣，從機器上部流在冰模中。球形、子彈形制冰機多為噴淋式：像噴泉一樣，冰模在機器上方，水流朝上噴淋。
    球形、子彈形兩種冰型在家用制冰機中較常見，但這類特殊冰型太過小眾，目前國內極少有廠家生產該冰型的商用制冰機，基本為進口制冰機，成本高、定制較困難。

    調酒里受歡迎的冰球
    茶飲店能不能用？
    對冰塊要求更高的調酒行業，常使用特殊冰型，如長方體冰塊、冰球。隨著茶飲的個性化發展，也有品牌開始關于冰球的研究。
    冰球能夠對飲品迅速降溫，同時在視覺上和心理上產生沖擊感，也在一定程度上附加了價值感。

    5月份喜茶推出的檸檬茶中，加入了一顆手作冰球。喜茶的冰球來自于門店操作：將冰塊暴打成碎冰后，再手工壓制定型。
    從設備生產角度來說，由于過于小眾，定做需要開模、起量等，國內極少有廠家生產該冰型的制冰機。所以，市面上的大尺寸冰球，基本為手工制作，除此之外也可以使用模具冷凍，但效率較低，難以滿足茶飲連鎖性需求。
    參考資料及采訪信源說明：
    王亞雷 上海益致電器有限公司負責人
    大鵬 旅行咖啡創始人 

    統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

    這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。

    長按下圖二維碼關注，離產品更近一步。

    2021新飲力新茶飲大賽華中賽區-鄭州站報名通道已開啟：

    爆款水果茶創造營：


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229821.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2021年9月1日 11:03
    下一篇 2021年9月1日 17:02

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放