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    依法嚴懲！食品安全監管再加強，茶飲業將迎哪些變革？

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    加強對食品安全的監管，飲品企業要更加重視了。
     
    近日，市場監管總局印發《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》，進一步加強連鎖食品經營企業食品安全監管，以守護“舌尖上的安全”
     
    這份《通知》涉及哪些內容？對于連鎖占據基本面的茶飲行業，意味著什么？

    一起來看——

     

     


    加強食安監管，市場監管總局再發通知
     
    飲品店的食安監管，更嚴格了。
     
    10月25日，市場監管總局印發《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》
    （以下稱《通知》）
    。
     
    先來看看《通知》全文：
     
     
    具體來看，《通知》分為3個部分——
     
    • 一是連鎖食品經營企業總部要嚴格落實主體責任，
      即要求總部強化安全管理、加強自查自糾、制止餐飲浪費。
     
    • 二是各地市場監管部門要切實加大違法行為查處力度，
      即要求有關部門“依法懲處”，并且“處罰到人”
     
    • 三是各地市場監管部門要強化違法行為曝光和聯合懲戒，
      即加大違法行為曝光力度，查處一批、曝光一批。
     

    圖源：嗨嘉興


    可以看出，
    不管從查處力度、責任落實、查處曝光上，都更加嚴格了。
     
    事實上，自今年4月份以來，媒體連續曝光多起連鎖餐飲食品安全問題，引發社會廣泛關注，官媒也針對食安問題多次發聲。
     
    8月24日，國家市場監管總局公開了6起群眾關注的食品安全案件查處情況，就明確以“四個最嚴”的措施依法來處置食品安全違法行為。
     
     
    8月底，中央紀委國家監委網站發布《網紅餐飲企業須守住安全底線》文章，對近期頻頻發生的網紅品牌食品安全事故發聲，要求在餐飲行業快速發展時期，食品安全是不能逾越的底線。
     
    從這些加大監管力度的措施，可以感受到
    對食品安全問題高度重視的信號。
     
    加大食安監管，會對茶飲行業帶來哪些變化和影響？
     


    加大監管力度
    茶飲行業或將迎來新變革
     
    結合過往相關條例，我從以下幾個角度，解析本次《通知》帶給茶飲行業的變化：
     
    1. 食品安全意識要再提升
     
    《通知》中寫道：對媒體監督和消費者投訴舉報反映的食品安全問題，要嚴格開展現場核查，
    加大查處結果曝光力度，查處一批、曝光一批。
     
    圖源：無錫電視

    對許多飲品品牌，防范食安危機、做好食安管理，都是品牌關注的重點。
    《通知》中曝光力度的加大，體現政府整治食品安全問題的決心，也對茶飲品牌提出更高要求，食安管控意識需再一次提升。
     
    2. 總部要承擔更多食安責任
     
    這項《通知》的第一條是，連鎖食品經營企業總部要嚴格落實主體責任。

    責任主體的明晰，意味著品牌總部將承擔更多的食安責任。

     
    很多食安事件中，尤其是加盟品牌，常常會把爆發食品安全的責任歸為加盟店，品牌總部承擔的主要是聲譽損失，有時還會存在總部與門店互相甩鍋的局面。這暴露出部分連鎖經營企業食品安全管理存在主體責任不清的問題。

    此前，市場監管總局就曾發文明確，不僅核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店；不僅聚焦單獨門店，也注重強化總部管理。
     
    圖源：甌江口發布

    而此次通知再次強調
    總部對食品安全負總責，建立健全從總部到門店的食品安全體系。
    實際上，就是在強調內部形成自上到下的監督管理機制，降低食安風險。

     
    3. 為管控好食安，也要有措施了
     
    在《通知》中，還提到了市場監管部門要積極運用智慧監管手段，主動發現食安問題。
     
    智慧監管手段指的是什么，來看兩個案例：
     
    今年7月6日，“浙江外賣在線”平臺正式上線，實現了從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下、從商家到騎手的全鏈條閉環管理。
     
    其中有一項功能：“陽光廚房”接入“美團外賣”APP、“餓了么”訂餐平臺。接入“陽光廚房”的商家，會在訂餐平臺有一個后廚的監控頁面，實時向消費者直播外賣制作過程。
     


    相較于線下”明廚亮灶“，更多是針對顧客提供更可視化的制作流程，線上的“明廚亮灶”更能體現監督功能，讓總部、消費者實施監督門店動態，防止一些門店在沒有約束的地方，藏有一些小動作。
     
    此外，一些頭部品牌，已經在悄悄推行電子信息系統，每個門店的進貨量、銷售量、存量、報損等數據都需要錄入電子系統，且全部覆蓋監控，這將有助于門店做好原料管控。
     
    還可以通過制度化監管進行食安管理。比如星巴克，伙伴需要每隔五分鐘需要洗一次手，且必須使用消毒液，總部有一個專門負責監管門店的小組，可以通過視頻錄像抽查門店是否按標準操作。

    對連鎖茶飲品牌來說，對食安的重視，需要從意識到采取具體措施上轉化了。
     
     

    加強食安管理，品牌可以做什么？
     
    1. 把自查自糾做成制度
     
    今年8月，應對媒體曝光的食安問題，奈雪發布公告稱，除了全力配合政府部門監管要求整改外，總部對全國603家門店啟動了全面自查，其中食品安全隱患、門店環境衛生、產品操作標準等相關方面為檢查重點。
     


    全面自查，有助于品牌發現很多不足和可以做得更好的地方，同時也讓每個伙伴更加清楚地認識到食品安全的重要性。
    這有必要落實成連鎖品牌的管理制度，定期進行，把控風險。
     
    2. 培養員工對食安的防范意識
     
    相比于總部的重視，更要讓員工增強對食品安全的防范和管控意識。

     
    總部可以定期組織食品安全培訓，從上到下增強責任意識和自律意識。同時，引用一些獎勵機制，樹立優秀典型案例，鼓勵各方效仿學習。
     

    圖源：宜興市場監督管理


    比如在茶顏悅色，日常會舉辦優秀食安門店評比、優秀員工評比等活動，并給予獎勵。
     
    3. 此外，還需品牌日常關注的措施有：
     
    • 有效管控相關從業人員
      ：比如管好員工的健康證，檢查員工的儀容儀表；
    • 進貨查驗
      ：比如供應商及商品的資質證照、合格證明文件是否完整、有效，查驗記錄是否真實；重點檢查主要食品和食用農產品安全信息追溯情況及相關文件；
    • 原料效期管理
      ：比如準備效期標簽，填寫開封日期、報損日期、開封人員、原包裝日期，誰開封誰填寫，方便所有伙伴查看；物料管理遵循“先進先出”原則；
    • 經營場所
      ：查看環境衛生、清潔消毒情況及相關記錄，查看經營場所蟲害控制情況；
    • 設施設備
      ：食品加工、貯存、陳列等設施、設備維護情況，重點檢查保溫設施及冷藏、冷凍設施的校準、清潔情況。
     
     

     
    過往的很多采訪中，幾乎所有茶飲品牌創始人最看重的，都是品牌的食品安全管理。
     
    隨著市場監管的進一步嚴格，也在透露一個信號：
    未來已來，接下來的時代，一定是好人賺錢的時代，是“專業精神、長期主義、戰略思維”的時代。



    統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

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