秋意漸濃，秋冬上新季也即將到來。
滬上阿姨麻薯+雙皮奶的大福系列，已全面上架，開啟“溫暖治愈”。
以加入健康食材、減脂減糖、優質原料升級為核心的健康趨勢，依舊是秋冬創新的主題。
此外，今年還要不要追厚？奶油奶蓋有哪些流行新風味？哪些小料會火？喜茶、奈雪都在上的馬蹄爆爆珠，要不要跟？
最近，我與業內資深研發聊了聊，一起來聽聽他們的產品趨勢預判——
復合型配制奶將會是各個品牌重要開發的品類。
”7分甜產品負責人潘升儀表示。
不少研發表示，把奶酪與奶茶相融合，是秋冬創新的新選擇。
最近有研發告訴我，他正在測試伊利專業乳品一款名為“濃醇車達奶酪”的產品。
消費者對口感的追求變多了，這也讓品牌、供應鏈的研發端不斷迸發新創意。
它滿足市場對秋冬的期待
去年已經有一波上升趨勢
一年來供應鏈升級，更有發揮空間
——這不僅是板栗，幾乎是所有產品成為常規款甚至爆款的必經之路。
選擇板栗與今年爆火的生椰乳相配，在板栗中融合椰子的香氣，也許會成為秋冬的流行款。
板栗、馬蹄、麻薯融入到秋冬新品中，或許比波波更能提升產品的價值感。
7分甜產品負責人潘升儀告訴我。
比如梔子花綠茶、桂花烏龍等等將會廣泛應用。比如古茗上新的桂花烏龍系列，包含龍眼桂花琉璃凍、桂花烏龍奶芙、冰咖烏龍奶。
新茶飲的產品將細化到區分茶基底的香型，看重茶的地域香及品種香。
”
小料追香同樣值得關注。
楊世忠告訴我，像是玫瑰花凍、桂花凍等小料，加入到奶茶中，在不破壞奶茶本身味道的同時，提升一杯茶的香氣。
三四線及以下市場的鮮果茶生意，越來越搶手了。
3家店，一年營業額超750萬，是當地茶飲的頂流。
把已經過市場驗證的爆款，加入新食材改良一遍，就可以在新市場獲得成功。
可以把曾經秋冬熱賣的產品，重新改造一遍。
”業內資深研發建議。
提供操作簡便好上手的產品，從小細節進行效率提升。
這款奶酪是“醬狀”，可以直接與牛奶、淡奶油等混合打成奶蓋，無需均制處理的流程。
今年茶飲店的效率提升，很多都會發生在飲品制作的細節中。
任何一個便于門店落地的產品、設備革新，都有望為帶來一場小型“效率革命”。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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