秋風起，螃蟹肥，大閘蟹還有什么做法？進來看看吧！

原料：

2.5兩重母大閘蟹3只，咸肉200克，姜、蔥各少許。

調料：

胡椒粉、生粉、雞粉、高湯、生油、料酒各適量。

制作：

1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油待用。

2.咸肉切片，飛一下水減去部分咸味，待用。

3.鍋入生油燒熱，下入姜蔥煸香，沿鍋邊淋入料酒，倒入高湯，放入咸肉片、蟹塊，燒開后加雞粉調味，倒入煲仔內，轉煲仔爐加蓋燒制7~8分鐘，然后打開蓋，用筷子夾起咸肉擺在蟹塊上面，擺好造型，蓋好蓋即可上桌。

原料：

2.5兩重母大閘蟹3只，20頭大連鮮鮑8只，姜蔥各少許。

調料：

鹽、雞粉、濃雞湯、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各適量。

制作：

1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油待用。

2.鮮鮑治凈，打花刀，下入加有料酒的開水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。

3.鍋入生油燒熱，下入姜蔥煸香，沿鍋邊淋入料酒，倒入濃雞湯，燒開后下入蟹塊，加鹽、雞粉調味，改中火燒2分鐘，然后下入鮮鮑再燒1分鐘，勾一點薄芡，即可倒入已燒熱的煲仔內上桌。

原料：

2兩重母大閘蟹3只，干辣椒段50克，青筍片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、蔥花各少許。

香料：

花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各適量。

調料：

香水魚料、雞飯老抽、生抽、豬油、菜籽油、味精、糖、生粉各適量。

制作：

1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.青筍片汆一水，撈出瀝水，放器皿內墊底。

3.鍋入菜籽油，煸香所有香料及香水魚料，倒入啤酒，摻入適量清水，放入大閘蟹塊及調料，大火燒制約5分鐘，起鍋裝盤。

4.凈鍋入油燒熱，放入花椒、干辣椒段炸香，起鍋倒在大閘蟹上，撒上蔥花即成。

原料：

3兩重母大閘蟹2只，包裝手工年糕250克，姜末、蒜末、蔥花各少許。

調料：

海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、雞飯老抽、生粉、料酒、香油、色拉油、鮮湯各適量。

制作：

1.把大閘蟹宰殺治凈，從中間斬成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.年糕切片，飛一下水，撈出瀝水待用。

3.鍋入色拉油燒熱，下入姜蒜末煸香，放入大閘蟹塊、年糕片翻炒片刻，再沿鍋邊淋料酒，摻入鮮湯燒開并調味，然后改中火燒約5分鐘，大火收一下汁，淋入香油，出鍋裝盤，撒蔥花及可走菜。

原料：

2.5兩重母大閘蟹2只，內酯豆腐500克，鮮毛豆粒100克，熟咸蛋黃2個（壓碎），韭菜段少許，姜、蔥各少許。

調料：

鹽、胡椒粉、雞粉、生粉、高湯、香油各適量。

制作：

1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.內酯豆腐切成小方塊，汆一水，倒出瀝水待用。

3.鍋入油燒熱，下入姜蔥煸香，倒入高湯，下入蟹塊、豆腐塊、毛豆粒、咸蛋黃，燒開后調味，改中火燒約5分鐘，然后勾少許薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出鍋裝盤。

原料：

2兩重大閘蟹2只（公母均可），黃鱔2條，湖蝦150克，鯽魚2條（約500克），姜、蔥各少許。

調料：

鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、香油各適量。

制作：

1.把大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍上生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.黃鱔宰殺治凈，斬成段，汆水后洗凈表面的滑潺，沖干凈待用。

3.湖蝦剪去爪須，入六成熱油鍋炸定型，倒出瀝油待用。

4.鯽魚宰殺治凈， 同樣入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

5.鍋入豆油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入高湯，下鹽、雞粉、胡椒粉調好味后，放入蟹塊、黃鱔段、湖蝦、鯽魚，大火燒5分鐘后，起鍋裝入砂鍋中，用筷子將原料各自擺好，蓋上蓋，轉煲仔爐小火再煲5~6分鐘，即可走菜。

烹制大閘蟹多是蒸熟以后，再佐以姜醋味碟蘸食。不過這種吃法對于一些食客來說，又顯得過于清淡，雖說鮮味十足，但香味欠缺。

于是，一些師傅在創新菜時，就嘗試把大閘蟹先鹵后烤，最后配干麻辣蘸碟上桌供客人蘸食。這樣的做法，風味就有所不同了。

用料：

大閘蟹數只、川式鹵水1鍋、整大蒜2個、干麻辣蘸碟1個。

制作：

1.把大閘蟹涮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水撈出。

2.把川式鹵水燒開，放入大閘蟹中火鹵10分鐘后，再離火浸泡5分鐘，撈出待用。

3.把整大蒜與大閘蟹一同放烤盤里，入烤箱上下火各200度烤6分鐘后，取出來擺盤中（盤底墊熱鹽和竹笆），最后隨干麻辣蘸碟一起上桌。

說明：