社群里一位老板開店11年，他的飯店盈利很不錯，一年凈利潤有40-50萬。但現在很苦惱，因為他想開家分店，而店鋪只要他一離開，就變得亂七八糟，老板不知道為什么，也不知道怎么辦？
見過很多老板第一個店開得不錯，但一開分店就倒，這些人通常就是這位老板的所處的狀態時去開店的。所以，如果案例中的老板這時候要開分店，分店往往也會很艱難，甚至連累到第一家店。
很多人估計不明白為什么？第一家店盈利那么好，說明產品被人口，口碑也好，復制一個不就完了么？按理說，也會一樣受歡迎啊。這樣想，是把產品當作開店成功的唯一因素了，而事實上，影響一個店成敗，除了產品價格裝修這些看得見摸得著的東西，還有很多是看不見的。一個11年的老店：11年的積累市場口碑復制不了吧，附近顧客對這家店依賴復制不了，老板的能力也復制不了，中餐的話，還要加上一條，菜品復制不了。。。
而且，老板還面臨另外一個問題，就是自己一離開，店里就亂糟糟的，這說明他的店主要是是老板個人在管理，而不是制度和流程，離開了老板，整個店就會癱瘓。從依靠個人到依靠流程和制度，這是小個體往前走的一個巨大障礙。因為流程和制度的執行需要人，需要激勵，需要文化和理念，要從依靠老板個人能力到依靠團隊的能力。
所以，老板如果要開分店，有兩個選擇：
第一是把第一個店標準化管理，把店里的各種流程和制度建立起來，保證自己不在的時候，產品還能保質，保量，按時出品，保證原材料的浪費率在合理范圍內，保證顧客能接受到一樣的服務，保證除了問題一樣能得到解決。在設計流程的時候，不要把自己放到某個流程里，而是流程的監督者和考核者。
這個選擇的毛病就是這個店可能會變味，一個11年的老板，就是我們生活中從小吃到大的館子，看著老板從青年到中年，在店里可能不是叫老板，而是叫叔叔那種。標準化管理就可能犧牲味道，犧牲人情味，而這些人性化的記憶是現在這個11年老店最寶貴的財富。
第二個選擇就是現在的店一點不變，該怎樣還是怎樣，因為已經是一個成功的店了，維持下去就是成功。但是老板要培養開拓市場的團隊，在店里培養出能獨當一面的店長，等店長成長起來了，就可以考慮出去開店了，自己給予大方向的指導，產品的把控，團隊的輸出，已經經驗的指導，只要精力還是放在老店上。
店長的角色也可以是合伙人，雖然我不建議小生意合伙，但是這位老板有經驗，有成功的店做靠山，合伙中有話語權，把合伙的機制設計好，也是可以考慮的。
現在問你個問題，你要開一個人情味很重的店還是標準化運營的店？
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