上篇文章分享了鹵味店老板的選址邏輯和裝修經驗，接下來就是試營業了，來看看情況：
從開店小白到甩手掌柜（五）–第五家店，成功不能復制，但可以學習（中）
上回說到，新商圈只有一家便利店營業，我們挨著便利店的門店在8月初開始試營業了。
由于商場沒有開業，只能做樓上公寓住戶的生意，而我們門店處于商場一樓的最末端，70%以上的客戶都從前端電梯上樓了，曝光率很低。我也找過商場，要求在前端放置廣告牌導流，但對方給的位置和廣告牌尺寸都很小，索性不要了。這里也順便提醒一句：進場之前，要把自己的要求都想周全，羅列清楚，跟招商的對接，盡量爭取更多的權益，等交錢進場了，人家基本上就不會管這么多了。
試營業第一天，門口擺放了一個小音箱，有不少客人在進電梯之前探頭過來看了一下就走了，我估計很多人都在回來之前吃過飯了，第一天不會太好，第二天生意會有好轉，果然第一天只做了900多，店員還很擔憂，我讓他繼續備足第二天的貨。
第二天傍晚，有客人陸續過來，基本上沒有太多排隊等候的情況，人流非常均勻，感覺不到很忙，到下班做了將近2千。
試營業一周左右，基本上就穩定了，每天下午一點鐘上班，16點左右出鍋，客人大部分都是六點多才開始過來，晚上23-24點下班，真正的營業時長只有4小時左右。
我也一直在想如何突破，思考了一段時間之后，我把目光投向了號稱熱鹵屆天花板的盛香亭，盛香亭這幾年發展迅猛，在各大商場進行布局，早幾年前我就去廣州的門店探過店。我研究了他們的菜品，發現他們是以主食+鹵味+冰粉為組合，三款粉面主食搭配幾款葷菜，主食能滿足中晚餐的需求，熱鹵可以滿足休閑零食需求，從早到晚都能全時段營業。
平時經常進行技術儲備的習慣在這個時候起了很大的作用，我立刻將鹵粉這個項目拿出來，從調湯到售賣，只用了3天時間。鹵粉上架后，我們從上午11點開始營業，客流量明顯有增加。
雖然鹵粉的單價不高，但利潤卻非常驚人，一份售價11元的粉，連包材輔料成本不到1.5元，諷刺的是，打包盒竟然占總成本的37%。大部分客人買鹵粉的同時，也會購買一些鹵味搭配，提高了客單價。
有天中午，我一個人在店里做了將近五百塊錢的粉，毛利達82%，這一天的人工和房租基本上都賺回來了，關鍵是出餐非常快，一點都沒有感覺到忙，這要是在我們其他做小炒的門店，是不可思議的。
學習和借鑒別人成功的經驗，會讓我們少走很多彎路。在確定了鹵粉+熱鹵這個全新的組合之后，考慮到商場要到11月底才正式營業，我決定接下來這段時間往外賣方向發力。
最近調整了經營模式，將純外帶的鹵味改成了鹵粉+鹵味，主食低價引流，搭配高單價的熱鹵，全時段可售，解決了線上和線下只能下午開售的弊端。
以上是肖老板的分享。跟他簡單交流了一下，9月11日的直播，他也會推出鹵粉項目的學習，對鹵粉這個產品線進行介紹。
我上去去他店里考察的時候，他就提到了這個消費場景，就是很多年輕人晚上懶得做飯，就會在店里買點鹵味當晚餐，但是只吃鹵味又吃不飽，還需要搭配點主食，看來他說的鹵粉就承擔了這個重任。這樣不僅滿足了顧客需求，也提高了顧客購買的連帶率，提高了客單價，可謂一舉兩得。
另外，通告一下，和冷鍋串串店老板溝通好了，9月下旬會上線冷鍋串串，有網紅氣質的品類，這些年也發展很快。也就是說，9月份有兩場直播，一場是9月11號的鹵味，一場是9月25日號的冷鍋串串。感興趣的人保持關注。
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拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
9月11日，鹵味店老板會進行第二次直播介紹項目，對熟食鹵味感興趣的老板可以報名參與第二批技術學習。
用釘釘掃碼進入直播群：
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1，我開第二個店時的全過程分享，頂層設計開店理念的詳細闡述，有近500頁的經驗總結。
2，每天社群成員的案例分析，經驗分享，回答社群成員的各種疑問，這3年已經有兩百萬字的沉淀，涉及到開店的方方面面，是一個開店人的巨大寶庫。
3，認識同行和非同行的開店創業者，提供靈感，找到商機。
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