疫情反撲過后，壓抑許久的消費者，更需要新鮮事物來刺激消費，各大火鍋品牌都已推出秋季的第一張菜單。 火鍋界將流行哪些秋冬新品？如何推新品，迅速成為爆品？ 為了幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新鍋底/新菜品/新甜（飲）品，一起來看。
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期
▲ 先看一個小視頻~
鍋底篇
養生鍋底、有料鍋底卷土重來
這個趨勢你要不要跟?
#果味酸辣沙棘鍋
今日消息，海底撈聯合螞蟻森林推出沙棘口味鍋底，在北京、上海、浙江、吉林等18個省份的700余家門店上線果味酸辣沙棘鍋。
沙棘果富含豐富的維生素C和大量營養價值，但在火鍋消費場景中相關產品并不多見。海底撈相關負責人介紹：
沙棘鍋底中精選中華沙棘熬制湯料，并搭配果干，鍋底色澤金黃，口味酸辣鮮美，并帶有沙棘果香。
▲ 圖片來源：海底撈
#豬肚雞鍋底
除了推出全新沙棘鍋，海底撈豬肚雞鍋底的回歸同樣值得關注。
它絕對是養生人士的不二之選。在白胡椒的加持下，湯味更加馥郁濃香，一碗下肚，溫暖你的胃；在食材方面，選用的是口感更為緊實嫩滑的清遠雞。
吃完肉肉之后，再進行涮菜，這鍋鮮香濃郁的湯汁絕對是涮娃娃菜的不二之選！
▲ 圖片來源：海底撈
#鮑魚冬瓜雞煲
古人常說，秋冬季節是進補的好時節。這不，剛立秋沒多久，祿嬸雞煲便推出了十分應季的鮑魚冬瓜雞煲。
本就十分鮮美的雞肉和鮑魚，經過冬瓜湯汁的洗禮變得更為鮮甜嫩滑。圓鼓鼓的冬瓜口感也超棒，汁水充足，如果不過癮的話，還可以把整塊冬瓜剪開來食用！
▲ 圖片來源：小紅書
#肉骨茶湯底
肉骨茶火鍋你吃過嗎？海底撈在馬來西亞地區推出了肉骨茶湯底。
肉骨茶主要分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。
對于喜愛以藥入膳的顧客來說，肉骨茶湯底定能成為他們的心頭愛。
▲ 圖片來源：小紅書
#分子鯽魚鍋&豆漿鍋
捌福樓火鍋行秋冬季節特供的兩款鍋底，絕對是一大批養生青年的摯愛。
鯽魚熬制而成的分子鯽魚鍋，湯汁鮮美濃郁，鍋中有鮮嫩的魚丸、嫩豆腐和白菜，吸收了鯽魚湯的精華，入口裹挾著湯汁，一碗下去，暖胃更暖心。
▲ 圖片來源：捌福樓火鍋行
湯汁濃郁、底料豐富的豆漿鍋，湯底咸中帶甜，別有一番滋味。同時搭配大蝦、龍蝦丸、蟹肉棒、香菇等食材，使湯汁更為鮮美，營養又健康，非常適合秋冬。
▲ 圖片來源：捌福樓火鍋行
#烏雞菌王鍋&日光番茄鍋
在其他火鍋品牌相繼推出秋冬新品時，爸爸炒料牛排火鍋做了一個決定：升級菌鍋和番茄鍋。
“紅傘傘、白桿桿……”云南野山菌的誘惑，今年刷爆了抖音，升級后的菌鍋采用十幾種云南菌菇和烏雞做底料，使鍋底自帶鮮香，湯汁更為濃郁。
同時，爸爸炒料在原有的番茄鍋里，加上了木瓜、楊桃助陣，維C感爆棚！你要不要試試？
▲ 圖片來源：南寧食客
#牛奶辣條海鮮鍋
再給大家來個新鮮的。
辣條和火鍋碰撞出一個令人驚喜的鍋底，海鮮保證了鮮美，而牛奶增加了鍋底的口感，再結合辣條的辣味！哇，不得不說，高老九你可太會了，牛奶辣條海鮮鍋你都想得出來。
同時還可以DIY各種吃法：方便面+海鮮+芝士=自制辛拉面，辣條+海鮮+米飯=自制辣條海鮮鍋湯泡飯，真真是一個鍋底的盛宴！
▲ 圖片來源：小紅書
菜品篇
時令材料or常見食材
新菜品一定要打造被人“議論”的特點
#香菜豬肉丸
巴奴推出的新菜品，絕對是香菜愛好者的福音，味道不要太好吃。和本家兄弟蝦滑采用的都是純手工&無淀粉的制作工藝，口感Q彈爽滑，一口咬下去還會爆汁兒！配合著其獨有的香菜清香，真·極致的享受。
▲ 圖片來源：巴奴毛肚火鍋
普通食材，在口味、做法或者菜品的呈現形式方面做出創新，滿足顧客追求新鮮感的心理。不管是什么方式，我們的新菜品一定要有可以被人“議論”的特點。
#七芯黃花菜
都到秋天啦，再不動手上新菜單，黃花菜都涼啦~
注意，“黃花菜”三個字不是形容詞，是……真的黃花菜。慫重慶推出了限定時令菜，淮陽七芯黃花菜。相信很多年輕人，當看到菜單上赫然寫著七芯黃花菜，很大概率會點上一盤嘗嘗“鮮”。
▲ 圖片來源：慫火鍋
#坨坨牛肉
當餐見君看到坨坨牛肉這個菜品名稱，還以為店家為了賣萌故意用了疊詞來做菜品的名稱，沒想到啊沒想到，這道菜，真的是一坨一坨的厚切牛肉，塊！
不得不說，就八桌在取菜名這方面還真的是個實在人兒。
▲ 圖片來源：小紅書
#鮮椒牛肉
千萬不要被這道菜的名字騙了，圓夕推出的這道新菜品乍一聽樸實無華，但真正把菜品端到你的面前才知道，這咋還有三個蛋黃呢？
牛肉在下入鍋中之前，先輕輕地把蛋黃均勻地涂抹在肉片之上，這樣子煮熟的牛肉會更加的鮮香，口感也更加嫩滑，輕輕一咬還會有肉汁流出哦。
▲ 圖片來源：小紅書
#芥末章魚仔
吃海鮮時，大眾最為常用的蘸料依然是芥末和醬油，在味蕾享受刺激的同時，口腔也感受到了海鮮的嫩與滑，鮮與香。
集漁推出的這道新菜，不僅顏值高，而且不過分的使用調料，最大可能的保留了章魚仔的鮮味，你覺得會成為下一款新爆品嗎？
▲ 圖片來源：小紅書
甜品/飲品篇
高顏值、高利潤、引流界的扛把子
甜/飲品流行勢不可擋！
#綠椰糕糕
七夕情人節應該吃什么呢？當然要吃甜甜的東西咯~
火社在七夕當天推出的這款甜品，名字好，顏值高，冰冰涼涼，香味獨特。哦，對了，雖然是七夕推出的，但是咱沒對象的，只要有錢隨便吃！老板，先給我來兩盤！
▲ 圖片來源：火社火鍋
#蜜桃波波冰粉
“你到底吃了幾碗粉？”好吧，我承認，我就是吃了兩碗粉，但是我是給了兩碗的錢啊，我胃口大，而且這粉太好吃了。
超島家新推出的甜點，酸酸甜甜，QQ彈彈，吃完火鍋來一碗，可太解膩、太清爽啦！希望之后可以推出新的口味哦，比如菠蘿波波冰粉、獼猴桃波波冰粉、榴蓮波波冰粉……
▲ 圖片來源：小紅書
#椰子冰激淋&椰子果凍
潤園四季終于出椰子冰激凌啦！吃起來口感順滑、椰子味也很濃郁，小小一杯非常適合成為飯后甜點。
同時推出的還有椰子果凍，吃之前撒上黃金椰粒，口感超級豐富。另外，果凍含有的椰子水是0脂的哦，好吃不怕胖！
▲ 圖片來源：小紅書
#哈密瓜白雪冰
不得不說這哈密瓜造型切割的真的太好看了，集漁家的這一款雪山冰系列新甜品的顏值真的高！配著果肉來一勺，入口冰涼甜蜜，這種快樂你根本想象不到！
▲ 圖片來源：小紅書
#戀愛的味道
啥？這真的是甜品名字？！它還真是……不得不說現在店家對于甜品和飲品的取名越發大膽，同時也的確吸引了許多顧客慕名而來。
有骨氣家的這款甜品，不僅名字有創意，甜品造型也十分有趣，超大的一顆白巧雞蛋，不過里面是藍莓夾心哦，需要敲碎了拌著吃，吃一口便甜到心里去。
▲ 圖片來源：小紅書
做好這三步，新品變爆品
看完這些店家的秋季新品，大家是否有一些啟發呢？
上新只是第一步，實現盈利則需要在推廣上下功夫。餐見君也大家總結了一些方法，做好這3步，助推新品變身人氣王。
1、取個有賣點的名字
給新品取名字一定要突出賣點，一個自帶賣點的名字才是有價值能帶貨的。
比如，就八桌的“坨坨牛肉”，就給人一種量大厚實的感覺。這樣不但能突出新品的差異化優勢，還能激發出顧客的購買欲望。
又如，有骨氣家“戀愛的味道”，貼合七夕主題，目標明確，試問哪對小情侶能逃過？
最后，菜品和鍋底的名稱長度盡量控制在4-7個字，讓顧客通過名稱就可以大致了解材料組成和制作方式，減少顧客思考的時間，顧客思考的時間越少，便越容易買單。
2、一元試吃、秒殺福利…全方位增加曝光
當顧客聽到或看到新品的時候，他第一時間想到的是什么呢？不是菜品的味道如何，而是有沒有優惠。
新品推廣期間，優惠活動必不可少。開展一元試吃活動、或者在朋友圈、公眾號、短視頻等平臺給顧客發放優惠券，減少顧客心中的顧慮，從而使顧客邁出這一步。
宣傳物料上新品信息要明確、圖片誘人，優惠信息最好一眼看上去就讓人心動，想要去占便宜嘗鮮。
最后，店面里新品海報、菜單文案、桌牌、服務員介紹，都是我們宣傳新品的嘴巴。當整個餐廳的所有空間都在展示新品的時候，顧客自然會按照暗示做出選擇。
3、新菜品要學王熙鳳——名聲先行
常言道“酒香不怕巷子深”，但是現在這句話在多數時候都是一句謬論。茅臺作為國酒，可以說是人盡皆知，但當他出了新品時依然會進行宣傳，為什么?因為大家的確都知道你這個牌子好，但是你不吭不響的出了一款新品，作為不關注該行業發展的普通消費者，誰能知道？
宣傳一定要和研發菜品一樣重視，新品才有可能在顧客認知中占據一席之地。
所以，當推出一款新品時，千萬不要選擇“悶聲發大財”，一定要喊出聲來，而且要大聲！朋友圈、公眾號、短視頻，該推送推送，千萬不要害羞。覺得還差點意思，那就來個網紅探店唄~總之就是那句話，做生意是“七分靠實力，三分靠吆喝！”
本期《新情報》就到此為止啦，希望能給老板們一些靈感。
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