從傳統到新銳；從方便面的一枝獨秀，到如今的百花齊放；從基礎飽腹，到吃出品質和個性，中國的食品行業正以肉眼可見的速度飛速發展。
最近十年，由于食品加工工藝和包裝技術的進步，消費理念和經濟水平的快速提升，促使著食品行業朝著正餐化、健康化、高端化、細分化、地域化的方向發展，并且品類越來越豐富，大有“萬物皆可速食的”趨勢。
為此，第一食品資訊聯合搜狐成都特別整理了多個新銳品牌的成長秘訣，以饗讀者。以期在種種熱議中穿透表象，尋找到能跨越周期的新銳品牌，為行業沉淀研究價值和上下游聚合價值，為供應鏈企業提供更多的渠道資源整合，更為品牌提供可持續增長的核心方法論，幫助行業決策者洞察未來趨勢并推動整個行業的發展。
“無界餐飲”
已成未來餐飲行業的入場券
在分享中，霸蠻聯合創始人宋碩提到，瞄準了目標客戶，有了好的產品，有了好的營銷，那么如何把產品讓更多的消費者在終端可以獲得呢？
來自湖南的霸蠻推行的“無界餐飲”模式，就是一種把所有終端觸客模式進行整合的代表。它以“伏牛堂”米粉店為基礎，并在2015年推出方便食品，將渠道拓展至線上、線下相融合，最后形成了 “AI大數據+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”四位一體的餐飲新零售模式。
霸蠻聯合創始人宋碩精彩分享
每個終端在這個新零售模式中，發揮著各自的功效。餐廳對于零售來說有三大作用：
① 餐廳是流量池。每家餐飲門店一天有300-500個訂單，對應600-700個用戶，用戶在點餐的同時會自動成為霸蠻的用戶，能為零售業務節約很大一筆拉新費用；
② 餐廳是零售業務“立體”的宣傳介質。霸蠻的餐廳主要集中在商業區、CBD，對外不僅是一塊廣告牌，還是涵蓋了產品、平面、視覺等企業品牌服務的全面展現；
③ 餐廳還是零售業務的實驗室。對當前的霸蠻而言，所有的產品只要能在線下門店上線，就能延伸至零售板塊，尤其是在當前產品迭代速度大幅提升的背景之下，霸蠻餐廳成為直面消費者最近的渠道。
不過隨著零售版塊的崛起，霸蠻整個餐飲板塊和零售板塊業務的占比從最初的8：2接近5：5的平衡局面。零售板塊中，新零售渠道涵蓋了淘寶、天貓、每日優鮮、京東、美團、餓了么等所有主流電商、外賣渠道及盒馬等新興渠道，而在線下渠道涵蓋了7-11等精品超市和交通樞紐渠道，傳統渠道則涵蓋了家樂福等傳統商超渠道；除了自有品牌之外，霸蠻還向第三方供應米粉原料。
宋碩先生在分享中提到，“無界餐飲”還有重要的一點就是數字化升級與改革。對于霸蠻而言，除了要拓展零售板塊業務外，強化餐飲板塊地位也顯得尤為重要。對此，據宋碩介紹，霸蠻和常規的餐飲加盟不一樣，采用特立的“創客”模式，給到餐飲加盟客戶給予額外的創業客服支持，包括但不限于外賣、供應鏈、供應鏈管理、信息化服務、點餐服務、人員培訓、單店營銷等，通俗的說，就是“加盟霸蠻的創客只需要出資、招人”，免去創業者在數字化層面的諸多后顧之憂。
對于想要介入“無界餐飲”模式的企業和品牌，宋碩先生認為需要企業或品牌應該具備以下特點：首先是全渠道交付能力，其次是全平臺的數字化營銷能力，最后是全供應鏈的標準化供應能力。
占領Z世代心智
“鯊魚菲特雞肉”這樣做
對于新銳品牌來說，如何占領“Z世代”的心智是頭號難題。
成立于2017年的鯊魚菲特給出了自己的答案。作為常溫即食雞胸肉品類開創者，其以即食雞胸肉為核心，定位全場景低卡健康食品，開創6大產品系列：蛋白肉食、粗糧主食、高纖烘焙、輕卡調料、減負零食、元氣沖飲類。現已上線一百多款產品，滿足用戶在正餐、休閑小食等場景里不同健康飲食需求。
鯊魚菲特品牌合伙人徐鄭冰提到，我們抓住了新人群的“消費關鍵詞”，即低熱量、方便、美味、均衡、健康、易攜帶、口感，并以此為基礎打造了第一款爆款產品。在“方便+健康”為核心的基礎上，打造出了更多爆款產品，迅速占領Z世代的各種應用場景，迅速占領消費者的心智，培養出自己的忠實客戶。
在占領Z世代心智上，菲特鯊魚可謂不遺余力，在短視頻、直播和達人帶貨上著重發力。截至目前，鯊魚菲特抖音號上有以內容型短視頻為主的116條短視頻，運營者通過拍使用鯊魚菲特品牌的食物或調味汁的烹飪流程來推廣產品。除了發布內容型短視頻之外，鯊魚菲特還開啟了直播帶貨，官方賬號顯示5月1日起每天18:00直播。據強小明透露，直播的時長一般為4-8小時。與此同時，鯊魚菲特還將培養自己的主播團隊。用上了如今年輕人熱衷的社交。
鯊魚菲特品牌合伙人徐鄭冰精彩分享
在推新品，重營銷的同時，菲特鯊魚對于主流渠道的鋪貨也十分用心。和很多品牌不同，菲特鯊魚更加重視線上線下渠道的結合，在天貓、京東、全家、711、沃爾瑪、家樂福、盒馬都有著自己的一席之地。通過在產品、營銷、渠道端的努力，菲特鯊魚已經連續4年成為雞胸品類的銷量冠軍，一個單品月訂單可達50萬+，月銷量突破6000萬。
雖然菲特鯊魚已經取得了傲人的成績，但是他們明白，如今的更新迭代實在太快，一時的勝利并不能代表自己可以長期穩居TOP1的位置。對于未來的發展，菲特鯊魚有著自己的思考。意圖在餐飲+流通、線上+線下、重研+深產+強銷、產品+服務+內容等模式上進行探索或者發力。同時面對未來的無限可能，團隊時刻都要深度思考、學習標桿、頭腦風暴、刻意練習來提升戰斗力。
新時代和新品牌擦出了火花
當95后和00后逐漸成為速食產業的一大消費群體后，他們的訴求和70后、80后有著明顯的區別。他們對新潮事物的接受能力更強，他們身上或多或少有著“懶”和“宅”的標簽，他們更加偏愛社交型消費，社交型的消費的整體邏輯是先種草（根據KOL、明星、朋友的推薦）、再消費，最后成為“自來水”。
面對這樣一群消費者，面對中國如今這個存量市場，沒有傳統品牌根基的新銳品牌，或者說想依靠新銳品牌來爭取新興市場的傳統品牌，都堅定的以“客戶”為中心，來推出產品，并逐漸占據方便速食行業中的“C位”。
01 品牌要構建全渠道觸點
白家阿寬以敏銳地嗅到了市場變化。在競爭激烈的方便速食產業中，用差異化的產品創新開創出了一個新品類。采取了用創新驅動增長，從品牌、產品、差異化等方面著手，推出了“阿寬紅油面皮”，成為了“紅油面皮”的開創者，并且通過線上推廣、線下鋪貨、IP創立等方式構建全渠道觸點，大獲成功，2020年賣出了1.2億袋（桶）。
02 品牌IP化
作為新銳速食品牌，渣渣灰清楚地了解這一代年輕人的消費需求，并已成為典型的新消費品牌代表。渣渣灰以娛樂和有趣的初心，堅持國潮米粉年輕化的同時與消費者共創產品，進而實現品牌的IP化之路。
03 天貓食品生鮮十大趨勢
而來自天貓美食的爾臺在分享中，從另外一個角度給速食企業未來產品的推出指出了方向：如今的消費者容易被跨界營銷、明星推薦所吸引；對于極致的口味十分熱衷；同時注重健康，尤其是0脂0糖、少鹽、綠色；對于高端速食和預制菜的需求增大；對于速食的應用場景和作用都開始擴大，用于感官和行為解壓的人不在少數。
04 地域美食正在實現工業化
華糖云商食品食材事業部總經理史淑娟在分享中提及，方便速食目前正在邁入4.0時代，消費者追求更高的品質和精神層面的需求。并且，隨著食品加工技術的進步，消費者對于地域特色美食的需求也逐漸旺盛，越來越多的地域美食正在實現工業化。
05 如何玩轉新零售重構人貨場
谷綠科技CEO，袁夢計劃聯合發起人姜章在《全域營銷打造新銳品牌》中也提到了和宋碩先生相似的觀點。針對如何玩轉新零售重構人貨場，他提到了以下三點：
① 提供超出預期的體驗用于培養新客，利用會員體系召回老客，通過高效利用人群數據可以提高客群質量；
② 通過全域營銷推廣快速打爆品和提升品牌市場份額，同時根據市場反饋調整產品結構做到精細化運營；
③ 采用多場景多渠道撬動的方式，擴大線上線下銷售場景，并不斷下沉市場。
在這場干貨滿滿的分享會上，新銳品牌的表現給與會者留下了深刻的印象。它們身上沒有傳統企業的包袱，它們懂得Z世代的需求，它們懂得如何營銷自己，它們懂得更新迭代的重要性，它們是食品行業的新生力量，它們是食品行業向前發展的“生力軍”。
不得不說，新銳品牌的爆紅，帶給了這個產業未來無限的可能，但是如何做到康師傅、統一那種巨頭規模，如何把自己的產品推向更廣闊的海外市場，讓中國的食品行業在世界的Z世代心目中扎根，或許是這些企業接下來的奮斗方向。
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