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當下，新中式烘焙的勢頭非常迅猛。

最明顯的表現為：融資。

在我較為淺顯的大白話理解下，就是（眼光獨到-超會賺錢的）資本看中了新中式烘焙未來的發展趨勢（覺得有利可圖）。

今天就帶大家進入到新中式烘焙點心局的世界里，好好探索一番。

中式點心局頻冒出，

成烘焙市場新鮮競爭力

今年，我覺得可以稱得上是新中式烘焙融資迎來的豐收年。

根據天眼查上面的數據顯示，2021年，我們熟知的被熱捧的典型代表有：墨茉點心局獲3輪融資；虎頭局渣打餅行獲2輪融資；軒媽獲1輪融資…我還看到有傳聞說瀘溪河也將開放融資（當然具體如何，我們可以拭目以待）。

以上這些品牌，我看了看，很多都是比較年輕的牌子，像是墨茉點心局僅是去年才成立的，虎頭局也就更早了一年。

而年紀長一些的，如1999年成立的詹記，2013年成立的瀘溪河，他們則在門店數量上有較大的優勢，均已超過了百家。

其實，這也是必經之路。

順應著年輕人的目光越來越投入到新中式烘焙身上，店鋪的連續擴張，也能讓更多人接觸到他們，
比如前不久“后生可畏”的虎頭局就進駐到了魔都了，引了很多人前去打卡。

那，他們都是如何投年輕消費者所好，從而等到了新中式烘焙的春天呢？

不急，跟著我一起慢慢看。

新中式烘焙店都在賣什么？

首先，在我的認知之中，會把
產品
作為一個品牌的立足根基。

西式烘焙之中，吐司、蛋糕、餅干成為了餅房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中，什么又是強有力的吸睛神器呢？

口說無憑，讓我以
6家
比較火的店先來做個簡單的盤點。

1、鮑師傅糕點

基本介紹：

鮑師傅糕點，由鮑才勝先生在2004年原創于北京，在2013年一檔北京電視美食地圖節目中，成為了小有名氣的口碑小吃。同時依靠著一款“肉松小貝”一戰成名。

人氣糕點：

海苔肉松小貝、海苔酥松小貝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、綠豆冰糕、蛋黃酥……

產品特點：

強調現做現賣，新鮮好吃，并且主打明廚亮灶的產品生產過程，讓消費者能夠切實看到整個出品過程。

2、廣蓮申

基本介紹：

廣蓮申，上海的小伙伴們應該會比較熟悉吧，定位的是在原有中式糕點的基礎上保留原有特色，結合西方原料進行改革創新。

主打著手工現做，料足味正，目前算是上海比較知名的國風新中點代表，穩居大眾點評之上美食熱門榜的前列。

如今在成都、長沙、南京等城市也有開店，當然也相應推出了城市限定產品。

人氣糕點：

灌漿曲奇，人氣女王卷，咸口軟泡芙，巧克力哈斗，蝴蝶酥，菠蘿包、椰蓉酥條……

產品特點：

廣式面包與上海糕點的巧妙融合，使得客群從年輕人到年老者，無一不被其所吸引。店內除了人氣糕點之外，還陳列著許多產品，主要以三大類區分：冷藏即食、廣式鮮包與海派糕點。

產品豐富，口味上也較有實力。

3、虎頭局渣打餅行

基本介紹：

2019年在長沙開出的品牌，以復興中式糕點為使命，堅持手工現制，用“凡事多用點心”的態度，在中西點心中汲取創作靈感，融入當代年輕人生活方式與口味，用心做好每一款點心。

據悉，虎頭局的創始人、CEO胡亭曾在國內互聯網蛋糕品牌廿一客21Cake任職。

人氣糕點：

麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口開心麻薯、雙層麻薯盤撻、榴蓮炸彈泡芙、純乳酥酥泡芙……

產品特點：

主打著新中式點心年輕化，將經典的中式點心結合流行的元素，譬如麻薯，就是虎頭局找到的“財富密碼”。超濃奶香，糯嘰嘰的，還會拉絲，提升了產品的風味與層次。

另外，將產品規格進一步mini化，并去掉了傳統麻薯配方中主動添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。

3、墨茉點心局

基本介紹：

2020年，在長沙創立的墨茉點心局，僅短短一年時間，便獲得了5次融資。以國潮元素的應用打通傳統糕點的邊界，深受年輕人的喜愛。

據微信公眾號上顯示的數據，目前，已經開了26家店。

人氣糕點：

鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆漿麻薯、脆皮泡芙……

產品特點：

同樣以現烤的Q彈麻薯作為切入口，嚼勁十足，風味清新，再搭配國潮文化的融入，成功反轉了之前“土氣憨厚”的中式糕點印象，并成功通過抖音、小紅書的大量打卡視頻以及筆記的帶動之下，成為新中式糕點屆炙手可熱的新星。

此外，菜單中還有售賣飲品，一口糕點一口飲品，搭配得宜。

4、詹記

基本介紹：

詹記算是這幾家店里的老前輩了，起源于徽州婺源（今屬江西）詹氏家族代代相傳手作傳統糕點店。詹老先生于1955年特地制下“詹記”牌匾，并以“詹記”為名開下店鋪。

他們家的定位是堅持從食材出發，制作醇正原味，傳承著“ 良心做餅，善心做人 ”的家訓，詮釋出老徽州的人情風味。

同樣主打著手工現制，在精準的力度和溫度把控下，出品百吃不厭的風味。

如今，詹記除了深耕安徽之余，也已經在武漢、上海、北京、長沙等地留下了足跡。

人氣糕點：

桃酥、無水蜂蜜蛋糕、鮮奶泡芙、綠豆冰糕、海苔肉松小貝、乳酪蛋黃、麻薯……

產品特點：

中國匠造之下的百年桃酥，酥香四溢，且順應著市場不斷推成出新，譬如招牌桃酥，就研發了祁門紅茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴頭菇、紅糖核桃這幾種深受時下消費者歡迎的口味。以深耕細作的精神，將根植于記憶深處的安徽味道帶給更多的人。

5、瀘溪河

基本介紹：

南京注冊成立的新中式糕點品牌，同樣以桃酥聞名。堅持匠心手作，源味流傳，以真材實料，新鮮現烤，傳遞酥香本味。

給我印象比較深的是，瀘溪河的門店可以說是非常多，我數了下瀘溪河官方微信公眾號上顯示的門店數，已超200多家。覆蓋了南京、揚州、蘇州、無錫、南通、上海、杭州、廣州、北京、深圳等24個區域，擴張的速度非常快。

人氣糕點：

桃酥、原味泡芙、棗泥核桃酥、松松小貝、盤撻、綠豆冰糕、乳酪蛋黃、臺灣麻薯……

產品特點：

（圖源：大眾點評）

秉承著古法做餅的技藝，新鮮現烤，用料講究，在口感和味道的平衡上把握得有一手。同時在性價比上也可以說是相當不錯。

這些產品為什么能出圈？

我認為很大一部分原因，是產品打出了差異化，且借助了國潮之勢，穩穩抓住了年輕消費者。

一方面，通過上述列舉的6家品牌產品線，我們基本能夠看出，他們
販售著融合中式糕點與西點風味技巧的一種新中式烘焙。

在口感口味、尺寸造型、層次風味、健康營養、匠心工藝中，盡可能強調著一種新鮮力、顏值力與傳承感。

以更趨近于零嘴的形式與份量，有別于以往口味略顯單一粗口的餅、糕、糖為主體的產品，來滿足消費者的品嘗與心理需求。

比如墨茉點心局和虎頭局聚焦的主力軍麻薯，放大了軟糯Q彈的口感；鮑師傅的肉松小貝，結合了酸甜的沙拉醬與厚厚一層海苔肉松，巧妙展現了豐富的層次。

還有中式點心的網紅產品盤撻，可疊加的多層次內餡，都以偏向于中點西做的混搭形式，提升了中式糕點的美味度。

在如今的中點店中，我們不僅能看到經典的桃酥、綠豆糕，其實更招人喜歡的也就是這些差異化的產品了。

最近，我也看到低糖低脂成為了大受歡迎的主流趨勢，在墨茉點心局的菜單中就可以看到有專門開辟的低糖系列。

另一方面，借勢國潮風，玩轉流量場。

無論從門店、包裝、海報的設計上，這些品牌都巧妙貫穿了國潮的概念。

比如在一眾風格較為統一的極簡風或歐式風、日式風中，墨茉點心局就以一個傳統瑞獸獅子頭作為Logo亮相，且設計得俏皮感十足，再以復古色紅藍為主色調，搶眼又有新意。

包裝上，也迎合著年輕人的審美。重點就是要讓他們能夠愿意拿在手上，愿意分享社交，從而輕松實現在小紅書、抖音等擁有巨大流量的社交平臺上，吸引更多的年輕一代消費者前來種草打卡。

“口口相傳”之下，自然能一躍成為矚目的焦點。比如我前幾天發的依茉朵家的冰面包，也是依靠著抖音的流量，成功躋身“網紅”之列。大排長龍的隊伍，更是進一步刺激著年輕消費者。

新中式糕點的發展

說實話，如今新中式糕點的弱勢也非常顯而易見的。在我列出的6家門店之中，還是能夠看出產品的大同小異。

有麻薯、有桃酥、有綠豆糕、有泡芙、有盤撻……該有的每家店都有了。

且各家都打著中點復興的名頭，輸出著中點文化，同時也基本上借了國潮的東風，所以，本質上來說，各個新中式烘焙品牌之間，同質化依然明顯。

就像最初的網紅鮑師傅，如今也報道著排隊的人氣大不如從前了。

為此，新中式糕點未來的發展如何，還不好說，但是在產品上持續創新深耕，肯定是不會錯的啦~

今日話題：新中式糕點的產品發展趨勢是什么？歡迎評論區留言！

-END-

作者 | 伊莎莉卡烘焙網

整編 | 餐飲O2O-小貝

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1家店憑啥估值1億？我們找到了新中式糕點的產品邏輯！

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