2019年末至臨近春節，隨著新型冠狀病毒感染肺炎報告的病例數字的上升，疫情牽動著大家的心。今天，O2O整理了一篇《疫情常識及防控原則？》給各位餐友。
截至 2020-01-22 22:00，新型冠狀病毒感染肺炎最新情況：全國確診 474 例，疑似 137 例，治愈 25 例，死亡 9例。
01
餐企要做好的防控措施
對此，中國烹飪協會在22日發布了《關于加強餐飲業新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，以下是全文：
全國各地烹飪（飲食、餐飲）行業協會，各餐飲企業及相關單位：
為貫徹落實習近平總書記關于“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的重要指示精神，根據國務院常務會議關于《進一步部署新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作》有關要求，結合當前春節餐飲消費市場高峰期人流密集的特點，為保障節日餐飲市場供應的安全有序，提示廣大餐飲服務單位積極行動起來，采取有效措施，切實做好疫情防控工作，保證年夜飯供應的食品安全，保障餐飲服務工作者和消費者的人身安全。
一、高度重視新型冠狀病毒肺炎可能引起的風險，做好員工風險防控培訓，強化防控措施，制定應急工作預案，對團體供餐主動備案或留樣。
二、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好各項工作，一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。
三、實時關注國家權威部門及各地相關部門的信息發布，關注有關防控公共信息，按照屬地行政部門要求及時應對，做好有關新型冠狀病毒感染肺炎的防控工作，保持溝通及反饋機制。
四、落實餐飲服務各環節的索票索證和記錄工作，選擇具有合法資質的供貨商采購原料，禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營野生動物、活體動物。
五、餐飲服務企業應保持空氣流通，做到定時開窗通風或保持新風系統正常運行。
六、做好餐飲服務提供者個人清潔衛生，特別強調工作人員及就餐者的洗手環節要規范，定時做好相關設備設施的洗消工作。
七、嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全。
八、對消費者進行發熱癥狀提醒。對春節返鄉員工，在回流上崗前進行測溫檢查，避免發熱員工上崗。
而廣東作為除湖北的第二大疫區，廣東省餐飲服務行業協會在21日也發布了，餐飲服務行業要做好10大防控措施：
高度重視新型冠狀病毒肺炎可能引起的風險，按照當地疾控部門、市場監管部門的工作指引，做好員工培訓工作，做足防控措施。
禁止采購不明來源的野生動物、活體動物和其他食品，做好索證索票工作。盡可能避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸，避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。
做好每天晨檢記錄建檔，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。
餐食分餐、明檔操作、熟食加工的操作員工要戴好口罩上崗，每天及時更換口罩。
餐廳、食堂空間要打開窗戶，保持空氣流通。如是密閉的空調空間，要保持新風系統正常運作，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
確保餐用具消毒后使用，每天對保潔空間進行酒精消毒。有條件的企業，可定期對食堂餐廳地面、電梯空間進行消毒。
保持個人清潔衛生，特別制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
生食、熟食之間加工要洗手；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具要每天清潔消毒。
對消費者進行發熱癥狀提醒，盡量防控有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的消費者進入，有條件的門店可配備紅外線測溫儀。
對從武漢地區節后回流員工的進行必要的測溫檢查，避免發熱員工上崗。
02
關于新型肺炎疫情
這7大事實你得了解
國務院新聞辦公室22日上午10時舉行新聞發布會，國家衛生健康委員會副主任李斌介紹新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作有關情況。
發布會上，國家衛健委回答了許多大家關心的問題，下面O2O君就為你梳理其中要點：
一、新型肺炎病毒存在變異可能
專家研判認為，病例主要與武漢相關，已經出現了人傳人和醫務人員感染，存在一定范圍的社區傳播。疫情傳播途徑以呼吸道傳播為主，病毒存在變異的可能，疫情存在著進一步擴散的風險。當前，正值春運，人員流動性激增，客觀上加大了疫情傳播的風險和防控的難度，絕不能掉以輕心，要高度警惕。
二、新型肺炎暫無超級傳播者
中國科學院院士、中國疾病預防控制中心主任高福在國新辦舉行的新聞發布會上說，還沒有證據說出現“超級傳播者”，但會密切關注。“超級傳播者”是指一名具有極高傳染性的帶病者，其比正常帶病者更容易傳染他人，而導致疫情大規模暴發。
三、病毒來源是野生動物
四、武漢病例增多與診斷試劑優化有關
家衛生健康委員會副主任李斌表示，近日病例數量變化較大，與我們對疾病的認識不斷加深、完善診斷方法、優化并向全國下發診斷試劑有一定關系。
專家嚴判認為，病例主要與武漢相關，已經出現了人傳人和醫務人員感染，存在一定范圍的社區傳播。
結合當前新型冠狀病毒感染肺炎的防控形勢，針對春節期間人群流動大的特點，中國政府將新型冠狀病毒感染的肺炎的疫情防控上升到國家層面作出制度性的安排。中國各級政府及衛生健康等多部門將強化各項防控措施的落地。李斌表示，建議外面的人不要到武漢，武漢市民沒有特殊情況也不要出武漢。
五、“2000人感染”？疾控中心回應
針對近期英國某大學提出預計有2000人在中國受到感染的問題，中國科學院院士、中國疾病預防控制中心主任高福22日在國新辦當日舉行的新聞發布會上回應：我想任何這樣的問題都是基于科學的問題。這位科學家的計算結果我也看了，這是一個數學模型。這個數字是他算出的數字區間的最大數。大家知道，認識任何一個新生事物，尤其像這樣的病毒，一定是“事實是事實，知識理論是理論”。目前我們掌握的情況，并不是這位科學家計算的模型情況。
六、疫情每日發布可查詢
國家衛生健康委員會應急辦主任許樹強22日在國新辦舉行的新聞發布會上說，為使社會公眾及時、準確、全面掌握疫情的信息，從1月20日起，國家衛生健康委員會每日匯總發布全國各省份確診病例和疑似病例數據，大家在國家衛生健康委員會的網站和丁香醫生網站可以看到。日發布制度我們會堅持下去，包括春節期間，直到不再需要發布。
七、啟動聯防聯控機制
結合當前新型冠狀病毒感染肺炎防控的形勢，針對春節期間人群流動大的特點，中國政府將新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控上升到國家層面，作出制度性安排，果斷啟動聯防聯控機制，加大疫情防控力度，成立了由國家衛生健康委牽頭、32個部門組成的應對新型冠狀病毒感染的肺炎聯防聯控工作機制。
03
冠狀肺炎的常識及防控
佩戴N95口罩/醫用外科口罩的正確方法：
N95口罩
醫用外科口罩
也有許多餐飲企業及時推出應對疫情方案，比如蛙小俠的措施供大家參考：
– END –
來源 | 中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會、餐飲O2O
整編 | 小貝
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