快餐市場的洗牌戰從未停歇，競爭激烈程度不斷升溫，“三高一低”的重壓之下，很多快餐企業負重前行，中式快餐企業的純利潤正不斷被“蠶食”。
到底如何才能重構“快餐”模式，讓快餐連鎖品牌跑得快，又有錢賺？
京圈餐飲快餐競爭更加激烈，但兩家企業走出了自己“模式”，并在不斷的尋求增長，開疆拓土。
憑借一碗油潑面，開出70家直營門店，總門店數140+的“陜味食族”在油潑面品類中獨占鰲頭。這一次森林游學005期北京站，其創始人陳雷將帶來《快餐行業的增長模型搭建》的分享，深度剖析快餐新的增長路徑。
除此之外，主打“酸菜小魚”，引領了正餐快餐化，把正餐店的一道酸菜魚，變成快餐，開出60多家門店的渝是乎創始人王勇，也將為我們帶來《單品餐廳的可持續性》的分享。
10月20日-23日，森林游學005期北京站，我們講深度探訪這些優秀快餐連鎖品牌門店，并同創始人們一同探尋未來快餐品類的發展趨勢。
“進入社區！”這不僅是阿里、京東、美團、滴滴、拼多多、蘇寧等互聯網巨頭，也是每日優鮮、叮咚買菜、盒馬等獨角獸企業的共同夢想！
在北京就有一批優秀的社區餐飲品牌，成為無數餐飲人爭相學習的標桿。
紫光園是社區正餐的“模范”
，它扎根北京40年，用“檔口+”模式，20平日營業額最高達6萬，光早餐排隊2000人；去年疫情期間在京城新開100多家直營店。
南城香則是社區快餐的“樣本”
，它創立23年，在單品盛行的年代里，卻用蓋飯+羊肉串+餛飩的“奇葩”組合做餐飲；在北京開出100家直營店，單店平均日流水35000+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！
而當下，它們更在進一步破局：紫光園探索私域運營，首次直播日銷售額高達480萬元；25年的眉州東坡在超市里開檔口店，用“餐飲+食品”雙輪驅動，搶占家庭廚房市場。
近幾年，國內日料市場起勢迅猛，據數據顯示，我國日料品類的總門店數達到了8萬多家，而未來日料市場潛力無限。
現如今出現了一批中國日料黑馬品牌，他們既掌握了日料的產品和運營體系，又對中國顧客的需求有著天然的敏感，成為了當下日料品類的創新主力。
而作為京津冀地區最大的日料連鎖品牌村上一屋，切入介于快餐和正餐之間的“簡餐”，瞄準80元人均日料市場，用極致性價比殺出一條血路。
目前在全國已擁有門店50余家，成熟的精細化運營模式，平均單店年營業額達400萬，年均銷售額1.6 億。
森林游學005期北京站，我們有幸邀請到其創始人何世元，何總將帶來《極致性價比連鎖餐飲的進擊之路》的分享。
對于正餐來說，想要突圍越來越難，尤其是傳統的大酒樓、大餐館，高額的房租、員工成本之下，新流量的獲取越來越難。
但我們發現在京城，涌現了很多“新鮮”元素：比如人均500+，一道菜一個表演，需要提前7天預約爆火的宮宴，以及主打私廚人均1000+的黑珍珠餐廳，還有25年川菜頭部品牌眉州東坡的“餐飲+食品”創新雙輪驅動。
宮宴，這家餐廳融合了漢服文化、舞臺演繹、宮廷餐飲文化等多種元素而打造的沉浸式體驗，在社交平臺掀起了一輪爆火。
它讓顧客沉浸式感受古人在宮廷用膳的氛圍，服務員都穿著傳統服飾，還像古代宮廷宴會一樣，盡可能的復刻宮廷禮儀。宮宴上一道菜進行一場表演，其節目不但涵蓋了中國古典文化的各類禮儀，更是將京劇、古箏、習俗舞蹈等具有傳統文化代表的宮廷元素融入到了門店的經營中。
森林游學北京站我們將深度探訪其門店，體驗它的景點式餐廳打造，以及品鑒其菜品。
人均1000+的私房菜做成連鎖品牌的和木
最近幾年，北京涌現了一大批私廚餐廳，但大多數都如曇花一現，很快便從市場上銷聲匿跡了。
而其中有一家私廚，憑借著一系列“反常規”操作，不僅在京城站穩了腳跟，還做成了連鎖品牌！
它專門開在“不好找”的地方，還關起門來做生意；顧客要去必須提前預定；店里一份菜單都沒有。
它就是“和木 The home”私廚！連續四年榮獲黑珍珠指南餐廳、蟬聯米其林餐盤獎的和木The Home·私廚，主營精致中餐，餐廳按照中餐最高禮儀國宴位上菜用餐形式。
森林游學005期北京站，和木私廚的創始人楊占勝將帶來《沒有菜單的餐廳，如何捕捉顧客的味蕾？》的分享。
25年川菜品牌，疫情下開創全新商業模式，超市開菜站、直播帶貨、打造自己的供應鏈，成為餐飲新零售探索的佼佼者。
如今眉州東坡全球門店100多家，已經實現“餐飲+食品”雙輪驅動戰略。
10月23日，眉州東坡創始人王剛總將帶來《川菜產業的高質量發展》的分享。 想要一站式考察快餐、日料、社區餐飲、正餐等8大頭部餐企嗎？
10月20日-23日，森林游學005期北京站，我們將帶您走進紫光園、眉州東坡、南城香、村上一屋、渝是乎、陜味食族、宮宴、和木等8家京城知名頭部餐飲品牌。
【游學時間】：10月20日-10月23日
【游學地點】：北京
【游學費用】: 8980元/每人
費用包含：三天食宿考察費
報名詳情咨詢：18514533215 （微信同號）
