• 徐州”福緣”創始人公開手抓羊排做法!這款孜然粉太香了

    牛羊肉
    是秋冬的熱門食材
    尤其是羊排
    作為整羊最最精華的部分
    通常被食客賦予了
    滿滿的期待
    因此更值得大廚
    用心對待
    今天,小微給大家
    介紹一道手抓羊排
    它是徐州福緣私房菜館的
    必點招牌


    先鹵再炸
    然后加辣椒、花椒、孜然粉煸炒
    外酥里嫩、入味不膻
    燒烤風味十足
    想獲取這道招牌菜
    的詳細制作方法嗎?
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    手抓羊排

    核心亮點

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    1
    小編此次探店徐州
    發現了一家隱藏在
    高高的寫字樓上的寶藏餐廳
    雖然名為福緣私房菜
    菜品卻是實打實的家常菜
    人均不高、請客有面
    菜品閉著眼點也不會踩雷
    這些標簽
    讓福緣成為許多食客
    心中的白月光
    小微翻了翻點評網
    發現每位食客
    在評價時都會說這句話:
    菜單里的菜毫無雷區!
    閉著眼點也不會踩雷!


    而小微今天
    就請來了福緣私房菜館
    的創始人王頂
    為大家介紹
    店內招牌菜
    手抓羊排

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    2
    羊排膻味重、難入味
    要想解決這倆難題
    就得對癥下藥


    而今天演示的這道
    手抓羊排
    經過泡、焯、鹵、炸、炒五步
    輕松達到
    外酥里嫩、內部多汁
    鮮香不膻、入味十足的效果

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    3
    泡、焯兩步較為簡單
    小微就不一一介紹了
    親們可以看視頻了解
    關鍵步驟在于鹵、炸、炒三步
    這款鹵水的調配
    比常規的做法更簡單
    以清水加6種料燒開即成醬湯
    再倒入蔬菜香料油
    將羊排放入鹵水中鹵熟
    鮮香醇正、入味充分


    這款鹵湯可以
    循環使用四次
    大大節約了成本


    除了鹵制
    炸、炒同樣重要
    怎樣控制油溫和時間
    才能將羊排炸得外酥里嫩?

    炒制時除了辣椒花椒
    還要加入大廚自制的孜然粉
    以孜然、花生、蝦皮等5種料打碎
    香氣馥郁
    使成菜麻辣過癮
    極富燒烤氣息


    想了解鹵水的調制
    和羊排的鹵制流程嗎?
    想知道上述問題的答案嗎?
    那就快看視頻吧~

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