餐
飲有三大要命的因素：一是選址，二是籌建，三是用人。選址和籌建的坑，我們說了不少，今天就聽聽紅餐網專欄作者王冬明說一下餐飲創業關于人的坑。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王冬明。
大家好，前面進場的是山東藍翔的三個方陣，全是挖坑高手，請大家準備跳進去，驗收一下大坑的舒適度吧，沒問題的話，我就開始填土了。
餐飲創業一般被三種人坑：
第一種：自己挖坑自己跳；
第二種：朋友挖坑帶你跳；
第三種：別人挖坑推你跳
我們首先來說第一種，自己挖坑自己跳的。他們入坑的理由基本有以下幾個：
一般情況下，如果你問他：那么多行業，為什么要入餐飲業？
我在做顧問項目時，問餐飲投資人這個問題。前后幾十個投資人，他們的答案基本跑不出這四個：“日不落產業啊”“現金流產業啊”“低風險產業啊”“平臺化產業啊”。
但這些理由真的充分嗎？其實有些牽強，還有比餐飲業更穩的行業了嗎？回答是“沒有”。但所有行業都存在隱性風險，餐飲業也不例外，看見的坑好躲，看不見的坑難防，何況你自己給自己挖的大坑。
一般情況下，這些餐飲創業者會這樣回答：那些成功的餐飲老板都沒有我的資源多呢，難道我還不會成功嗎？
答案是：“放心，現在轉讓的餐廳老板半年前也這么想。”
我們來算筆賬，當你擁有8項資源中的3個優質資源時，一般就會不顧一切的去開，成功率不到一半，再遇見個坑、碰到個騙子啥的，你說說，你還有多大勝算？基本90%的投資玩家活不過一年。
第二種入坑的餐飲創業者，是朋友挖坑帶著一起跳。他們被忽悠的理由也很簡單：要么是不差錢、不差事，要么是不差人。
很多餐飲創業者在創業的時候，都會有很多不差錢的朋友說：“這么好的項目趕緊干啊，掏錢的時候說一聲，我入股一起玩”。
實際卻是，等你真干起來了，就會發現，大家都在看熱鬧。用嘴掏錢和用手掏錢是兩碼事。等你要朋友真金白銀掏錢的時候，關系再好的朋友也會猶豫。畢竟，誰也不能閉著眼瞎扔錢啊，一般都會考慮考慮再考慮的。
比如你有一技之長會做飯，朋友某天吃到驚為天人，說：“哇塞，你的東西真好吃，開了店還不爆棚了”。
如果你真的覺得自己做飯好吃到可以開店，又有人脈朋友可以幫襯的話，那等你把店開起來就會發現，那些說你飯菜好吃的朋友都不來了。或者來了，也是因為可以免費吃飯。
不花錢吃還不說點好聽的？社會現在這么流行正能量，吃了罵大街，友誼的小船咱們還劃不劃了？他們很多時候只是說客氣話，當真的話，你開了業，別說顧客，他自己都不來 。
朋友說：“等你開了業，我天天來捧場，有咱們這幫朋友，你害怕沒人來吃”。
實際上卻是，他吃一次兩次是朋友、一星期兩星期是好友、一個月兩月是死黨，但真的不要信他說的天天來。餐廳開十年，他3650天，天天來嗎？他要能來，那絕對是改行給餐廳送青菜了。
第三種，就是別人挖坑，自己往下跳。看到一些表面的東西或者以為自己抓住了商機，就盲目進入的。一般有三種情況：被隊友拉下水，被騙子拉下水或者被所謂的高人拉下水。
在餐飲行業，我們常常會看到很多合伙創業的。他們覺得團隊就是股東，股東就是資源，大家各有所長，必定能做起來的。
但是，很多項目初期，都會有人和我說：我的團隊老牛了，他是做關系的、他是做營銷的、他是做廚師的、他是做地產的、他是做物料的、他是做財務的等等，感覺每個團隊都很強大，猶如全明星陣容一樣，掙錢勢在破竹。
但，這么多牛人在一起，真的能做成事嗎？志同道合嗎？相互匹配嗎？性格互補嗎？時間充裕嗎？信任團結嗎？以多年的經驗驗證，團隊，人數越多，大咖越多，撕逼越利落，錢都小事，撕才是核心。
還有一種情況就是，找品牌加盟的。覺得自己沒有經驗，那加盟別人的有技術有品牌可以一勞永逸。
選擇加盟確實是你具有理性的思維。但是，我敢保證，你只要加盟，就會被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌無人問津，有多少騙子品牌，門庭若市。
你不信嗎？加盟的水可比選址地產騙術水深多了，這里就不展開說了，這個如果做沙龍課程，給投資人一講就講一天。
我認識餐飲高人、我看過餐飲秘籍、我有職業經理人，我餐飲創業必定能成功。
但是，說一個事實，每年找我評估餐飲項目的很多，90%都被評估不合格，勸退無數。為什么呢，因為上面三個理由都不靠譜。
也許你認識了很多餐飲高人，把酒言歡，討論餐飲經營秘術，但既然是秘術，人家干嘛要告訴你呢，既然告訴你了，又有多大用呢？
其次，一個案例的成功是天時、地利、人和的共同作用的結果，看看就好。
職業經理人，你可以請他們來幫你做，但經營風險、因素、騙局那么多，他們只能幫你增加成功率，至于成敗還要看你的八字硬不硬了。
? 它竟能提高翻臺率！很多餐飲老板都不知道
? 服務式營銷，就服海底撈！
? 餐飲營銷的“大忽悠”，碰上趕緊逃
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