全國總冠軍誕生！ 昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽全國總決賽，在上海圓滿落幕。 歷經半年時間，全國四大賽區，100多位選手比拼后，今年的總冠軍終于誕生。 總決賽上，冠軍做了什么樣的產品呈現，比賽現場還有哪些精彩？一起來看！
歷時半年，經過華東、西南、華南、華中4大賽區的選拔，10余位頭部品牌創始人、研發總監做評委，100多位選手比拼。
昨日（10月19日），咖門2021新飲力新茶飲大賽總決賽在上海圓滿落幕，冠亞季軍誕生，他們分別是：冠軍崔法可、亞軍黃楓秋、季軍郭琳。
來看他們的現場呈現：
1、冠軍：崔法可
原葉茶沖泡
“茶+奶”調飲作品《蘿叢》
創意茶飲作品《茴溯》
以茴香作為產品主線、釋迦果提升產品的濃度和質感、百香果增加產品的果香、蘭花韻烏龍作為載體，讓整個產品的回香更明顯。頂部是蘭花韻烏龍、生椰乳、綿綿云頂粉打制的綿密泡沫，增添產品的風味及層次感。
原葉茶沖泡
茶+奶調飲作品《熱干面奶茶》
創意茶飲作品《當歸》
茶底選用茉莉花茶，搭配樹葡萄果、宜昌蜜橘，小料是用新鮮雪梨熬汁和湖北隨州石花粉籽制作的雪梨石花粉凍凍，冰塊是自己制作的櫻花冰球。
入口是茉莉花香和樹葡萄果醬的融合，香氣濃郁，中間是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感，后端有綠茶茶韻和蜜橘的酸甜。
：郭琳
原葉茶沖泡
茶+奶調飲作品《有知識的南瓜》
創
意茶飲
作品《多肉椰》
“故鄉印象”為題，
選手帶來哪些新創意？
在創意茶飲環節設定了”故鄉印象“的主題，
要求選手在既定主題下發揮創意，考察其綜合能力的同時，希望發掘新的產品靈感。
在創意茶飲環節，以每次回東北老家都會吃到的“茴香餡餃子“作為靈感來源，制作創意飲品。
據她介紹，茴香不僅是故鄉的味道，更是家的味道。
來自四川的選手汪濤，采用了四川特色青花椒作為“故鄉印象”的體現。據介紹，這款產品綜合了四川的特色：鮮香麻辣。
來自廣東的選手林培松，則是在創意茶飲中體現了“消暑”元素，比如用到的羅漢果、菊花等食材，都具備清熱的作用。
來自山東的選手吳士民，將山東傳統大煎餅應用到了茶飲中。
創意是什么，傳統家鄉味不意味著要按照傳統的做法，并不是加很多東西、內卷才是創意，
跟顧客固化的思維不一樣才是創意
。”
總決賽現場，關于研發的5個辯論
總決賽的現場，還有不少產品令人眼前一亮，評委老師們的專業點評也碰撞出不少金句，來回顧一下。
1、每一處細節，都指向食安問題
本場比賽，食安問題依舊被反復提及，并且評委們提出了更細化的要求。
一方面，是器具選擇及清潔衛生問題，要始終維持高標準；
在比賽中，選手16分鐘就完成了全部產品的制作，但由于前期疏忽，導致杯子上殘留泡沫，還有的選手選擇竹杯盛裝產品，這同樣不符合食安標準。對此，評委CoCo都可研發總監林靜賢表示，涉及到食安問題，出品要非常仔細。
另一方面，對食材的理解也要融入食安標準。
比如比賽中，有選手用到了柿子做飲品，柿子在秋冬季很適合做搭配，但與海鮮同食，會有食安風險，增加了落地的食安風險，需要連鎖品牌慎重考慮上架。
2、茶底的應用，應該仔細考量
本場比賽，評委咖門特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅也多次就選手茶湯的應用給出建議。
比如選手汪濤用茉莉花茶搭配草莓碎。對此，陳鵬毅表示茉莉的應用會加重這杯茶的澀感。
“做產品，要考慮什么樣的茶，怎么去搭配。從搭配合理性和最后呈現特點去拿捏”。他說道。
3、有特點勝過沒缺點
一款好的產品，具備特點即具備賣點，為顧客制造購買理由。
但在比賽過程中，特別在原葉茶沖泡環節，不少選手為了避免出現失誤，都在有意識地通過各種手段規避澀味。
對此，評委古茗聯合創始人阮修迪表示，“作為調飲師，需要把產品的特點體現出來，單純為了避免某一點，而失去所有，也并不可取。”
4、“做產品既要仰望星空、又要腳踏實地”
面對越來越內卷的新茶飲，研發往往走向兩個誤區：
一是打起了“保守牌”，產品歸于平庸；二是做創意的“硬著陸”，為了創意而創意。
總決賽現場也有不少選手遇到這樣的問題，對此，評委滬上阿姨聯合創始人、首席研發官周蓉蓉表示，大膽的應用，并不是為了創意而創意，而是對食材有很好的理解。“做產品既要仰望星空、又要腳踏實地。”
“仰望星空”考驗的是研發們的創造力，挖掘新原料、新搭配；而“腳踏實地”則是需要研發對食材本身具備深刻理解，同時考量到門店落地的因素。
5、打卡過后，未來品牌的競爭在于復購
打卡過后，未來品牌的競爭在于復購”
，奈雪的茶研發總監張勝斌說。
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