餃子館薛老板回顧了他近10年開餃子館的選址經歷，上一次分享了他新開的分店火爆的場景，很成功，但他開分店的經歷不會一帆風順的，有一次失敗的經歷，來看看怎么回事：
老店一直在縣城的北邊，開了九年，一共用了三個位置，但三個位置相隔沒有超過方圓100米范圍。
一個位置從12年到13年，這一年除了打造產品外，沒什么人知道我的店。營業額每天幾百元。
第二個位置13年到17年，十字路口，去中學和人民醫院的必經之路，門頭大，內部空間小。很大程度打造了知名度，營業額穩定在每天2000左右，最高記錄冬至破10000元。
這個主打產品圖片放在招牌和外面玻璃上起了很大作用。
第三個位置17年至今，原來1和2號位置都拆遷了，大面積拆遷大部分店都往這個方向轉移。前兩年每天營業額2000-3000，最高記錄也是冬至那天12000。疫情后下降，現在每天1000左右。
現在新店位置是一直想開店的位置，縣城中心街道，橫穿兩條南北主街，西連古城景區和唯一的商場，東連國道和長途車站。整街道長2公里，東邊1公里都是餐飲娛樂集中地。當時是古城景區小吃街的朋友讓出來給我的，
這里插一下我這位朋友店里的情況。
他在他的早餐店隔壁租了兩間門店做炸串糖水。因為他早餐店太小，只有30多平，他打通兩間店，供早餐店顧客堂食，下午晚上做小吃到10點。年租金8萬，現在因為營業額不高找我聊如何改進。
我分析一下他的問題，他的店離我新店30多米，這條街都是早餐夜宵中西餐飲，醫院學校，基本沒有逛街的人。連奶茶店都只有一家剛開的古銘，到這里吃東西的人目的性很強，都是餐飲消費。他的糖水，串串屬于休閑食品，在景區火爆，但在這種位置，沒有逛街的，只靠附近住戶和直奔主題來的顧客，只在飯點消費的人不多，平常時間基本沒人進店。我們店現在也是這樣，這條街就這性質。我建議他做夜宵，夜宵10點后，女生有糖水喝，喝酒的有炸串，跟燒烤店還可以競爭一下，他店里之前不賣啤酒。他試了一下晚上10點到凌晨2點比下午和晚餐的營業額還高，有一天是平常的兩倍，還是在顧客去旁邊買酒的情況下的營業額。我不僅建議他上酒水，讓他他縮小一個店，可以擺外面，做排檔，更吸引夜宵顧客，這樣可以利用早餐店互補，早上做早餐，晚上變炸串，省出一個店的費用。現在3個店租金一年12萬，轉租出去一間，就能省4萬，上午城管會管外面，晚上就不會管了，交上衛生費就能把桌子擺出來。他的店位置沒錯，產品錯了，產品口碑沒問題，但營業時間又不對，既使改對了，還要考慮節省租金成本。
我一直想到這邊來，但沒入手，主要也是這邊的店鋪難搞。有顧客要我擴店，因為飯點忙時要排隊，顧客體驗不好。如果我一開始就找兩個店鋪的，幾年前就找好了，也不用等到現在，主要考慮租金會高一倍。當然店鋪寬敞了，顧客坐得舒服了，進店的人會更多，不排隊就得加快出餐速度。有條件了可以增加設備，多個人在廚房負責出餐，就更快了，但這只是飯點才會有這么多人，又不好請鐘點工。這多出來的店租，人員，裝修費，電費，就有可能把利潤拖得非常低，要是再遇到疫情防控，更有可能把我拖垮。所以還是讓顧客排一下隊，就算一次不愿意等了，我有信心他下次還會來。
我以前在南邊開的分店，產品認識度是沒問題了，選址也沒問題，我開的時候生意就挺好的，現在接手我店鋪的那家米粉店也開了四五年了，生意一直不錯。那為什么我沒有堅持下去呢，主要原因是產品沒有標準化，請的員工制作不標準，很多顧客說我兩個店口味不一樣，導致有時顧客先打電話，問我在哪個店，就去哪個店，要求我親手制作。這是我開分店失敗的主要原因，現在把制作流程標準化，剛招一個員工，半天時間就能操作自如。我已經把每個產品的制作方法，加料量都寫好了，他只要照著標準做就好了。
選址對了，產品沒弄好，失敗；產品好的，選址錯誤也是失敗，我開分店放棄了，還沒有虧什么錢。上個月我看到一家加盟的烤鴨店裝修，我就跟媳婦說，他怎么把店開在這個位置，肯定是總部來幫選的址，一看就是只知道找人氣高的，店租也高的位置，沒有考慮產品。
這個位置在縣城最中心最大的十字路口，門口正對人行橫道，對面是商場，所以他對面是全縣城最集中的休閑食品街，奶茶店就有十家以上。這個店之前是正新雞排，生意一直挺好，雖然不好停車，但對面有很多人會過去消費，路口爆光效果好，騎電動車還是很方便的。大品牌自帶人流吧，縣城有四五家正新的店，但我買雞排只去過他家。不知道為什么不開了，可能是因為店租，以前我知道那個店是10萬一年，后來聽說漲到了12萬。
現在他一個烤鴨店，餐桌食品，我當時覺得他開在這，就不可能把對面的人流吸引過來進店的。想像一下都是小年輕，人手一杯奶茶，飲料，難道去他那買只鴨子來啃嗎？
再說一個選址的例子。
有一次看到兩口子兩輛三輪車子，分別在兩個大型工地路口賣快餐。車上是六個菜，兩個湯，米飯。工友們都在那排隊打飯。我去打了一份，不好吃，比較咸，但份量足，我花13元每個菜都打了一勺，有雞，有肉，有魚塊，蔬菜，少打兩個菜10元就夠，還有一份湯，我飯量還可以都吃不完。但工友們都吃得很香，還能免費加飯。
我問老板為什么會到這來擺攤，這里除了工友什么都沒有。老板回答說，以前在外地打工，也是干工地，人在外地吃不習慣，自己做又不方便，因為工地附近很難買菜，在工地內吃不好，沒力氣干活。去年疫情，沒有出去打工，兩口子在家不知道做什么，想到了擺個攤，投資小，賣飯給工友，自己知道工友需要什么，賣便宜點工友能承擔得起。兩個小車，每個小車一天能凈利潤二三百，兩人一天五百多，加起來工資雖然比外地干工地少，但在家里就不少了。這個老板因為自己做過建筑工人，明白工友們需求，解決他們的痛點，雖然做得不怎么好吃，如果擺到別的位置去，可能賣得不怎么好，但和工友各取所需，正是選址選對了。
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