今年最火的茶飲產品 為什么是它？

在傳統認知里，檸檬茶，北不過南嶺。

但今年的情勢變了。長沙出現了本土品牌檸季，而且熱得燙手。LINLEE、王檸等廣州品牌已經把火燒到了北京……此外，從資本入手的速度和闊綽來看，一個比一個快，一個比一個大方。

為什么以往認為“不行”的檸檬茶何至于火爆如此？

01PART  ——

今年檸檬茶確實火

檸檬茶，今年很火，沒有摻半點水分。

先看融資事件。丘大叔于年初完成首次融資，10天后又有兩家機構追投，估值在10天內翻了近3倍；7月初，檸季宣布完成來自字節跳動的數千萬元A輪融資；7月末，LINLEE獲得三七互娛的獨家投資。

再看百度指數。截至9月5日，檸檬茶的熱度指數相比去年飆升了6567%。

據餐寶典《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》數據顯示，2020年中國消費者喝掉了2.8億杯檸檬茶。全國檸檬茶專門店數量，從2019年的1600家增長到突破2500家。預計2021年中國現制（手打）檸檬茶消費者規模將突破3000萬。

  《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》數據

企查查相關數據顯示，全國有超過1000家的檸檬茶相關企業，其中700余家分布在廣東地區。一個值得注意的新現象是，僅僅在上海，今年上半年就冒出370多個檸檬茶新品牌。

02PART  ——

爆火的內在機制

檸檬茶今年為什么這么火？

檸檬茶本是南方民間甜飲，在粵港澳流行了幾十年，有著深厚的群眾基礎。把街邊店和地攤貨品牌化和公司化，也發跡于廣東等地，其中廣州的品牌集中度最高。

廣州有上千萬人口，經濟發達，消費旺盛，歷年來又是人口遷入地，特別是在黃埔、南沙等人口流入大區，外來人口與本地人口倒掛，人口年輕化程度高。

有文化淵源，有適齡消費群體，所以，廣州的檸檬茶市場很火爆，據不完全統計，目前這個品類各種各樣的奶茶店有2000多家。

前幾年，檸檬茶走出廣東并不多，異地專做檸檬茶的品牌更是少得可憐。但像今年這么火，還是很出人意料。至于其中的原因，業內有這樣的判斷。

01 |  資本和市場在尋找新的出口 

  LINLEE調飲師制作手打檸檬茶

茶飲這近10年，一直是風口，行業整體在高速發展，并且不斷拓新。

近兩年，隨著市場規模過千億，對民生、就業保障和拉動內需的影響因子越來越大，國家層面的關注度和重視度越來越高，國家統計局已經把行業相關指數納入統計公報，人勞部正在考慮納入“調飲師”為新工種，人民日報、央視和光明日報等國家黨媒也屢屢發聲，食安監管日益趨緊……種種跡象表明，茶飲行業已成為國家社會和經濟生活的重要組成部分。

春江水暖，資本敏感先知，但該打的標的都被擼過一遍，從大大小小的品牌，到供應鏈企業。

如果要再講故事，檸檬茶也許是他們心儀的題材。市場基礎不錯，有確定的消費群體，非要說有地域之限，那也只不過產品的對不對味口，做些改良和適配，輔以年輕人喜歡的傳播方式和營銷手段，都在能力范疇之內。

02 |  再做一回檸檬茶 

  喜茶今年重新推出檸檬茶

所有的奶茶都可以再做一遍，從黑糖珍珠鮮奶到楊枝甘露，從蜜雪冰城到喜茶，這一規律在茶飲已被千百次演繹，每年的經典回歸，都有些不一樣的花樣，常做常新。

檸檬茶也一樣。傳統檸檬茶偏苦偏澀，原理是在檸檬里有一種物質LARL，本來不苦，但當檸檬被搗碎之后，它會跟水解酶反應，轉變成有強烈苦味的檸檬苦素。

為了改善苦味和澀味，目前通行的做法是，用手打碾壓的做法進一步激發檸檬香味，減弱酸澀感。再通過冰塊降溫，盡量延緩LARL反應速度。喜茶特別為檸檬茶系列推出的冰球，還有LINLEE固定不可更改的冰量，都是同一個道理。還有些店會把檸檬片分裝，避免它持續浸泡、產生更多苦味。

作為主原料的檸檬，選用哪個品種，也是味道改良的重要部分。

目前，市面上各家品牌選用的檸檬林林總總，涵括的產區有廣東、廣西、海南、臺灣，還有美國和南非進口，在研發上，每家都會依據自己產品的做法，在糖和茶基底，以及黃皮、油柑、香茅、椰子、西瓜……甚至更小眾的魚腥草等等方面綜合運用和復配，最大程度地呈現一杯口味普羅大眾并且有特色的檸檬茶。

03 |  在傳播和營銷上下功夫 

  小紅書搜索“檸檬茶”

有產業和市場需求，有產品基礎，剩下來的工作就是找一個爆發的點。

這撬點的第一發就是4月中旬的那一波“泰綠檸檬茶”，不管是合謀，還是共情，總之是病毒式傳播的效果達到了。輿情最高峰的時候，抖音上，一個素材的播放量竟然過億。小紅書上有位網友，在店里觀察一下午，復刻了一杯排隊2小時的網紅檸檬茶，收獲3.6萬的點贊和1.9萬的收藏。

再一個，把“交易”做成“交情”，現在大家稱之為“社交屬性”，其實，這方面做得最好的由來已久，就是中國傳統的酒飲。一杯辣口的白酒，能夠成為中國飯桌文化上的主料，更多是“酒水”之外的人情世故和社會意義。

只不過，時代發展到當下，年輕人的玩趣不一樣了，更豐富了，所以，這一次火起來的檸檬茶也因勢利導地做了很多加法：在包裝上做突破，例如，檸季，特有的熒光綠色配上搞怪可愛的“檸檬精”表情包，很有俘獲力。

還有一個忽視不了的原因，價格親民。市面上的頭部檸檬茶品牌，定價都在20元上下，遠低于頭部奶茶動輒30+的價位。

03PART  ——

檸檬茶會長紅嗎？

喝檸檬茶，好上頭，但做檸檬茶生意能不能長遠？

外行看熱鬧，內行看門道，只有真正在行業里的人，才知道水有多深。

我們采訪了一圈做檸檬茶品牌的老板，對于“長期性”的問題，普遍上存在以下擔憂：

01 |  同質化嚴重 

  綠色系檸檬茶今年大火

同質化，在奶茶行業，已經是老生常談。

四月份的“泰綠”就上演了“一哄而上”的現象，更有甚者，為了壓低成本追求效果，違法添加，而被監管部門追打。

除了拼命地營造顏值比，本原上的創新缺乏，是痛點的根源所在。通觀到目前為止的市場表現，真正有創意、有驚喜的，很少。查看所有品牌的菜單，基本都是鴨屎香手打檸檬茶、泰綠手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等，在口味上都是幾種有限原料的搭配。

02 |  供應端不穩定 

當下市面上的手打檸檬茶使用的大多是香水檸檬，爆紅帶來了翻倍的需求，導致供應不足。過去2-3元/斤的香水檸檬單價最高抬至35元/斤。

供應端的不穩定，會是卡脖子的問題。一些連鎖品牌早就意識到這點，比如喜茶，還有廣州的丘大叔，都在布局自己的果園，把命脈把握在自己手里。

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一個品類到底長不長命，本質上還由自己的基因決定。

在一個賣飲品的行業，捧在消費者手中的那杯奶茶就是自己的命，說到底還是產品力，口感、風味上適不適口，討不討喜，再加上持續不斷地出新，這才是根本。社交、傳播和營銷，所有的相關，只是基礎上的加法，否則一切都會流于空談。

對應如上，檸檬茶到底未來如何？已經不那么重要。