正如大董先生所言，“后疫情時代的餐飲，屬于‘新餐飲’。它迎來品牌巨大變革，如正餐的精致化、標準化，茶飲的豐富化、視覺化等等，精細垂直劃分，拓展了餐飲市場多元方向，促進了消費升級。
但食物落到經營上，都得歸于‘以食材為根，以味道為本’。消費場景的設計也成為創新主流和亮點，為品牌賦能。當然，更為重要的是經營理念的確立。
既要發揮傳統精粹，又要時尚創新。新與舊相互裹挾著，是變化中的不變。”
大董應時代變革而變化，由大董北京烤鴨全面升級為「美·大董海參店」。從6大維度出發，空間、功能、應用系統、菜單、餐具、服務，全面迭代。定義當代東方藝術用餐體驗。
大董南新倉店繼承品牌“意境”基因，傳達
“東方美學、西方美學、禪宗思想、傳統當代、進步科學”品牌文化，定義當代東方藝術用餐體驗。
與場景對話
，聯系南新倉周邊建筑環境，皇家藏書館典藏文化與現代商務特征，巧妙碰撞莊嚴肅穆皇家糧倉。衍生出“當代與意境，品質與靜謐，借景與對話，融合與沖突，延續與激發”等設計論點。
打破常規空間結構，制造空間驚喜。古典糧倉元素，用解構重組的抽象極簡弧線表達，
仿若徐徐展開的千里江山畫卷
，感受層出疊見與自然的氣度。
極致灰主導空間，紅色點綴
，極其節制的空間設計和用色，恰恰凸顯了高級感與大寫意。
用光影塑造朦朧、多層次空間。
光影投射綠植，樹影婆娑，影影綽綽，紛然立體，遐想萬千。
大董倡導“24節氣，不時不食”。并將24節氣應用到空間、餐單、茶飲、宴會…。「美·大董海參店」21間包房及散臺分別尋找24節氣對應中國色彩并命名。“昌榮、銀褐、皦玉、監德、正青……”，既蘊含東方傳統美感，又具備時尚創新。 包間陳設大董先生親筆書寫的墨寶、個人收藏的黑膠唱片、定制款復古冰箱。更增添“美”學沉浸體驗。
威士忌酒吧 Whisky Bar & 中國茶吧Tea Bar
「美·大董海參店」，特別增設威士忌酒吧、茶吧2大功能區。大董先生強調“節氣”，根據不同食材與味覺節奏，搭配不同餐酒及節氣茶飲。
您可以品嘗二十四節氣宴與純正威士忌搭配的美妙
，感受蘇格蘭的濃烈、愛爾蘭的綿柔、美國波本橡木桶芳香、加拿大的清爽，亦或者日本的“多情”。最難得的是，還能品嘗到大董先生代言品牌——馬爹利的稀有酒款。以世界上最古老、最馳名的白蘭地酒，創意搭配中國意境菜。
「美·大董海參店」增加茶吧
Tea Bar，
根據二十四節氣氣候和人身體變化，搭配適宜茶飲。
客人落座呈上迎客茶。
客人用餐間隙，根據不同的餐及節氣，搭配不同的茶。
大董運用奢侈品“超級符號”設計理念，將“美”運用到應用系統中。
“美”，源于“董”字。大董先生好友胡赳赳老師為其設計“美”字。上下拆分，意為“董大”，源于唐代高適《別董大》，寓意：“各美其美，美人之美，美美與共，大董大美”。
“超級符號”的應用，強化品牌理念，傳達品牌認知，增強品牌整體性及可識別性。
「美·大董海參店」意境菜單全新升級，以11套招牌系列套餐為核心，食材為本，技法為精髓，時令為表達，將“一種食材，展示出不同食法”。根據不同口味及節氣，用多種方法食材搭配烹飪。
從“玉盤珍羞直萬錢”等千古名句，可見所謂“皿中畫”，美食與美器搭配的重要性。考究的極簡風格銀邊骨瓷，最大化襯托菜品設計、構圖、色彩之美，不僅勾動食指，更是視覺享受。前衛簡約的餐具將實用性與美學結合，帶來獨特用餐體驗。彩色的看盤搭配，令整個灰度空間增加了視覺層次。
大董先生常說“一熱頂三鮮”。菜品裝盤前，會將餐具加熱至70℃。餐具訂制加熱底座，餐桌設計隱形加熱功能，確保食物時刻保持最佳品嘗溫度。
為達到完美用餐體驗，
「美·大董海參店」開啟主廚預約制。提前預約，精心準備大董先生設計的餐單，符合多種口味需求。
預約制并非拒絕客人，
而是為了提前備好餐單、食材、酒品、服務、環境等，
帶來更完美周到的大董品牌服務體驗。
有零點點餐需求，
我們將根據當季時令食材，為您提前提供主廚餐單。
大董先生特別設計的中國二十四節氣時令菜單
，以招牌海參、黑松露鮑魚、六味帝王蟹、四季五味魚翅、“酥不膩”小雛鴨為主題，滿足顧客高品質生活需求。
美·大董海參店 |
服務團隊進行專業形象、禮儀、服飾、餐品、侍酒等培訓 美·大董海參店 |
資深葡萄酒專家對服務團隊進行專業侍酒培訓 美·大董海參店 |
服務團隊進行專業形象、禮儀培訓 
