餐廳想要開源節流？聰明的老板這樣做！

開源節流 永續經營

無論餐飲行業發展到什么程度，“開源節流，降本增效”永不過時。

開源，有許多途徑，如——

拓展收入來源：外賣、周邊、IP衍生等

增加消費人數：營銷、公關等

提高消費數額：品牌、產品、體驗等

以營銷為例：

我們說說，在開源節流的前提下，餐飲企業該怎樣做營銷？

?重視私域流量

  同時發揮公域流量的價值

2019年，私域流量這個詞突然火了.

受預算縮減影響，品牌方希望花點小錢能夠在朋友圈、社群的運營上有所作為，

更多人看到了“私域流量”的價值。

進入2020年，私域流量的范圍進一步擴大！ 

相信很多人已經發現，在這次疫情后朋友圈里的微商和淘寶客明顯增多。

其中，除了口罩等防疫產品外，就是餐飲和線上培訓課程。 

很多餐飲企業在配送外賣的時候會附帶贈送一瓶消毒酒精或者口罩，以博得消費者好感。

與此同時，在安心卡上也會留下聯系方式，想方設法引導消費者添加店長微信。

在添加了店長微信后，消費者會被拉進一個微信群。

于是，你便成了所謂的“私域流量池”的一部分！ 

一方面，通過微信群的運營，加強與消費者的溝通，針對性的改進自家的產品和服務，實現“消費者”到“粉絲”轉變；

另一方面，通過這個私域流量池，門店可以開展優惠活動，讓利消費者的同時，可以實現自身利潤的最大化。

當然，門店還會鼓勵粉絲拉新，不斷壯大這個私域流量池！

除此之外，餐飲品牌還會充分利用小程序的作用。比如，很多餐飲品牌通過小程序，既提供了一個品牌展示的平臺，又能夠吸引到店消費和外賣。

更重要的是，小程序依托的平臺往往擁有巨額流量，可以為店鋪導流。

也就是說，只要平臺認真運營用戶，將享受微信和支付寶的巨額流量！

事實上，除了餐飲之外，凡是涉及到日用品消費的品牌，都可以展開“私域流量”和“公域流量”營銷。

原料節流不能少

再來說說節流。

這里重點講的是原料成本的控制。

原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的凈利潤。

?從源頭開始控制——建立采購標準

采購向來是灰色地帶，也是整個成本鏈條的第一節。所以，想要降低食材成本，首先從采購開始。

餐飲企業在采購中吃的虧，主要是在于“不清楚”，尤其是傳統餐飲企業，

往往都是手記口述，行情不清楚、原料要求不清楚、采購過程不清楚……

模模糊糊就浪費了成本。

目前主流的方式是建立采購標準，

原料的通用名稱、等級、單位、單位數量、重量范圍、加工類型、成熟程度等等，采購員根據標準去采購。

一排對下來，基本上就清晰了，這里面的貓膩也就越少了。

?食材減損 有妙招

建立相應的采購管理制度，從源頭上杜絕浪費。

當然，這方面的成本控制必須建立在保證食品安全、食品材料新鮮基礎上。

餐飲總參早前發布的“食材減損有妙招——從原料把控入手”做過詳細介紹。

把好食材關，是為提升終端消費體驗，為餐廳吸引二次消費；亦是為餐廳更好的把控成本，提升效率奠定基礎。

所以，從原材料食材開始，餐廳的“開源”與“節流”并不矛盾!

?隱形成本不容忽視

餐廳節流，既要從看的見的大處著手，也要從看不見的細處著手。

所謂看不見的細處，是指容易被忽略的各種隱形成本。

包括：水電煤等能源消耗、員工伙食、員工培訓、員工福利、運費、辦公接待、低價值易耗品等費用都應該核算進隱性成本中。