喝星巴克咖啡會致癌？專家：每天至少喝三百杯以上才致命

喝了星巴克會致癌？一則“星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！”的文章在朋友圈中廣泛傳播并轉發。文章援引華爾街日報的內容稱，根據法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今后必須在產品顯著位置標注丙烯酰胺致癌物質標識。文章還稱，丙烯酰胺是一種高致癌物質，不僅僅是星巴克包括綠山咖啡、JM斯馬克公司、Kraft Foods Global、7-11、麥當勞等公司也被告上了法庭，目前快餐業的咖啡里含有丙烯酰胺（Acrylamide）已是普遍存在的問題。

　　那么喝了咖啡真的會致癌嗎？致癌物質丙烯酰胺，到底會增加多少致癌風險？華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉在接受東方網記者采訪時表示，到目前為止，尚沒有科學研究對“丙烯酰胺”的危害有定論，消費者無需過度擔心。

　　劉少偉介紹說，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C以上)烹調過程中形成。140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前是檢測不到丙烯酰胺的；在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯酰胺的水平相當低。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，丙烯酰胺形成量更高。不過，咖啡內的丙烯酰胺含量會隨著儲存時間延長而降低。

　　“丙烯酰胺是可能致癌物，廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。”劉少偉告訴記者，從人類開始烹調或加熱食品時丙烯酰胺就已經存在了，但科學界和醫學界只在近十幾年才注意到它存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中，但到目前為止，尚沒有科學研究對丙烯酰胺的危害有定論，所以消費者無需過度擔心而造成恐慌。

　　劉少偉說，根據對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，一般人群平均攝入量為0.3-2.0μg/kgbw/天（日耐受量），90-97.5％的高消費人群其攝入量為0.6-3.5μg/kgbw/天，99％的高消費人群其攝入量為5.1μg/kgbw/天。按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要來源的食品為炸土豆條16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，餅干10-20%，面包10-30%，其余均小于10%。JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會）根據各國的攝入量，認為人類的平均攝入量大致為1μg/kgbw/天，而高消費者大致為4μg/kgbw/天，才會有致癌的風險。”

　　而根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載「人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估」（Estimation of safedietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科學數據來看，人類對丙烯酰胺的每日耐受量（Tolerable Daily Intake,TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（2.6 and 16μg/kg-day）的丙烯酰胺就有罹癌風險。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。

　　數字會說話，為此，劉少文還為咖啡愛好者們算了筆帳。“我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯酰胺劑量。每天至少要喝三百杯以上才會要命，相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。”劉少文說。