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    把每個環節量化成數據！餐飲經營這126個數據需深度關注！

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    精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。”
    2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基本功，真正成為超級門店。

    率先進行精細化運營改革的餐企已經作出成果示范：比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元……

    他們的經營成果，你也可以得到！
    餐企老板內參 大魚君 | 文


    門店運營層面，
    有126個數據要關注

    盧南表示：“做好一家餐廳不容易，其中涉及方方面面的因素，而在經營過程中，每個環節量化成數據，非常考驗管理者。”

    “針對門店運營層面，會關注到126個數字，包括菜價數據、裝修數據等”，盧南老師介紹，“70%以上的店鋪幾乎不會去考慮，但這就是未來餐飲競爭的維度。”



    舉幾個例子：

    席位利用率：
    比如今天接待100桌，50桌兩人，20桌8人，假設有50%的兩人桌，椅子的利用率是0.75，這個是最低的。而實際上很多餐廳都是，門口大量排隊，實際客流進不來，店里的椅子利用率過低，營業額就起不來。



    人均食克數：
    不管是中餐還是西餐一定有一個平衡，正餐應該是550-600克。

    工作有效性：
    我們查了30幾家企業，特別是中餐，工作有效性大多低于45%，一個員工一天真正干活的就是4.5小時，剩下的就是在等活兒干，肯德基、麥當勞工作有效率在85%。



    而事實尷尬之處在于：很多餐企在一邊大量浪費人力，一邊在痛苦地說招工難、用工貴。員工只要在店，就要給他錢，至于沒活兒干，不是員工的責任，一定是企業負責人的責任。

    人時營業額：
    這個是唯一考核的最重要的指標
    ，一個員工一小時能給你創造多少營業額，我們稱為人時營業額，人時營業額的標桿是160塊錢一小時。



    時以秒計、物以克量。只有對各項運營數據更精細地掌握到，才能在實際經營中做更正確的決策和動作。比如，引入凈菜，導入小時工等。


    打造超級門店，
    你需要這樣精進運營力
    后疫情時代，餐飲人進入“平效”和“人效”的困難模式考場。

    “原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？”

    “原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？”

    對每項成本進行總量控制，確保消費者體驗無差別，也保證了餐廳整體不虧損。

    “如果餐飲企業的內功練好了，利潤并不受經濟大環境的太多影響”，即使在無差別打擊下，也會成為最先復蘇的企業。

    11月18日-19日，餐飲老板內參邀請盧南老師，在成都開設《超級門店特訓營》第13期。帶大家一起進化門店運營能力。

    講師介紹

    盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。
    日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+；
    青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。


    通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊：
    門店經營管理的6大技能
    年度營業額預算；年度利潤預算；
     
    人力成本管控；食材成本管控；
     
    人員培訓；門店營銷。
     
    店長應具備的8大能力模塊
    人才管理、營銷管理、生產管理、資產管理、服務管理、財務管理、公共關系、值班管理。
     
    店長角色的6大轉變
    專才—通才；英雄—領袖；
    事—人事平衡；個人—團隊；
    具體—管理；工作—職業認同。
     
    店長人事管理的6大策略
    人：培訓、協調、激勵
     
    事：計劃、執行、控制

    課程適合人群

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程可以重新理解店長的角色，重新評估店長的段位，重新構建店長的選育機制，重新設計店長的考核激勵。 
    店長，儲備店長：提升對門店經營的系統理解，提升對自身職責的清晰認知；在意識、能力、素養和習慣方面實現全方位立體化的學習。

    課程大綱

    課程特色

    引入日本餐企經營精髓，以精細化管理的落地執行作為課程核心訴求

    從戰略層、管理層、運營層、操作層4個層面詳解門店系統打造之道
    從意識能力素養習慣，4個方面提升門店經營者的綜合水平
    一線案例，詳實數據，實用表格，大量互動，無保留分享，無死角覆蓋

    課程核心

    定義角色：店長是誰？誰是店長？

    段位評估：在能力軸和素養軸構建的坐標系里，你在哪個段位？
    重樹意識：系統意識目標意識口碑意識
    重構能力：管理能力運營能力應急能力
    重塑素養：服務素養營銷素養財務素養
    重建習慣：QSC習慣復盤習慣溝通習慣

    課程安排

    開課時間：
    11月18-19日
    開課地點：成都
    課程價格：5680元/人
    團購優惠：3人團購直減1500元；5人團購直減一人學費。
    如需咨詢，可以聯系：
    小餐君：17611506283（微信同號）
    小遙：18500359605（微信同號）


    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。

    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn




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    商務合作：

    真真18037518262（同微信）
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    轉載聯系：

    內參小秘書 neicanmishu（微信號）


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