客單價25塊，工作日的營業額3250，這是個社區商業街，周六周日應該可以多些，算4000。一個月營業額就是10萬出頭。按照他的定價，還是比較高的，毛利率算70%，那剩下還有7萬，
這個地方房租每個月大約2萬，人工6個，人工開始就是2萬5千，全用電，水電費5000，雜費3000，一共5.3萬。凈利潤剩下1萬7七。
不賴，處于微盈利的狀態。對于一個新店來說其實也還可以了。不過還有很大的提升空間。
算算賬，估計很多老板會說房租太高了，固定成本2萬+2.5+5000+3000，這里就是5.3萬，毛利我是按照70%來算的，保本營業額就是=76000，如果毛利算60%，保本營業額就是88333，每天做3千才能保本。一算賬，嚇你一跳。
但是，我覺得這個店的問題不是成本高了，而是營業額還有待提高。成本高和營業額不夠高，這是兩個問題哦。
如果你分析下來覺得是成本問題，你就會老想著如何節省開支，比如是不是應該裁掉兩個員工，畢竟6個人才做3千多點，太少了。
如果你覺得是營業額不達標，思路就不一樣了，就會想著如何增加收入，而不是節省開支。開源和節流是一個矛盾的兩面，你得先解決其中一個問題，一個問題解決了，另一個問題就不是問題了。營業上來了，成本就不是問題了。
為什么我是這樣判斷的呢？
1，首先，這地方人流量非常大，對得起2萬的房租。他這個人流量我覺得每天應該做到5000以上的水平才是合格的。有可能是進店率差或者回頭率低，這兩個問題還需要深入了解。
2，他的場子還挺大的，座位多，堂食區域就應該有50平了，有十五六張桌子，能同時容納六七十人就餐，提升空間還挺大。這個硬件很重要的，想當年我上海那個店，就是硬件不夠，場地不夠大，進來的人很多，看著過道上都是等位的人就頭也不回的離開了。
3，他的產品認知度還不夠，畢竟是不同的城市，一個新鮮的東西，很多人不知道南昌拌飯是啥，這是降低進店率的罪魁禍首。這方面，我的體會就是要盡量讓顧客進店消費，可以通過活動的刺激，也 可以通過達人推薦進店。
4，他的產品回頭率我估計不是很高。不知道老板有沒有意識到這個問題，很多人說他的份量很小，我老婆食量很小，連她都說分量少，那就是真的小。作填飽肚子的主食，如果男生女生都吃不飽，這會是個大問題。
這也是我什么把毛利算作70%的原因，就因為分量少，定價高，有時，毛利高不一定是好事的。如果老板覺得這是個問題，可以試著主動降低毛利，至少早期可以做么做。
希望老板是有自己步驟和策略，我是希望這家店能成功能長久的，這樣我就可以經常去吃了。
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