撈王沖刺上市的消息，讓大眾再次看到豬肚雞火鍋的潛力。
在大眾點評上，以廣州為例，豬肚雞入駐商家1645家，深圳則達到1934家，而在諸如上海、鄭州等城市，也呈現走紅態勢。
最近吸引到餐見君關注的這個豬肚雞品牌，4年開出30+家直營店，在長沙乃至整個湖南家喻戶曉。
而它做大做強的秘密武器是8個字：品牌占位、品類封殺。
越來越多的玩家入局，其中就包括今天的主人公周德華。
作為初入火鍋行業的創業者，還是給周德華不小的打擊。
▲撈緣豬肚雞
打仗’，兩家店僅距離幾百米。”到底還是熬死了對方，周德華自嘲道，
傷敵800，自損1000。
花同樣的錢，性價比更高。
因為當年的猶豫和謹慎，做錯了決定，而錯失最佳占位。
2
為自己創造競爭對手
搶占品類前兩名
連踩6個坑，交過多年學費后，直到2016年底，周德華迎來火鍋生涯轉折點。
這次，他把店開進商場，從面積、員工、產品、運營等方面進行優化升級，以200平為主，投入控制在100萬內，一是投資變少了，做到1年回本，二是開啟排隊模式，成為最好的廣告。
多番思考后，他覺得，就長沙市場而言，豬肚雞火鍋屬于冷門品類，市場容量有限。
與其升級撈緣，不如給自己制造一個對手，這樣既能促進兩個品牌之間的良性競爭，又能收割整個豬肚雞市場，形成區域內二元競爭格局，阻斷其他競爭對手的發展。
類似的案例屢見不鮮，餐飲類如麥當勞和肯德基，巴奴和海底撈。這也是特勞特提出的二元法則，即同一品類前兩名將主導整個品類市場。
就這樣，第二品牌煲大王誕生了，而在此之前，撈緣已在長沙深耕5年，門店數量十多家，從規模來說，已是當地頭部。
▲煲大王 客流不斷
在隨后的2019年，煲大王迅速在長沙各大商場鋪店，一年時間就完成了15家門店的開業，其中60%的門店熱度，居同商場前3名。
毫不夸張地說，長沙的豬肚雞市場正式形成了“街邊撈緣、商場煲大王”的雙重格局。
用品類做品牌
大眾餐飲沒有天花板
，如此有進攻性的廣告語，為門店推送了不少精準客戶。
深耕品類，做深度開發
。舉幾個例子——
豬肚雞的價值在其烹飪技法，烹飪過程中要用老砂鍋文火慢煲4小時，最
終他們原創了龍頭砂鍋煲，越煮湯越香；
▲雙拼鍋
業介紹，建立“我最專業”的消費心智。
周德華給餐見君透露，接下來，主打年輕化的第三品牌撈緣家也將以全新面貌亮相。相比撈緣、煲大王，它的定位更年輕，模式更輕快，用高性價比吸引年輕人，提高復購率。
定價即是定客群。前有往高處走的煲大王，人均100+，還做社區生意的撈緣，人均70-80，再加上走網紅路線的撈緣家，人均60+。
關于模式，也提前布局好戰略，煲大王走直營路線，撈緣和撈緣家則走加盟路線，各有各的使命。
就這樣，一副完整的豬肚雞版圖誕生了。
敢”，這份可貴品質，也希望延續到更多餐飲人。
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