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1.電焗爐快速解凍。
我們在準備會議接待時，有時需要快速解凍整肉類原料，用水沖不僅時間上來不及，而且水資源浪費嚴重，通常在這類情況下，我會把焗爐調至 70℃，打開照明燈，將整盤肉類原料放入，設定時間為10分鐘，即可解凍。電焗爐解凍優點就是快速、高效且不浪費水資源。
2.新砧板：
泡水+噴油=防裂。新砧板放入水盆中泡水24小時，用噴壺向其表面噴色拉油，反復3次，可以防干裂。采用這種方式可以代替原有砧板外表加固鐵絲的做法，不僅美觀，而且增長了砧板的使用壽命，降低了成本。
3.電焗爐批量加熱鐵板。
將電焗爐溫度調至280℃，時間設定為8分鐘，可將40塊鐵板一次性加熱，提高了廚房效率，有利于鐵板菜的批量生產。
4.菜品制作小技巧。
干辣椒節焯水后再炸顏色會更紅。我們在做香辣菜品時，干辣椒節先焯水再炸，色澤不僅更紅、更亮，而且口感更脆香；在制作糖醋菜品時，加入適當量的蘋果醋會使菜品口味更醇香、余味有果香。
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