豪蝦創業日志之《時間的朋友》

剛才，老婆給我看一個抖音用戶，正在直播，在線觀看的人只有58個，老婆說這個人有400多萬粉絲，曾經紅極一時，是抖音里最早一批帶貨的人，我問為什么現在淪落如此？老婆說她也不知道，看評論好像有很多人不喜歡她，可能需要換個賬號重來才行！

無獨有偶，這讓我想起前幾天，一個我很敬重的餐飲前輩，想約我見面，找我聊一聊，他的意思是計劃心態歸零，打算在餐飲行業重新來過，這位前輩做了三十多年餐飲，曾經在業界赫赫有名，但2013年以來，他的品牌嚴重下滑，中間多次努力轉型都不成功。

兩者有什么關聯呢？我認為他們都屬于同樣的情況，那就是：沒有成為時間的朋友。所謂時間的朋友，是指我們做任何一件事，都應該隨著時間的推移，累積其更多的優勢，讓后面變得越來越簡單和輕松，而不是一段時間后，需要歸零重來。

或者換個角度，大家可能更好理解：凡是付出只能帶來階段性收益和價值，無法形成正向積累，一段時間后就只能歸零重來，這樣的行為就代表了他不是“時間的朋友”！比如：有些人，都人到中年了，卻不得不換一個新行業起步，屬于典型的歸零重來。

現實中，這樣的情況非常普遍，比如曾經在傳統媒體里非常吃香的媒體人，在移動互聯網帶來的自媒體時代，沒有完成個人轉型的話，到最近幾年，全都面臨從單位離職，重新去找工作的糟糕境遇，不管是玩抖音這樣的新媒體，還是從事其他傳統行業，他們以前在電視臺，報紙等傳媒里的積累，幾乎沒任何用處了！

又比如，有人曾經在銷售崗位干得很出色，業績滿滿的同時，帶來了收入滿滿，但在更換下一份工作時，卻居然選擇生產類，或者管理類工作，放著積累了很多年的銷售經驗和能力不用，卻在一個自己完全陌生的領域從零開始，表面看起來，可能理由很充分，但實際上，這很可能是一件錯誤之極的事情！

為什么？

上面兩個案例，第一個是因為時代發展需要，能力和經驗被動淘汰掉，所以必須要重頭再來；第二個可能是因為個人發展需要，主動選擇了放棄原有能力和經驗，選擇了重頭再來。不管哪一種，都屬于沒有做“時間的朋友”，其結果可能會比預想的還糟糕，事實上，在餐飲行業，在這方面，是重災區！

有些餐飲人，突然做火了一個品牌，大賺特賺，一段時間后品牌過氣，整個團隊又從零開始做新品牌，按理說后續品牌應該更容易才對吧？但遺憾的是，事實并非如此，該犯的錯一個不落，該踩的坑也一個不少，甚至，第一次爆紅賺來的錢，在后面幾次的連續失敗后，給賠的一干二凈！

即便是做第一個品牌成了，做第二個品牌也成了，甚至做第三個品牌也成了，但對于到底如何做餐飲，或者說如何做一個可持續的餐飲，仍然一竅不通，也正是基于這個原因，不管每次創建新品牌時做的多么好，內心都不踏實，為不可預知的下滑和沒落而憂心忡忡，我們豪俠匯的學員里，有好幾個都是這樣的情況！

那么，如何才能在餐飲行業做“時間的朋友”呢？

必須扒開現象的迷霧，去找到行業的基本規律和基礎邏輯，然后愿意在最基礎的工作上努力，才有可能形成正向的積累，而成天執著于表象層的努力，幾乎不太可能形成積累！為了便于大家理解這背后的意思，下面我們舉個例子，來作為輔助說明！

喜歡吃小龍蝦的幾乎都是年輕人，尤其是以22~26歲的年輕人為主，懂餐飲基礎邏輯的人，深知自家味道不可能讓每個年輕人都喜歡，因此，要做的就是，做好自己的味道，去積累喜歡并認同自家味道的那些年輕人即可。

現在你做的是22~26歲年輕人的生意，10年以后，你還是用同一個味道，去吸引那個階段的20~26歲的年輕人，這個過程中，你在夯實自家產品和味道的情況下，隨著時間的推移，你不停的在積累每個階段的年輕消費者，慢慢就變成了生意經久不衰的老店，這種做法，就屬于做“時間的朋友”，所帶來的結果！

不懂餐飲基礎邏輯的人呢？則會為了迎合每個階段的年輕人，而不停的否定自己：比如現在的年輕人喜歡麻辣味，他就馬上做麻辣龍蝦；過兩年年輕人喜歡蒜香味，他馬上又把招牌改為蒜香龍蝦；再過兩年年輕人喜歡清蒸的，他又馬上改為清蒸龍蝦，甚至，哪天年輕人喜歡吃牛蛙了，他餐廳的招牌菜都可能改成牛蛙！

很多人看不出這里面的問題，甚至認為這是隨用戶需求變化而變化的正確行為，但事實上呢？錯的離譜，最大的錯誤，就是為了迎合用戶需求的不確定性，把自家餐廳的經營也變成了非確定性，不停的在做歸零重來的事情！其結果呢?只是表面看起來熱鬧，實際上根本沒有為自家餐廳積累起任何忠實客源！

類似的情況還有很多，比如有人看到園里火鍋生意很好，就認為全是因為裝修的原因，于是把自家火鍋店砸了，然后一比一的照著園里風格裝修，結果呢？虧得一塌糊涂；有人看到小紅袍做花膠雞火了，就認為花膠雞是被人證明了受歡迎的菜品，也跟著去做花膠雞，結果呢？無人問津！

這樣的情況，就屬于典型的沒有做“時間的朋友”，自家餐廳的生意也好，自己從事餐飲的經驗和能力也好，沒有隨著自己在餐飲從業時間的增長，而跟著增長，甚至相反，變成了阻礙自己進步的限制條件：為什么2012年以前那些餐飲老前輩們，幾乎集體性的錯失了移動互聯網機會？或者，以前那些圖文時代的大咖，為什么幾乎集體錯過了短視頻紅利？

究其根本，就是大家沉迷于表層的現象，而忽略掉底層的邏輯，或者只是對各種概念夸夸其談，而缺乏對概念更深一層的理解和運用，比如昨天文章里所言的“目標消費者”，大多數只停留在寬泛的概念，而缺乏對它背后三類復購頻次人群的深挖。

最后，再次強調一下我的個人觀點：所有基于現象的努力，都無法形成能力的正向增長，也就不可能做“時間的朋友”。基于這個原因，立志于一直在餐飲里求發展的人，都應該要想方設法做“時間的朋友”，從基礎邏輯著手去下功夫，不停的積累基本功，不然，不管你現在付出和收獲有多少，在未來都擺脫不了一個困境：

不停的歸零重來！