上海咖啡館數量全球第一，共有6913家
地道湘菜走紅上海灘，近年躍升為當地第一大外來菜系
關停約300家門店！海底撈回應：門店總數仍在1300家以上
中式快餐品牌老鄉雞沖刺A股，全國門店超1000家
陶陶居北京首店開業場面火爆
出師不利，陸正耀“趣小面”運營3個月改名“趣巴渝”
奈雪的茶發布3季度報，預計今年將凈虧損，新開350家茶飲店
貴州米粉品牌“貴鳳凰”完成千萬級人民幣A＋輪融資
絕味發布三季度財報，扣非凈利潤同比大漲90.57%
美團要搞智慧廚房？
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2021-11-7
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、北京：重點行業從業者須持核酸證明上崗，包括餐飲超市外賣等
針對秋冬疫情反復并有加劇的趨勢，北京市將規范市場領域重點從業人群核酸檢測頻次。
在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發布會上，市市場監管局副局長唐云華介紹，在保持對農貿市場和進口冷鏈食品從業人員現行核酸檢測頻次不變的基礎上，將對進口冷鏈食品從業人員共同居住者每月開展一次核酸檢測；餐館、食堂、酒吧、食品生產單位、連鎖超市等食品經營單位、美容美發、快遞物流、外賣送餐、保安、家政從業人員持14日內核酸檢測陰性證明方可上崗；藥店從業人員持7日內核酸檢測陰性證明方可上崗。
2、上海咖啡館數量全球第一，共有6913家
海關總署公布數據顯示，2021年上半年我國共進口咖啡豆6177萬千克，同比增長104.3%；進口總額2.38億美元，同比增長76%。
此外，根據2021年上海市發布的《上海咖啡消費指數》顯示，上海共有咖啡館6913家，是全球咖啡館最多的城市。上海咖啡館數量是廣州的兩倍，北京咖啡館數量只有上海的六成。
3、重新定義“團餐”概念，深圳《團餐行業食品安全管理規范》修訂發布
近日，在深圳市市場監督管理局指導下，深圳市團餐行業協會主導修訂的《團餐行業食品安全管理規范》團體標準正式發布。
在深圳市市場監管局的指導下，深圳市團餐行業協會組建了一支由具有從事團餐企業管理經驗 15 年以上的管理人員、大專院校、監管部門和有關人大代表、政協委員組成的專家團隊。
專家團隊本著高標準嚴要求的宗旨，對《團餐行業食品安全管理規范》進行了多處修訂，包括重新定義了 ” 團餐 ” 概念，增加了 AI 識別等技術，智慧管理手段，建立安全監控中心和數據展示中心，實時監控餐飲安全運行情況等高科技內容；引入了食育宣教，倡導低鹽、低油、低糖等健康飲食內容；同時提倡企業供餐時按需供餐，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費的不良習俗。
4、地道湘菜走紅上海灘，近年躍升為當地第一大外來菜系
據了解，近年來眾多湘菜品牌在上海落地生根，發展壯大，從2006年的20多家店快速成長到現在的5000多家。對于湘菜在滬發展勢頭強勁的原因，多位湘菜品牌創始人均透露，堅持使用原汁原味的配方和食材至關重要。
目前，絕大多數的湘菜品牌都越來越少“就地取材”，而是選擇由湖南產地直供的方式，甚至有餐廳內80%的食材都從湖南運送到滬。
事實證明，地道的食材深受消費者喜愛。正如業內人士分析，湘菜的發展除了品牌化，還要推動供應鏈發展，通過產業升級助力湖湘品類壯大。
5、云南永平榮獲“中華（黃燜雞）美食之鄉”美譽，黃燜雞產業鏈初步形成
據統計，目前永平縣經注冊的餐飲戶有1100余戶（其中專營和主營黃燜雞的餐飲戶約700余戶），從業人員達6000余人。
餐飲業年銷售額連續3年達2億元以上，2019年銷售額為4.15億元，占社會消費品零售總額的29.34%；2020年受疫情影響，游客人數大幅下降，餐飲銷售額為2.87億元，占社會消費品零售總額的13.8%，餐飲業發展取得了顯著成效，成為第三產業發展中的一大亮點。
隨著黃燜雞市場的繁榮，促進了以黃燜雞為龍頭、一二三產業聯動的局面，基本形成了“玉米種植——土雞（博南山雞等）養殖——黃燜雞烹制、加工——黃燜雞系列產品銷售（堂食、外賣、電子商務）”等黃燜雞產業鏈。
6、《2021預制菜行業現狀與發展前景研究報告》正式發布
當前預制菜市場規模已突破千億，正向萬億逼近。
2021年上半年，味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業也紛紛涉足預制菜。
賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支持。但關于預制菜是否營養健康的討論，也讓消費者如鯁在喉。
作為創業者、資本、乃至消費者極為關注的行業，食品飲料創新營基于各類采訪與觀察，書寫了《2021預制菜行業現狀與發展前景研究報告》，在其中梳理了預制菜行業發展歷史、現狀、競爭格局、發展痛等點，并就消費者對行業的相關疑問做出了回答。
7、多地菜市場價格有所回落，商務部發文回應，生活物資完全有保障
前一段時間，受異常天氣等多種因素影響，蔬菜價格持續上漲，給廣大城鄉居民生活帶來影響。
從10月底開始北京、蘭州、廣州等多地蔬菜價格開始有所回落，尤其是進入11月后，前期漲幅較大的蔬菜品種均有相應下降。
據市場相關人士分析，預計近期內蔬菜價格還會出現波動的狀態，到11月中旬前后，蔬菜供應的總體狀況會實現由偏緊向供需平衡的轉化，價格也會出現比較明顯的回落。
商務部消費促進司司長朱小良接受央視采訪時指出，從目前的情況來看，各地生活物資貨源充足，供應應該完全有保障。
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二、餐企動態
11月5日，海底撈公告宣布，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。
海底撈表示，其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年，公司不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工。
針對逐步關停300家門店，海底撈方面回應稱，減掉即將關停的約300家之后，海底撈門店總數仍在1300家以上。不過，對于關停門店所在區域，海底撈并未回應。
相關閱讀：突發！海底撈年底前關停300家門店，快速擴張策略失敗？
2、中式快餐品牌老鄉雞沖刺A股，全國門店超1000家
11月4日，據中國證券監督管理委員會安徽局網站消息，在截至今年10月20日的“安徽轄區擬首次公開發行公司輔導工作基本情況表”中，包括有安徽老鄉雞餐飲股份有限公司。
估值200億老鄉雞要上市了，“中式快餐第一股”花落誰家？
3、味千發布有關授出購股權的澄清公告
11月4日，味千發布有關授出購股權的澄清公告。公告稱，授出購股權之行使價應為每股1.344港元，而非每股1.330港元，此行使價為下列各項之較高者：
(i)于授出日期在香港聯合交易所有限公司所報之收市價為每股1.330港元；及(ii) 緊接授出日期前五個營業日在聯交所所報每股之平均收市價為每股1.344港元。
4、陶陶居北京首店開業場面火爆
本月1號進京的老字號粵菜品牌陶陶居大受北京食客追捧，開業不足72小時每日排隊人數已經過千，更出現黃牛代排隊取號的現象，售價高達150元/次。
這是該品牌繼廈門、深圳、上海開店后，正式進駐華北市場，北京首店意料之中的火爆也讓陶陶居對北方市場信心更足，或許加速擴張。
據了解，陶陶居北京首店整體設計風格在保留品牌特色的基礎上，更加年輕化。目前菜單與廣州門店一致，除了常規的菜品外，也上線了秋冬限定新品雙冬羊腩煲和臘味飯。
5、出師不利，陸正耀“趣小面”運營3個月改名“趣巴渝”
11月5日，正式運營還不到3個月，陸正耀最新的創業項目“趣小面”正式改名為“趣巴渝”。
天眼查信息顯示，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申請了“趣巴渝”商標，目前，該商標正在等待審查過程中。
根據趣小面小程序顯示，趣小面在全國共有13家店鋪營業，14家店鋪顯示休息中。這14家店鋪其中的一些曾短暫開業過，比如西安的門店，后因故關閉。
在餐飲品牌經營過程中，關掉效益不佳的門店是常見的現象。但改名卻甚少有之，因為這會影響用戶對品牌的認知。
6、華天飲食集團再次啟動鎖價保供行動，所有菜品不漲價
近期，葉類蔬菜價格波動明顯。北京華天飲食集團所屬的多品牌直屬門店再次啟動鎖價保供行動，承諾所有菜品在本輪疫情特殊時期不漲價。這是自去年疫情發生以來，北京華天飲食集團直屬門店第四次啟動鎖價保供行動。北京華天飲食集團及旗下直屬的餐廳有同和居飯店、同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、二友居、護國寺小吃、華天延吉餐廳等老字號品牌門店，以及惠豐酒家、香妃烤雞、新川面館等。據介紹，截至10月31日，所有門店員工均已接種加強針疫苗。華天直屬企業將通過多種方式強化疫情防控舉措。
7、廣州酒家擬變更控股股東，第三季度凈利潤超4億元
近日，廣州酒家發布公告，廣州市國資委擬將持有公司總股本51%的股份無償劃撥至廣州城投。今年以來，廣州酒家股價呈現震蕩下跌走勢。廣州酒家披露的第三季度業績顯示，報告期內，公司營收17.84億元，同比增長10.15%；凈利潤4.06億元，同比增長16.68%。公司同時披露的前三季度經營數據顯示，公司主營業務收入29.87億元。其中，月餅系列產品營收12.87億元，同比增長8.40%；速凍食品營收6.12億元，同比增長5.35%；餐飲業營收5.03億元，同比增長59.03%。
8、麗新餐飲于西九文化區M+隆重呈現兩大全新餐飲品牌
位于香港西九文化區、亞洲首間全球性當代視覺文化博物館M+將于11月12日正式開放予公眾參觀。麗新餐飲管理有限公司及M+宣布博物館將開設兩家風格時尚的餐廳，分別是Mosu Hong Kong與ADD+。Mosu Hong Kong將為M+這個香港的嶄新文化樞紐帶來當代料理，并由曾為Mosu Seoul贏得米芝蓮二星殊榮的精致餐飲界先鋒Sung Anh主理；而ADD+則是由麗新餐飲集合頂尖料理人才傾力締造的休閑全日餐飲概念。兩家餐廳除了為M+訪客提供首屈一指的國際美食，還致力在餐飲體驗上呼應在M+展廳中呈現的世界級視覺文化。
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三、飲品快訊
近日，奈雪的茶發布2021年第三季度財報，公司運營情況及盈利預警。
奈雪的茶預計，受下半年疫情持續性反復爆發、國內消費轉弱等因素影響，集團2021年全年收入較2020年的增長幅度將低于預期。新增門店多集中于第四季度開業，對2021年收入的額外貢獻并不顯著。
第三季度，奈雪的茶共開出90間茶飲店。3間奈雪的茶茶飲店關停，17間奈雪的茶標準茶飲店開始轉為奈雪PRO茶飲店。
公告稱，2021年全年，公司預計將新開大約350家奈雪的茶茶飲店，其中絕大多數為奈雪PRO茶飲店。
2、星巴克冬季特飲如約而至
11月2日起，星巴克中國2021冬季系列上新。年末經典特飲太妃榛果拿鐵再度回歸，人氣飲品星巴克熔巖黑巧摩卡全新升級，全新特飲紅絲絨雪酪茶拿鐵閃耀亮相。
除此以外，有超過10款限定食品和禮盒裝同步上新，更有全新主題商品和季節限定的咖啡豆可供選擇。
3、蜜雪冰城成立企業管理公司 注冊資本6000萬并注冊多個新商標
11月4日，蜜雪冰城股份有限公司新增對外投資，投資企業為蜜雪國際企業管理有限公司，投資比例100%。
據悉，蜜雪國際企業管理有限公司成立于2021年11月3日，法定代表人為孫建濤，注冊資本為6000萬元，經營范圍包含企業管理咨詢；市場營銷策劃；企業形象策劃等。該公司由蜜雪冰城全資控股。
另外，蜜雪冰城股份有限公司申請注冊“蜜雪商學”“MXIB”多個商標，其商標的國際分類涉及廣告銷售、教育娛樂、網站服務等，當前商標狀態均為申請中。
蜜雪冰城相關負責人表示，蜜雪冰城自2015年將原有的培訓體系擴充為商學院，由于如今相關規定不能使用“商學院”，本次注冊商標是將此前注冊的“兩岸商學院”改為“蜜雪商學”，并重新設計商標LOGO，進行注冊。
在業內人士看來，無論是如今的商標注冊還是相繼成立公司，開設首家體驗店等，一方面是品牌發展到當前階段，需要不斷去適應市場、持續創新，不斷擴大自己的版圖。另一方面，也是為上市做準備。
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四、上市投融資
貴州米粉品牌“貴鳳凰”完成千萬級人民幣A＋輪融資
近日，貴州米粉品牌“貴鳳凰”已完成千萬級人民幣A＋輪融資，番茄資本為本輪獨家投資方。
據了解，本輪融資將主要用于貴州供應鏈基地建設、北上廣深杭等一線和新一線城市門店開拓、品牌形象升級以及內控數字化等方面。
“貴鳳凰”創立于2017年，以經營貴州米粉及小吃連鎖直營門店、推廣貴州米粉預包裝產品及農特產品為主營業務。
2、洪九果品申請赴港IPO
據了解，重慶洪九果品股份有限公司向港交所主板提交上市申請，中金公司為獨家保薦人。
洪九果品引入阿里巴巴中國、中國農墾、CMC資本、陽光人壽等知名投資機構作為股東，其中阿里為IPO前最大外部股東。
3、調味品品牌「加點滋味」近日完成近億元A輪融資
調味品品牌「加點滋味」近日完成近億元A輪融資，本輪由QY Capital領投，3W Venture Investment與杭州復林創投跟投，老股東繼續加注。
本輪融資資金將主要繼續用于品牌建設、產品創新體系、供應鏈運營體系完善。
這已是加點滋味成立一年間完成的第三輪融資，2020年10月、2021年2月加點滋味曾分別完成天使輪、天使+輪融資，引入高瓴、IDG和青山資本等一線投資機構。
加點滋味成立于2020年9月，聚焦年輕人餐桌和家庭廚房場景，以原創復合調味品切入市場，目前產品線已擴展至拌飯醬、風味湯底、缽缽雞調味料、蔥油醬等多個產品系列。
4、養生零食品牌【TipsYou】完成天使輪融資
漢方養生零食品牌「TipsYou」已完成千萬級天使輪融資。
「TipsYou」是圍繞草本藥方打造的漢方養生零食品牌，產品主要為夾心軟糖，目前已上線“小貼士“系列，包括嗨吃糖、晚安糖、水靈糖、明眸糖等，定價在59-89元。
今年5月上線天貓后，月銷售額突破100萬+。
5、餐飲供應鏈企業“鮮沐科技”獲數億元C輪融資，由C資本領投
11月2日，杭州鮮沐科技有限公司宣布完成數億元C輪融資，本輪融資由C資本領投，老股東成為資本、創享歡聚、頭頭是道加注跟投，這是半年來鮮沐完成的第二次融資，上半年鮮沐完成了過億元B輪融資。
目前鮮沐已在全國86個城市實現次日達的配送服務，供應鏈標準化服務之外，還提供定制信息化管理方案，可實現采購可視化、溯源等。
目前鮮沐的SKU數量有近千個，水果+乳制品（含植物蛋白）為核心類目，GMV年增長超過300%；其中鮮沐自主研發生產的SKU有數十個。
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五、外賣新零售跨界
1、阿里在海外上線“Tudoo Food”平臺，布局海外餐飲解決方案
據了解，阿里在海外上線了一個名為“Tudoo Food”的平臺，據悉，“Tudoo Food”是一個為海外餐飲商家提供App搭建、訂單交易等解決方案的平臺。
目前，“Tudoo Food”已經上線了“The Mill”、“Cawsburger”等App，涉及披薩、咖啡、酒吧等多個餐飲行業。
2、美團要搞智慧廚房？
據了解，在走訪被行業稱為“美團旗下品牌饞阿貍”時發現，該店僅是多家餐飲品牌的后廚操作間，美團在外墻掛上了“美團智慧廚房”的門頭。現場商戶直言：門店的運營實際上與美團并沒有關系，僅是部分硬件設施上使用了美團的設備。
分析認為，美團智慧廚房是美團擴充B端業務版圖的信號，以此提升用戶黏性、拓充收益機會。如今，各家外賣平臺均在嘗試向商戶輸出數字化供應鏈體系，這是一項長期投入才能有回報的舉動，跑起來且抱著跑馬拉松的心態持續跑下去，平臺方才有可能有所收獲。
3、讓外賣騎手“慢下來”，美團稱將加強監管優化派單
據廣州日報11月2日消息，廣州市已啟動對電動自行車登記管理，市場監管局有關負責人表示，已將全市14家重點外賣平臺、企業報送市公安局，督促平臺企業切實推進外賣配送人員及車輛“一人一車一牌一證”管理措施落地。
此外，市監局也將指導督促市道路運輸行業協會加快建立完善外賣行業電動車信息管理平臺，完善騎手信息數據庫，依托信息管理平臺推動外賣企業、騎手交通違法信息化管理。
對此，美團外賣相關負責人表示，平臺目前也在優化自身派單系統，將通過兩種方式為騎手延長配送時間：一種是通過歷史數據識別出長期出餐慢的商家，任何騎手配送該商家餐品，都會提前自動獲得配送時間的延長。另外梳理出一些異常場景，用人工干預的方式為騎手提供時間補充。
4、網易云音樂旗下酒吧落地上海
10月29日，網易云官方宣布旗下酒吧NO.9落地上海，已正式營業。
據了解，NO.9酒吧除了舉行聚會派對外，還將承載線下活動等多項服務，并邀請音樂人進行現場Live演出。目前，用戶到店出示線上“云村村民證”，可以獲得免費酒水一杯。
5、絕味發布三季度財報，扣非凈利潤同比大漲90.57%
10月30日，絕味食品發布2021年三季度財報（2021.7-2021.9）。
報告期內，集團營業收入同比上漲15.67%至17億元；扣非凈利潤同比大漲90.57%至4.47億元。
前三季度內，集團營業收入上漲24.74%至48.5億元；扣非凈利潤同比大漲83.46%至9.27億元。
6、李錦記調高出廠價，調整幅度6%-10%不等，將于12月16日實施
近日，李錦記（中國）銷售有限公司發布了產品出廠價格調整通知。
核心內容是，由于市場變化，致使主要原材料、包裝、運輸等成本持續大幅上漲，公司主要出廠價格調整幅度6%-10%不等。新出廠價格將于2021年12月16日開始實施。
7、食醋第一股”恒順醋業宣布提價，調整幅度5%-15%不等
11月2日，號稱“食醋第一股”的恒順醋業公告稱，鑒于原輔材料、運輸等成本大幅上漲，為了更好地向消費者提供優質產品和服務，促進市場的可持續發展，經公司研究決定，自2021年11月20日起對部分產品進行價格調整，調整幅度5%-15%不等。
在宣布提價之前，恒順醋業已在二級市場強勢漲停。截至11月2日收盤，報16.09元/股，買入封單超3萬手，公司目前總市值161.4億元。
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