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    李志宏：餐飲企業重塑增長的5大突破

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    11月12日下午，由餐飲O2O新媒體和深圳市餐飲商會聯合主辦的《商業覺醒—餐企重塑增長的5大突破》的私享課在深圳成功舉辦，現場坐無虛席。
    此次，作為全國知名的餐飲行業媒體—餐飲O2O邀請到李志宏教授，給熱愛學習的深圳餐飲老板和創業者帶來了一堂認知升級和思想盛宴。
    李志宏教授是原IBM咨詢中國區高級合伙人、人民大學EMBA客座教授、商業覺醒首倡者，同時，還擔任過凈雅和俏江南的CEO。可以說既有理論高度，又有實戰經驗。


    以下是《餐飲O2O大咖私享課》課程精彩觀點：
    全行業拉平均來看，50%以上的企業沒有增長，只有5%的企業保持50%以上增長
    所以，經營大于管理，創始人80%精力放在經營上，而非管理上。

    當年凈雅的精細化管理和服務做得非常出色，可以說超越行業但最終還是倒下了，就是經營方向不對，國8條對高端餐飲的沖擊，正所謂方向不對努力白費！
    企業發展戰略：每個階段只解決主要矛盾問題，解決好一個點再去撬動其它發展要素。
    企業九大增長問題：

    1、賽道是否還有增長空間：選擇大于努力，賽道大于產品
    2、選擇高吸引力的賽道戰略：對消費者、對從業者有吸引力
    3、靠什么產品力—-升維到業態力
    4、增長公式：業績=客流量X轉化率X復購率X客單價，關鍵是找到撬點和路徑
    5、組織力：企業決勝終局
    6、憑什么來增加購買：信任狀
    7、什么隊伍實現增長：團隊保障
    8、數字化新基建重構增長：新技術
    9、社會價值：符合社會主流價值、順應趨勢

    企業發展十大思維：

    1、增長賽道思維：產業價值大于企業價值，產業協同大于個體
    2、戰略思維：大戰略高格局
    3、產品思維：門店才是超級產品
    4、路徑思維：實現路徑、方法
    5、組織思維：凈雅2008年實現了當日每菜的成本核算和盈利測算，源于向IBM國際企業找人才，這在當時非常難得的組織突破
    6、營銷思維：新媒體、新渠道、新場景
    7、人才思維：跨界學習，跨行找人才 人才拉力
    8、新基建思維：供應鏈、數字化、第三方服務成為新基建
    9、商業覺醒思維：商業向上向善
    10、系統思維：社會和諧社會價值


    增長羅盤：先CT診斷，再行為量化、數字化
    消費變化：中國的三角形或美國的菱形消費結構，疫情后都演變成了葫蘆形，從消費場景和賽道兩個坐標軸去切細分市場
    大眾社會解體，小眾社會崛起
    新消費結構，消費下沉
    中國紅利，孕育世界級的吃喝品牌


    餐企三種活法：生意價值/做實；資本價值/做大；社會價值/做久
    創業先做“榴蓮型”產品，為喜愛的人服務，聚焦原點人群，有了品牌再延伸
    未來餐飲業=服務業+工業+零售業
    服務半徑：門店300米、外賣3公里、電商300公里、零售全球
    對應產品：菜品產品化、產品食品化、食品商品化、商品流通化
    跨界創新邊緣突破：顛覆行業不是來自本行業的，而是外行實現的；餐飲的同行最多超越，跨行才能顛覆


    餐飲增長重要指標：NPS凈推薦指數，客戶愿意推薦產品或品牌，數據：壞的體驗告訴11人，好的體驗只告訴5人。
    餐飲品牌=（目標人群觸點X正向體驗記憶X形成口碑和正點評）/負向體驗記憶和傳播
    所以這個角度說，餐飲品牌等于消費者體驗的口碑
    口味達標/產品驗證，單店模式/門店驗證（+城市模型），體驗達標/定位驗證，財務模型/模式驗證，復制能力/擴張驗證（10項），組織能力/規模驗證，品牌基因/經濟周期驗證
    當任何一個點不能前移時：要么走的過快，遵循成長規律；要么預判失誤，需要重新定位；要么能力錯配，養成需要深挖
    日本進入新三大領域核心競爭力：新材料（蘋果80%材料），氫能源，生物制藥
    餐飲行業未來發展：提升認知+重構思維+跨界人才，打破與老板同性格的用人觀，打破老實聽說照做的傳統思維


    商業進化歷史：

    1.0機會驅動：物本時代/體力資源  短缺+復制+低成本/填補空白
    2.0創新驅動：人本時代/腦力資源  資本+人才+技術
    3.0使命驅動：心本時代/心力資源  責任+自發+共創
    海底撈有1萬多種變態服務，不是總部研發出來的，而是每個一線員工的共創。其實，餐飲企業很難有顛覆式創新，只能是漸進式創新，如有重大創新也都是來源于基層微創新的集合
    人是高維動物，員工三維思考，企業要升級成四維，高于員工和消費者
    企業家三件事：用戰略把未來說清楚，用實踐把現在說清楚，用方法把未來到現在的路徑說清楚
    商業覺醒：
    心力資本經營：開啟“心力資本”為核心的商業新紅利時代經營
    商者心力覺醒：核心是企業家的心性覺醒
    商業向上向善：商業進入微利時代，回歸好人賺錢，兼善天下的時代
    餐飲行業的第一使命是向善員工員工第一，只有滿意的員工，才有滿意的顧客。
    內清澈而成智（知慧來自于安靜）
    外利他而顯愛 
    志于道而為勇
    -END-
    來源 | 餐飲O2O
    編輯 | 小貝

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