進入秋冬，飲品外賣的痛點開始出現：熱飲怕降溫快，奶油頂、奶蓋怕融化快等。 社交平臺上，這樣的吐槽也很常見： 咖啡裝不滿，打開杯蓋只有大半杯；奶油頂消失不見，茶飲變得渾濁；還有不少情況是外送過程時間久，導致冷飲變熱、熱飲變冷。 解決這些痛點，今年滬上阿姨、古茗等品牌在用分裝的方式做外賣。 針對不同的情況，他們都是怎么做的？ 冬季，奶油頂或奶蓋類產品是茶飲店熱門。但冬季也是點熱飲的高峰，奶油頂在熱飲上融化更快。 外賣時，不少品牌會選擇分裝奶油奶蓋類小料。 比如滬上阿姨的厚芋泥奧利奧奶茶，除了將奶蓋正常分裝外，也單獨分裝了奧利奧碎，奶茶杯壁則用保溫層封好，門店還送了小木勺，可以把分裝杯上的奶蓋刮干凈。 這是通過完善服務，彌補消費者感受的第一步。 更進階的做法是，不少品牌將顏值換種方式呈現。 比如，古茗的奶芙頂堂食出品由奶芙槍氣彈打出，輕盈蓬松但容易塌陷；外賣奶芙頂則用裱花嘴手工擠在單獨的杯子里，質地更加綿密醇厚，不易塌陷，且顧客收到時還能保留顏值。 像奈雪的茶也會將分裝的奶油頂擠出造型在分裝杯里，看起來更像是甜品。 無論顧客收到后是否還會加到飲品上，加上去時的顏值是否會打折扣，但奶油頂顏值有保留就會有驚喜。 外賣的第2個痛點是，送的過程中顛簸搖晃，先是產品顏值沒了，再有冷飲的冰塊容易化、熱飲奶泡容易消。 有部分獨立門店，試著通過出品預制品的方式分裝出品，讓產品到顧客手里時才開始完成制作步驟。 以冰拿鐵為例，一杯冰拿鐵被拆分成濃縮咖啡液瓶、牛奶包、冰塊杯、糖漿瓶4個部分。 店家將冰拿鐵的4個組成部分進行包裝，看起來精致感和細節度都有了。消費者拿到手后不僅可以自行拼兌咖啡，選擇心儀的甜度和濃度，還能自己做分層。 先將糖漿和牛奶倒入冰塊杯，最后倒入咖啡濃縮液，第一時間看見咖啡的漸變分層效果，還可以保證拿鐵不會被冰塊稀釋變淡。 不僅如此，以這樣的方式出品，也是將真材實料展現給消費者的過程。 本質上來說，奶泡消失或者冰塊融化的痛點難以解決，但可以通過包裝表達出門店的用心和誠意，消費者有時候要的就是一個出品態度。 外賣的另一個競爭，已經進行到保溫袋上。 在社交平臺，有篇“茶百道專門用來給男朋友道歉”的筆記，配圖是茶百道不同造型的外送保溫袋，博主購買茶百道的奶茶，再在小票上備注道歉的信息，目前已經有了1.4W的點贊。 下面不少網友都表示，一直在收集茶百道的保溫袋。從留言區看，主要原因在于保溫袋造型不錯、顏值高，且留白區域多便于書寫。 喜茶、奈雪的茶等連鎖品牌會定期更新外送的包裝設計，保溫袋顏值高，并且多為限定，不少消費者會因此買單。 光有顏值還不夠，外賣保溫袋的實用性也要強，大容量裝而且有背帶，可以用來做便當保溫袋，沒有背帶的則能用來收納物品。 搜索“蜜雪冰城外賣”也有1W+筆記，可以發現：不少消費者在夸贊蜜雪冰城的包裝袋，評價它“包裝完整嚴實，保冷的冰塊給得也多，下次還會買”。 實際上，蜜雪冰城的辦法很值得客單價低的門店參考，在袋子上不做太多投入，而是將冰塊加滿，減緩冷飲的融化時間。 最后一個，很適合獨立門店借鑒的，是打造外賣的儀式感。 成都的粉錘，是一家專門做外賣和外帶的咖啡店，店內有濃縮咖啡液售賣，消費者可以自行拼配，咖啡瓶一律使用玻璃材質，從牛奶瓶到汽水瓶，從易拉罐到試管裝，造型各種各樣，包裝中還會附贈冰袋用來保冷。 青島的Small potato小人物咖啡，是嶗山區咖啡廳熱門榜第一名，這家店的外帶杯為玻璃材質，二十幾元的咖啡還能帶走一個玻璃杯，很多消費者會因為店內顏值頗高的玻璃杯而專門打卡。 從飲品包裝到整體包裝，拿出來都能立刻成圖。 還有相對簡單但凸顯個性的操作是：有咖啡店會在咖啡杯/外賣袋上手繪；也有門店將店內插花精心修建，黏貼在外送袋上，每份外賣都能收到不同的小插花。 無論精心的裝扮還是分裝，儀式感打造的目的，是把心意送出去。 統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛 這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。 長按下圖二維碼關注，離產品更近一步。 咖門2022萬有飲力年度大會早鳥票： 如何讓小程序為我的飲品店增收：
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