里脊片+雞蛋餅,香味翻倍!詳解鍋塌里脊,重點是這碗醬醋汁 大廚微閱讀 ? 2021年12月7日 02:54 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 2 里脊怎么吃? 糖醋、干炸、抓炒… 你聽說過鍋塌里脊嗎? 將里脊片上漿滑炒后 倒入剛剛凝固的蛋液中 再添加大廚自制的醬醋汁 經過幾次大翻勺 至其定型、入味 成菜黃亮誘人、軟嫩可口 咸酸適口、老幼皆宜 想了解這道鍋塌里脊 的詳細制作流程嗎? 識別下方二維碼 直接付費觀看即可~ 鍋塌里脊 核心亮點 0 1 這道鍋塌里脊 是臨清印象酒店的招牌菜 做法區別于常見的 干炸里脊、糖醋里脊 將原料切成薄片 上漿滑炒后 以“鍋塌”的方法制成 即將其倒入還未成型的雞蛋皮中 添料汁收濃 成菜像是流行的蛋包飯 只不過這個雞蛋皮中 包的是鮮嫩的里脊肉 從賣相上 就能讓人眼前一亮 0 2 制作此菜 有三點關鍵 一是怎樣將里脊處理得又嫩又滑 這就需要把握 上漿和滑炒 兩步 里脊片加哪幾種料上漿? 滑油時溫度和手法是怎樣的? 炒制時怎樣調味? 為避免質地變老 要注意哪些細節? 想知道上述問題的答案嗎? 快看視頻演示吧~ 0 3 除了處理里脊片 兌料汁也很關鍵 是此菜咸酸開胃的關鍵 大廚兌的料汁 以醋和醬油為主 再添加另外5種料 鍋塌時倒入 收汁的過程中 里脊吸收料汁的味道 成菜幾乎不見湯汁 但卻極有滋味 0 4 鍋塌的手法也很關鍵 需要在蛋液入鍋 剛剛凝固、底部定型時 在中間還未凝固的蛋液里 倒入里脊肉 然后將碗中剩余的蛋液澆在里脊上 此時要通過幾個大翻勺 以確保兩面定型 將里脊牢牢地“鎖”在雞蛋皮中 以上手法雖然說起來復雜 但實際操作卻不難 只需看一遍視頻就能輕松掌握 購買方式 想獲取醬醋汁的配方嗎? 想為店里增加一道 老幼咸宜的招牌菜嗎? 那就趕快識別下方二維碼 付費觀看吧~編輯/張可丹 end詳情咨詢問題答疑請微信添加瑤瑤或直接撥打18105419239原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/232321.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 【新聞大事】誰將成為武漢市場負責人? 上一篇 2021年12月7日 02:54 【人物專訪】他是如何成為木屋福布斯排行榜第一名的 下一篇 2021年12月7日 02:54相關推薦 餐飲資訊 占領北上廣深、布局海外7國,擁有200+門店的海底撈為什么不在重慶開店? 掃碼訂閱,學會用新思維打造排隊餐廳近期,關于“海底撈那么火爆,為什么始終不進重慶”的話題再次引起了網友熱議。時至今日,海底撈已經從簡陽一路狂奔,不僅占領北上廣各大城市,還在新加坡、日本、美國等擁有7家… 餐飲界 2017年10月19日 餐飲資訊 這家嗦粉餐廳很大膽!兩個“蘑菇”亭是亮點! ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 該項目位于郎園Station,這是一處工業遺址改造園區。在郎園Station中心區,有一家米粉小吃店“云粉”,通過空間及品牌設計給用餐者帶來清爽自在,充滿趣味性的獨特體驗。一起來看看吧 餐飲視界 2021年12月12日 餐飲資訊 西貝深圳一門店收5元/位茶水費遭投訴,被市監局要求全面整改 來源:新京報記者 張曉榮近日,西貝深圳一門店因強制收取5元一人的苦蕎茶(位)費被網友投訴,后被市場監督管理局要求全面自查整改。該事件持續發酵,也再次引發了網友對于“茶位費”問題的討論。有人認為在廣東的… 職業餐飲網 2020年6月10日 餐飲資訊 潮汕牛肉火鍋進入“快牛”時代,如何突破品類生死線? 一個不留神,身邊的土豪朋友都開了潮汕牛肉火鍋,從前兩年廣州、深圳、廈門,今年又殺到上海、北京。原來是老家最熟悉不過的美食已被開發,并以驚人的速度在一線城市被復制。一年間,全國狂飆4000家!廣東、上海… 紅餐網 2016年7月19日 餐飲資訊 咖啡館“秀恩愛”,引發全球50萬吃貨追捧,不花一分錢的營銷這樣玩! ↑點擊上方“餐飲O2O”關注我們▲點擊了解6月3—9日日本游學詳情小 確 幸我能想到最浪漫的事,就是慢慢陪你變老,你會買我最喜歡的東西,我會做你最愛吃的食物,或許,這就是愛情最幸福的模樣。 在日本,有一位… 餐飲O2O 2018年5月14日 餐飲資訊 第五屆中國智慧餐飲創新峰會! 任何行業的巨大變革歸根結底都是效率的革命,如移動支付、智能支付軟件就是為了讓交易的發生更為快捷。餐飲行業也是如此,正發生著變革!2017年10月,馬云的第一家無人智慧餐桌落地杭州。由口碑聯合螞蟻金服技術… 餐飲O2O 2018年12月19日 餐飲資訊 一個產品能賺錢的關鍵 1,沒有一個產品可以讓所有人滿意。有部分人不喜歡是正常的,特別是當一個業余的人說你不行的時候,更加不用理睬,還可以回一句:你懂啥?!2,產品達標的標準是你大部分目標顧客群體能接受,能給與好評,能讓他… 開店筆記 2017年9月26日 餐飲資訊 【討論】起這種奇葩菜名的,真不怕媽媽打屁屁嗎? 這是內參君為您分享的第553期內容;新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。討論“豬八戒”其實就是毛血旺;“小米椒愛上小公雞”它就是辣子雞丁……時下,去一些時尚餐廳吃飯,相信不少市民都遇到過覺得有趣又看不… 餐飲老板內參 2015年4月29日 餐飲資訊 4月21日 | 外賣課程實操班,帶你突破外賣運營瓶頸! 外賣火熱,但是大多數企業不賺錢。優惠滿減少了、起送價提高了、配送費漲了好幾塊、經常吃了那幾家外賣店搜不到了……在平臺抽成提高成為趨勢的情況下,做外賣該怎樣才能保證自己的利潤呢?這里有一個72小時搞定美… 職業餐飲網 2019年4月2日 餐飲資訊 未來中國餐飲市場,“西式快餐”這個名詞會消失嗎? 小吃快餐是中國餐飲行業最大的品類賽道,其中最大的品類, 是 西式快餐。 作為一個美食大國,讓外來品類占有如此重要的地位,似乎并不合理。隨著跨國品牌的在中國的本土化戰略不斷深入,以及本土快餐品牌的崛起,這種格局正在悄然生變。 在未來,西式快餐可能 餐企老板內參 2021年5月5日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交