• 里脊片+雞蛋餅,香味翻倍!詳解鍋塌里脊,重點是這碗醬醋汁

    里脊怎么吃?
    糖醋、干炸、抓炒…
    你聽說過鍋塌里脊嗎?

    將里脊片上漿滑炒后
    倒入剛剛凝固的蛋液中
    再添加大廚自制的醬醋汁
    經過幾次大翻勺
    至其定型、入味
    成菜黃亮誘人、軟嫩可口
    咸酸適口、老幼皆宜

    想了解這道鍋塌里脊
    的詳細制作流程嗎?
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    鍋塌里脊

     

    核心亮點
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    這道鍋塌里脊
    是臨清印象酒店的招牌菜


    做法區別于常見的
    干炸里脊、糖醋里脊
    將原料切成薄片
    上漿滑炒后
    以“鍋塌”的方法制成
    即將其倒入還未成型的雞蛋皮中
    添料汁收濃
    成菜像是流行的蛋包飯
    只不過這個雞蛋皮中
    包的是鮮嫩的里脊肉
    從賣相上
    就能讓人眼前一亮

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    制作此菜
    有三點關鍵

    一是怎樣將里脊處理得又嫩又滑
    這就需要把握
    上漿和滑炒
    兩步

    里脊片加哪幾種料上漿?
    滑油時溫度和手法是怎樣的?
    炒制時怎樣調味?
    為避免質地變老
    要注意哪些細節?

    想知道上述問題的答案嗎?
    快看視頻演示吧~

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    除了處理里脊片
    兌料汁也很關鍵
    是此菜咸酸開胃的關鍵

    大廚兌的料汁
    以醋和醬油為主
    再添加另外5種料
    鍋塌時倒入
    收汁的過程中
    里脊吸收料汁的味道
    成菜幾乎不見湯汁
    但卻極有滋味

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    鍋塌的手法也很關鍵
    需要在蛋液入鍋
    剛剛凝固、底部定型時
    在中間還未凝固的蛋液里
    倒入里脊肉
    然后將碗中剩余的蛋液澆在里脊上


    此時要通過幾個大翻勺
    以確保兩面定型
    將里脊牢牢地“鎖”雞蛋皮中

    以上手法雖然說起來復雜
    但實際操作卻不難
    只需看一遍視頻就能輕松掌握

    購買方式
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    想為店里增加一道
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    那就趕快識別下方二維碼
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    編輯/張可丹

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