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    對談全國十家最火爆的中式點心局之一創始人：新中式烘焙是門好生意嗎？

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    近一年，主打新中式糕點的烘焙品牌大火了

    不僅是吸引了無數年輕的消費群體熱情追捧、客流不斷，也得到了資本的青睞，紅杉中國、今日資本、GGV紀源資本、IDG等紛紛入局，多個烘焙品牌相繼獲得高額融資。
    有些品牌能做到月銷近百萬的流水，迅速開店普及更多年輕消費聚集的重地。

    中式糕點是怎么突然被吹上風口？糕點行業會賺錢？未來這個最甜蜜的賽道是會被資本玩成新消費還是變成又一場泡沫？
    01
    中式烘焙的賽道為什么熱起來了？
    據《2019淘寶吃貨大數據顯示》，糕點點心類的重要性在不斷提升，隨著越來越多的吃貨追捧，這個品類相比上年排位在往上走，已經穩居第一位的位置。
    1、作為細分市場在快速成長
    一方面，中式烘焙作為烘焙品類中的細分市場，它的增長速度、客單提升超過整體烘焙行業。

    據美團點評《2019年中國烘焙門店市場報告》顯示，全國中式糕餅數量已超5萬家，是烘焙門店中的第二大細分品類。

    《2019年中國烘焙門店市場報告》顯示：
    人均消費16-30元的門店占比由29.6%上升至33.7%，而客單15元及以下的門店占比則由52.1%降至46.1%。

    《2019年中國烘焙門店市場報告》顯示：
    中式糕餅門店開店存活率高于烘焙門店整體水平，開店時間在2-3年的中式糕餅店有65%能夠繼續存活。
    另一方面，新銳的中式烘焙品牌呈零食化發展，消費場景更多元。換個角度，可以將它視為傳統大零食品類的一個細分市場。

    在早前以良品鋪子為代表的一批綜合零食品牌快速發展之后，中式烘焙作為糕點類的細分，也迎來發展機遇。
    2、國潮風，回歸傳統的消費心理催化
    隨著民族自信心的提升，年輕一代消費者對于“洋品牌”和“中國品牌”的態度已經與前一代消費者截然不同。國潮風從時尚圈吹向了各個領域，食品界也不例外。
    上個月底剛在上海舉辦的大型焙烤專業展會 Bakery China，就特別推出了“焙烤新國潮”系列主題活動。

    另外，從傳統文化角度，中式點心還有“點點心意”的美好寓意，和最近流行的新中式茶也更為搭配。
    3、品牌集中度低，傳統品牌未能與時俱進
    說到中式烘焙，大家能羅列出的規模化發展、形成消費者心智的品牌屈指可數。我們想到的往往是國企老字號，產品和品牌形象都顯得過于傳統。
    在新消費浪潮下，有一種“每個行業都值得重新做一遍”的勢頭。那么，中式烘焙屬于傳統食品行業里的細分領域，又具有消費場景多元、零售化程度高的特點，受到創業者、資本的關注也就順理成章了。

    02
    中式烘焙做了哪些創新呢？
    1、糕點零食化，更多適用場景
    這些品牌推出更多小份制糕點、獨立小包裝，適合早餐、下午茶、休閑等多元化的場景。

    新銳中式烘焙的產品更加零食化，快節奏的年輕人如果沒有時間在店內堂食一份甜品，也可以帶走品嘗。

    中式烘焙也呈現出伴手禮化的特點，在節慶時，品牌會推出禮盒裝。再配上高顏值或者趣味型的包裝，很能吸引人年輕消費者的關注。
    2、中西合璧&用料扎實
    除了桃酥、綠豆糕等典型的中國傳統點心之外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的創新型產品。比如，從鮑師傅火起來的肉松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等等，也都是熱門產品。
    在翻看大眾點評評論時，“用料扎實”“好吃”都是高頻出現的關鍵詞。各個品牌也都主打“新鮮現烤”的產品特色。
    3、年輕化的品牌營銷和渠道策略
    在年輕化的品牌營銷方面，虎頭局、墨茉顯得更加出挑。從品牌的宣傳海報就能感受到濃濃的國潮風。不管是搞怪的文案，還是跨界聯乘都符合時下年輕人。


    03
    中式烘焙后入者如何差異化？

    新中式烘焙概念的市場估值也是不斷被資本看好，持續走高，更有甚者，一家店估值一個億！引得更多人關注這條賽道。
    此番烘焙行業出現的新藍海盛況，是真的迎來了利好的市場機會嗎？
    為此，兩岸知名品牌營銷專家May Lin及餐飲O2O創始人羅華山特邀虤茶點心局創始人朱世銘訪談直播，來幫我們揭曉在已經有先行者占據市場認知的情況下，后行者又該如何入局，才能立足于市場。
    虤茶點心局的創始人朱總，曾擔任知名烘焙連鎖品牌85度C的總經理、也是創始股東。
    2003年創立的「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店，借以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感。

    15年前以前店后廠,現場烘培,烤面包的香味,沒人能抵擋,顛覆當時的烘培業,至今在國內還有500多家店。
    全國十家最火爆的中式點心局之一：虤茶點心局
    近日，全球烘焙指南盤點了「全國十家最火爆的中式點心局」，虤茶點心局憑借深受年輕人喜愛的店鋪裝修和料足味正、新鮮現烤的產品優勢，躍然榜上！
    虤茶點心局讓更多人愛上中式點心，愛上中國茶，從廈門開始。朱總更是心心念念，如何將中式點心的美味及福建的好茶讓全世界人都享受到，全新打造虤茶點心局，特邀醉心烘焙、匠心工藝50年的臺灣省老師傅，將食材原料創新與匠心工藝相結合。


    朱總來自中國臺灣省百年糕餅之鄉-豐原，有著20年烘焙從業經驗，打造過全國知名連鎖烘焙品牌85C,引進臺灣省百年烘焙技藝，將傳統糕點融入現代人喜歡的元素和口味，在廈門創立了全新的國潮中式點心品牌-虤茶點心局。
    兩岸知名品牌營銷專家May Lin&餐飲O2O創始人羅華山訪談虤茶點心局創始人朱世銘朱總。以下是直播實錄。
    May:
    朱總，您已經做了20年的烘焙，可不可以幫我們介紹，虤茶點心局的招牌？

    朱總：
    虤茶點心局的招牌虎皮麻薯，它的特色是，很純正的芋泥搭配上適當的肉松，吃起來口感滑嫩，是我們銷售最好的一個商品。


    May:
    朱總其實少講了一個麻薯。麻薯，才是真正的靈魂。虤茶點心局的麻薯有什么秘密？

    朱總：
    成立虤茶點心局,同時在廈門設立工廠，麻薯都是自己工廠生產，與外面吃到的一般麻薯是不同的。

    May：
    麻薯在臺灣已經100多年的歷史，朱總本身是85度C的創始股東，本人又來自中國臺灣省豐原，豐原是一個百年的糕餅之鄉，這波中式點心這么火，這也是傳統糕餅文化加上新的食材原料與手藝,做創新,年輕人一吃就喜歡上。
    羅華山：
    朱總，能解釋一下嗎，什么叫虎皮？

    朱總：
    因為他的表皮，像老虎的皮膚。

    羅華山：
    咱們的品牌名稱叫“虤(不會念，稱2只老虎)”茶跟這個也有關系嗎？

    朱總：
    虤茶，因為從福建開始，最有名的就是巖茶，但是他又不能注冊，而且老虎呢，龍驤虎視，很能代表中國。


    May：
    做這個品牌之前，先去設立工廠，這跟一般做品牌完全不一樣,大部分都是找代工,怎么會想到去做工廠呢？

    朱總：
    希望我的產品，一開始就可以跟別人不同。做烘焙20年，有些獨特資源與優勢，做的某些產品是跟市面上不同，這是成立工廠的初衷。由于有自己的工廠，產品與其他的品牌會有些差異。

    羅華山：
    目前中式點心產品同質化嚴重，虤茶點心局的設立工廠，有更高的研發能力與產品差異化，當時是怎樣的考量？

    朱總：
    設工廠投入成本非常高，工廠管理是另一門學問,但也有好處是有研發能力，產品有差異化，建立了穩定的供應鏈后能支撐快速展店。

    目前，虤茶7個月就在福建開了9家店，家家店火爆，這與后臺工廠的產品能力是息息相關的。

    May：
    朱總是85度C的前總經理，創始股東，現在在全國還有500多家店，還算是非常大。

    作西式烘培20年，為什么會想要做中式虤茶點心局，中式和西式烘焙的差異在哪？

    朱總：
    我們有很多的中式糕點店都是百年歷史，雖然我之前做西式烘焙，但可以把我們中國自己的糕點優化。

    現在不管是在技術還是原料，都可以做進一步提升，無論是從食材,工藝,烘培技術,將傳統糕點作創新。

    May：
    中國臺灣省，還保有中國傳統文化的糕點，有些品牌是從清朝光緒年間到現在,有些年輕人他可能沒有那么喜歡吃傳統點心。

    像墨茉，虎頭局，就加上了國潮元素。用老師傅的工藝,現在的食材產品創新。


    May：
    朱總，您最希望是把傳統文化加上創新。那您在烘焙業界20年，所以有很多很多人脈資源，聽說這次您把大師都挖過來了。

    朱總：
    因為做這一塊，需要很多老師傅，也需要加入新元素，和年輕師傅一起創造新的產品。

    羅華山：
    中式點心品牌不少研發師傅是臺灣人，中華文化沉淀較久然后結合會玩品牌的年輕人。這種組合，也可能是餐飲未來發展的一個方向。
    所以朱總您早期從臺灣到大陸是不是就已經埋下了一個
    伏筆。

    朱總：
    做烘焙20年，來上海15年。最早是負責福建和廣東,后來擔任85C總經理,負責全國市場,這15年也培育出不少烘培業優秀年輕人才。

    May：
    您是怎么規劃虤茶點心局的未來發展？

    朱總：
    現在在建立產品的標準化的管理，做餐飲35年，很希望把自己多年的經驗分享給更多的年輕人。

    虤茶點心局不一樣的地方是，在產品上不斷的突破，加上與數十位中國臺灣省的烘培,糕餅,蛋糕大師級師傅合作,他們給了很多的創意和工藝，再加上年輕元素。

    綜上所述，不難看出虤茶點心局在新中式烘焙賽道所占據的優勢：
    1、業態對，在風口上。
    2、選對賽道。有經驗的研發師傅，有年輕的血液。
    3、有工廠，自己生產麻薯。
    4、朱總本身成功經驗，成功復制成功。

    訪談直播中，互動區出現最多的字眼便是“如何加盟虤茶點心局？”。對比，創始人朱總也首次公開回應，愿意將多年烘培經驗與更多年輕人分享，并樂意協助對烘培有興趣的年輕人創業。
    朱總也希望更多人能如他一般，致力于在工藝和口味上不斷創新新中式糕點，在包裝設計上也更貼合年輕人喜好，以年輕、創造賦予傳統點心潮流感。

    小結：
    這一輪新中式點心企業的誕生，與國潮文化的復蘇和資本化密不可分，同時也有可能意味著烘焙行業將要進入重新洗牌模式。

    從后疫情時代的消費熱情來看，中式糕點不僅已經成為賽道，未來還有巨大增長空間，借著互聯網思維和創意的資本必然也會給更多的中式糕點企業升級、發展。

    但是對于整個食品行業的供應鏈、門店運營、品質、服務體系的考驗卻剛剛開始，如何在大客流中保持產品質量才是整個中式糕點行業走遠走好的關鍵。
    -END-
    來源 | 餐飲O2O
    整編 | 小貝

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