• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    大弗蘭：從湖南到深圳，要做湖南米粉的頭部品牌

    餐飲O2O ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」

    一口湖南米粉的生意經。
    2020年10月30日，大弗蘭進軍北京，僅一個月后，北京第二家門店順利開張迎客。這家成立于2016年的餐飲品牌，正在進入快速擴張期。截至目前，大弗蘭在全國范圍內開設了超過30家門店。
    2021年以來，餐飲消費類投融資逐漸走熱，除茶飲、咖啡等熱門品類外，面食、烘焙、酒類等更多傳統品類，也開始受到資本青睞。后疫情時代，重整旗鼓的餐飲消費行業，各品類正全面開花。天眼查數據顯示，上半年共發生了125起餐飲投融資事件，融資總額達75億人民幣左右，共涉及18個餐飲品類。
    一直以來，餐飲因口味問題，具有較強的地域性。因文和友，茶顏悅色等品牌的火爆，讓湖南的美食火了。今年上半年，投資人組團到湖南“掃貨”。
    大弗蘭的品牌名字剛好是湖南人對“大湖南”三個字的發音。曾有網友笑言，長沙人的一天，是從嗦粉開始的。而這家以湖南米粉、特色小吃為方向的餐飲品牌，有著湖南的基因，又與深圳這個打工城市進行了碰撞，從“粉”類突破，闖入了以“米飯”“面食”為主要參與者的快餐品牌之戰。
    早在2017年，大弗蘭曾拿到了百福控股和九潤資本的聯合投資。如今，資本競相投入餐飲行業，大弗蘭將如何應對？未來，在自身的品牌建設、規模化等方面，大弗蘭又將何去何從？
    記者專訪了大弗蘭總經理鄭捷，特別整理部分精彩內容以饗讀者。

    記者：成立至今，貴司經歷了幾個成長階段？
    鄭捷：前期摸索：對我們首次嘗試的這種模式的摸索，對產品的鉆磨。
    初期引爆：以全國首家將湖南米粉與特色小吃融合的品牌落地到深圳核心商圈，迅速引爆市場，單日翻臺達8～12輪。
    資本助力：三家門店時便獲得資本助力，加速品牌化、標準化、規模化的發展。
    省外擴張：2020年進駐北京市場
    店型升級：2021年初，大弗蘭開設首家星標店，同年9月開設首家同名小型店為品牌的商業藍圖提供更全面的發展布局。
    數字化管理：2021年全面開啟企業數字化管理。
    記者：從外部市場環境看，彼時選擇這一賽道創業的契機是什么？
    鄭捷：粉面類一直以來都是有著高需求高消費頻次的餐飲類目，但當時快餐類還是被以米飯為主的快餐餐廳占據了主導市場，面類品牌才剛剛嶄露頭角，湖南米粉又是粉面類的細分賽道。
    市場還未有將湖南米粉和地方小吃融合的餐飲品牌，考慮到深圳外來人口遠多于其他南方城市，外來人口里湖南人又占據了最大群體，所以在初期迅速鎖定我們的精準受眾后，再輻射到更大的市場會幫助品牌縮短培育期。

    記者：在產品市場化過程中，貴司遇到哪些問題？如何完成從0到1和從1到N的蛻變？
    鄭捷：在前期市場化過程中，從手工到標準化的轉變算是經歷了比較繁復的轉變過程，包括最初人才技術的培養、工藝的標準化，再到系統化的管理，經過了多次測試、調整的過程，才達到了去廚師化的目的。在保證產品原本口味的同時，更好地提高了門店的效率。
    記者：您認為，貴司所處的消費賽道市場這兩年經歷哪些變化？正在呈現哪些新的競爭局面？消費企業該如何保持創新力？
    鄭捷：變化：品牌連鎖化加劇，消費水平的持續升級也持續提高著大眾在外就餐的消費頻次，外賣的加速發展也為餐飲行業在一定程度上提高了抗風險能力，疫情加速了供應鏈端的全國性覆蓋，所以各品牌間都在快速向規模化、連鎖化發展。
    品牌數字化升級，經營模式方面，從傳統的自營模式、加盟模式向新零售行業發展；
    營銷模式方面，從傳統的線下活動向線上線下聯動的品牌營銷模式轉變。
    新的競爭局面：最明顯的競爭局面就是，在大弗蘭之后相似產品結構的競爭者越來越多。這就要求品牌除了堅持注重產品本身外，從市場層面上去滿足消費者更多的心理、社交甚至精神需求，同時也需要有強大的資金鏈以支撐多元渠道的全景流量拓展。
    保持創新力：最主要的還是內部團隊，具有創新意識，有活力、專業。另外，從產品上，產品的研發迭代要跟得上市場的需求和變化，需要充分了解“新”的市場，“新”的渠道，“新”的消費者，“新”的技術，加以人才的合作引進為品牌在創新力上添翼。

    記者：近期，餐飲消費企業頻頻被曝出食品安全問題，這些給貴司在企業管理方面產生了哪些警示？
    鄭捷：確保食品安全一直是餐飲企業的基本要求，除政府和企業自身的關注外，隨著信息的流通速度，媒體的反應速度，輿論的發酵速度越來越快，食安監管日趨嚴格是必然的結果，從基礎的內部培訓、考核、日常監督、操作標準優化外，運用數字化技術提高食安系統管理也將是連鎖餐飲的標配。
    除企業內部的管理外，對供應鏈的要求和考核，加盟商的監管與培訓，各渠道上對消費者發聲的信息收集和反饋都是關系到一個企業命脈的重要環節。
    記者：在產品技術、品牌管理、供應鏈管理等方面，貴司有哪些獨特的護城河和壁壘？
    鄭捷：大弗蘭目前已經擁有成熟穩定的供應鏈與產品的標準化系統，具備復制擴張的核心條件。標準化在降低了運營成本的同時，提高了擴張管理效率，資金效率，保證產品的穩定性。
    在門店所涉及的地區均擁有穩定的多供應鏈渠道，為保證全國各地門店的穩定供應需求上了雙保險。數字化的管理整合，從消費者點餐、門店備貨、數據分析、營銷推廣等各個方面大大提高了結果的準確性。

    記者：面對日益激烈的市場競爭，您認為什么樣的企業能成為賽道的勝者？貴司有哪些長板和短板？
    鄭捷：無論在任何的賽道上，最終走得比較遠的一定是具有創新能力、較強應變能力且具有傳播價值的企業。大弗蘭的長板是在產品口味的標準上要求嚴謹，甚至苛刻，在一定程度上為我們留存了大量的忠實消費群體，另外我們在對外合作上一直堅持讓1+1大于2的原則，愿意且歡迎在各領域上專業的伙伴來與我們合作。
    記者：創業中，遇到的讓您印象深刻的事情或難題是什么？目前，團隊建設如何？
    鄭捷：印象最深刻的應該是在剛開始搭建產品的時候，就像我們的品牌名“大弗蘭”，是希望吸納湖南各個地方的特色小吃，所以我們花了很長的時間深入到各地去找產品、試吃、接觸當地人的生活口味喜好、找食材、學習手藝，再針對好的地方做研究，整個過程其實是獲得很多感觸的。
    我們在創業階段遇到的印象深刻的難題應該是第一家店落地之前，當時一個新的雛形剛剛出來，沒有任何品牌背書和影響力，也沒有同類案例給到別人參考，團隊幾個人對著電腦做方案寫項目書。
    寫好后反復去跟物業甲方講，就像對自己孩子一樣，見誰都想跟人家說有多好，但別人也沒見過，你也不能讓人家聽你說幾句就完全認同，所以當時在沒有任何優勢的情況下能拿到核心商圈的位置確實花了不少工夫。
    團隊建設方面，很多部門都是有從事了十幾二十年專業領域的伙伴，同時我們也招納了很多年輕伙伴，希望可以更好地兼顧到專業經驗和市場變化。

    記者：關于未來，貴司有哪些重點規劃？在商業場景或品牌延伸上，會做哪些創新突破？
    鄭捷：重點規劃主要還是在內部團隊的持續打造以及規模擴張上，此外，新零售也是我們接下來計劃內的板塊，未來也不排除會孵化出米粉+X的新型模式。
    我們曾在2017年獲得弘毅百福、九潤資本的聯合投資助力。未來在選擇投資機構方面會更傾向于有長期戰略眼光、對餐飲行業有一定了解和認知的伙伴。
    -END-
    來源 | 融中財經
    整編 | 餐飲O2O-小貝

    延伸閱讀

    • 10個月160家，又一國潮茶飲品牌，從潮汕火到深圳

    • 這家火鍋店開業一周就登上熱門榜第一！他有什么來頭？

    • 直播間高效引流、商圈人群種草就近到店……，餐企的抖音經營秘籍

    • 深圳餐飲為什么能代表餐飲業未來？



    合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

    電話/微信號：13392164760


    原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232756.html

    贊 (0)
    餐飲O2O餐飲O2O
    0 0
    上一篇 2021年12月17日 09:33
    下一篇 2021年12月17日 09:33

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放