茶飲加個“頂”，店里排隊4小時！下半年我還看好這個產品

一個造型獨特奶油頂，能瞬間讓產品出圈，上線即爆款，甚至排隊4小時。

剛到年中，品牌研發已經在構思下半年如何做奶油頂創意、如何在門店落地。

爆款頻出的奶油頂，有哪些新技術、新工具？一起來看——

今年，很多品牌的升級動作離不開加“頂”。

比如廣芳園，最近將品牌的主推款換成了桃桃小叫獸、綠寶石小叫獸這樣兼具顏值和話題度的奶油頂產品。

黑瀧堂去年在圣誕節期間推出的一組“圣誕快樂杯”，把奶油頂做成一顆圣誕樹，一上線就成為爆款，單店日出400杯，排隊4小時才能喝到。

近期，身邊的研發朋友們已經在研發秋冬上新的新品。

不少研發預測，2021的下半年，奶油頂還有一波火爆趨勢。

從爆款規律上看，飲品加“頂”這個操作，能同時實現好吃、好看、好拍照，而且優勢“外露”，容易形成記憶點。

茶顏悅色的固定產品造型就是奶油頂，如今已經形成品牌記憶點。喜茶最近上新的冰山楊梅桃，也憑借玫紅色的冰淇淋頂，吸引無數顧客打卡。

而且茶飲加個“頂”，萬物皆可撒。有的品牌直接在奶油頂上加餅干、放泡芙，讓一杯奶茶變得又吃又有喝，看起來就十分滿足。

ARTEASG就是憑借奶油頂上的餅干，收獲不少粉絲。

也有顧客自己在奶油頂上DIY，比如瑞幸近期上新的夏日桃桃冰，就有人在上面裝飾了桃子冰，顏值飆升，回頭率滿滿。

但同時，被研發喜愛、易發揮創意的奶油頂，對運營卻不夠友好。很多飲品店對奶油頂的態度是“想上又不敢上”。

開飲品店的朋友都知道，奶油頂的制作相對復雜，每個環節都需要憑借制作經驗。

用傳統淡奶油打發，一般打發1000ml的淡奶油，可以做20杯左右奶油頂飲品，備料用完還需要重新打發。不僅耗時長效率低，打發后的奶油還存在不易保存的問題。這個做法，在茶飲店已經比較少見了。

現在大部分茶飲店，奶油頂是用奶油槍和氧化亞氮氣囊打出來的。

但對于門店員工來說，它的操作也不簡單，容易一不留神就會翻車，造成買家秀和賣家秀差別巨大的尷尬場面。

具體來講，氮氣奶油槍打發在實操環節有這些bug：

1. 氮氣奶油槍清洗要求高

通常情況下，清洗氮氣奶油槍需要將奶油槍頭、氣氮、奶油槍瓶蓋卸下然后逐一清洗，清潔步驟十分復雜。如果沒有及時、徹底清理很容易沉積污垢，帶來食安隱患。

2. 打發效果要求技術水平高

打奶油是個非標動作，造型效果、用量和操作熟練度有很大關系。通常，新手不熟練擠多、造型不好看都是常態。

3. 氮氣槍存在安全隱患

氮氣奶油槍安全性也是茶飲店比較擔心的難題。不時有新聞曝出此類奶油槍存在安全隱患，氮氣的應用也引發爭議。

但總的來說，從傳統奶油打發的1.0時代，到氮氣奶油槍2.0時代，“打奶油”這件事在茶飲店已經完成了一次技術革新。

如今行業競爭愈發激烈，門店對出品效果、操作效率要求更高，3.0時代的“打奶油”技術革新，需要一套更便利、更高效、更安全的工具。這需要上游茶飲供應鏈給出一些解決方案。

最近我在探店的時候，發現一些大型連鎖茶飲店，打奶油頂用的是一個“新工具”：罐裝噴射奶油。

點單后，店員從保鮮柜里拿出一罐噴射奶油，打開蓋子晃了兩下，直接在飲品頂部打奶油，整個過程不超過3秒，也沒有額外的撒漏。

我下單嘗試了一杯，奶油的口感綿密、清甜，奶香很濃郁，奶油頂定型時間也比較長，不會快速“坍塌”。

據了解，這個產品是荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，它的原理是把壓縮氣體和攪打稀奶油提前裝入罐中，使用前搖晃瓶身使氣體與稀奶油混合，用虹吸原理將瓶內打發好的稀奶油壓出。

1. 好清潔、易保存，食安有保障

器具清潔一直是飲品店的弱項。傳統奶油槍清洗要求高，很容易因為操作不當造成污染，引發食安問題。

而使用廸比克噴射奶油，稀奶油整體密封于噴灌，通過按壓手柄的形式進行操作，大大減少原料與外界的接觸時間。

使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴格保證了衛生安全，真正做到了“原物料無接觸”。

另外，根據菲仕蘭體驗中心的測試數據，1瓶廸比克噴射奶油（700ml）可以打發23~28杯的奶油花，罐體內殘留在5%以下，而氮氣槍（500ml）可以打發10杯左右奶油花，罐體內殘留在25%左右，造成奶油浪費。（根據室內溫度條件、實驗室人員操作手法以及器具使用習慣不同，會略微產生誤差）

且開封后的噴射奶油在保質期內仍可在2℃~7℃冷藏保存，因單次用量少產生的浪費問題也得到解決。

2. 新人上手快、操作標準化，減少客訴

從視頻可以看到，這款產品在使用前搖晃2～3次，將噴灌倒立靠近杯體按壓噴嘴，就能打出均勻、立體的奶油頂造型。全程操作不超過3秒就能完成出品。

相比傳統奶油槍，噴射型稀奶油更好上手，新手也能輕易學會操作。在小紅書上搜索，我發現不少人曬出的居家自制奶茶就用了這款噴射型稀奶油。

除了上手快，還能避免操作不當帶來的客訴。

朋友的門店前些日子就遇到過一起：一對閨蜜買同款奶油頂茶飲，新入職的店員對奶油槍不太熟練，打出的奶油造型一大一小，兩個人花了同樣的價錢，一對比，落差感來了，投訴要求重做。

目前所有菲仕蘭品牌旗下的噴射型稀奶油，都采用了專利雙氣體噴射技術，更好推動奶油，讓奶油頂穩定、造型標準，可以有效避免這一類情況。

3. 符合人體力學的設計，使用無壓力

飲品店打奶油頂，手累也是一個小痛點。

這個小bug，看上去不值一提，但它會實實在在地影響到員工的工作狀態——有時候高峰期的奶油頂產品，員工也很想做得完美漂亮，但心有余而“手”不足。

實際上在1972年，廸比克就發明了奶油和噴槍一體化技術。經過幾十年的技術創新迭代，已經有了新的技術突破。

比如，它設計了更符合人體力學設計的按壓閥，解決了店員“打到第4杯手指就難以發力”的痛點，使用起來更無壓力。

4. 乳脂含量32%，滿足奶香需求

奶油頂在茶飲產品里，不僅提供顏值價值，還負責提供奶香和口感，讓一杯產品的體驗更豐富。

據了解，廸比克噴射奶油乳脂含量為32%，在中國市場處于領先位置，遠高于市面上的同類噴射型稀奶油。

這意味著，它能提供足夠濃郁的奶香、綿密厚實的口感，綜合提升一杯飲品的價值感。在歐洲，廸比克作為百年乳制品品牌，也是國際連鎖餐飲巨頭的佳選。

當下的茶飲市場，是一個創意不斷迸發的階段。

高顏值、有創意，已經是一杯飲品的標配，在“頂部”下功夫，是今年各個品牌一直在持續的動作。

與此同時，尋找新技術、新工具，讓創意更好落地，也是茶飲行業一直努力的方向。