如何挽救一家持續虧損的餐飲店？答案在這里！

餐廳出現虧損的原因

用一句話總結，就是企業整體團隊的戰斗能力，價值輸出能力和就餐體驗總和，低于當地餐飲的平均水準，無法滿足消費者的需求。

對于一家已經虧損，或者重度虧損的餐飲店，如果去細化和深挖，一定存在以下一種甚至多種復雜綜合的因素：

? 運營成本過高或資源浪費過大，市場過于飽和，項目無核心競爭力，同質化競爭嚴重，無法突破競爭對手的封鎖。

? 產品無賣點，消費者無記憶點。

? 定位不精準，營銷乏力無著力點。

? 品牌無核心訴求，無法占領消費者心智。

? 內部管理混亂，體制混亂。

? 朝令夕改，責令不清。

? 賞罰不明，人才流失。

? 消極懈怠，人心潰散。

? 客源流失，口碑下滑。

如何挽救一家虧損餐飲店

首先，站在生意的角度看，值不值得做。

對于很多有硬傷，或者即將步入癌癥晚期的餐廳來說，停止錯誤的前進也是一種進步，少虧也是賺。

其次，站在干事業的角度。

如果一家虧損的門店你都能扭虧為盈，試問，還有什么店干不起來？要知道成功總結出來的經驗都是虛無縹緲的。

失敗總結出的經驗才是寶貴的。以后二次創業或者拓展的時候，這些都是你人生寶貴的財富。

第三，站在品牌的角度。

這取決于你的戰略布局，成大業者不計較眼前一城一池的得失，最終評估的是品牌的價值。

如果是做加盟的品牌，就更不在乎一兩家店的盈利情況。你的利益點在哪，側重點就在哪。

第四，如果要站在個人的角度。

綜上所述，要參考項目本身的實際價值和附加價值，你的試錯成本和投入產出的資源價值比，最后再多害相勸取其輕，做出理性的決策。

四個角度尋找餐廳解決方案

以一家初創餐飲品牌每月重度虧損的單店為例。

你要在當地市場異軍突起，扭虧為盈，彎道超車至少需要從以下四個角度去切入尋找解決方案。

一、以消費者為中心

1.發現未被滿足的需求，比任何牛逼的營銷還牛逼。

2.細分消費者人群，再細分特定人群的需求。

定位追求的是點，不是面，它要求深挖，挖得久了，人們便會稱之為——垂直。

二、以競爭對手為中心

1.別人做的不夠好的地方就是你的機會。——以己之長，攻其之短，借別人的勢。

2.凡是敵人擁護的，我們就反對，凡是敵人反對的，我們就擁護。——與其更好，不如不同，形成差異化，避其鋒芒，見縫插針。

3.把競爭對手的優勢，變成劣勢。——肯德基的優勢是炸雞和漢堡，真功夫就打出營養還是蒸的好。

三、以自我為中心

做自己熱愛的，擅長的，能為消費者創造價值的事情才叫核心競爭力。一個再牛逼的人也有缺點，一個再沒用的人也有自己的優點。

四、跨維度橫向打破

比如，西貝從最早的莜面，到西北菜到牛羊專家，再到莜面村，他有特色嗎？他有定位嗎？沒有，他是屬于打破橫向領域的邊界，叫快餐正餐化。

同樣，外婆家，屬于正餐快餐化，都是屬于橫向打破邊界。——橫向創新會有無盡的可能性。

以上是對外，但攘外需先安內。

一個餐飲企業的內部，至少先要做好以下的工作：

從產品線到供應鏈，從技術研發到出品標準，從運營體系到管理制度，從人才培養到晉升機制，從定崗定責定物定薪到，獎罰體系，從QSC到考核機制，從員工的思想統一到內驅力激發等基礎工作，這些是一個餐飲企業成功的基礎。

管理是為營運服務的，營運是為戰略服務的，所以，戰略決定命運。任何企業的戰略一定是原創，是能落地的，是建立在大面積調研的基礎上的，是根據自身獨特資源而制定的。

中學為體，西學為用。用中學制定戰略，用西學狠抓細節管理，死磕品質。