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    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

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    奶茶里的小料真是越來越多了。
    從什么時候開始？奶茶變得一個比一個“有料”，一個比一個“八十八寶粥”？

    奶茶加料的歷史，究竟有多么源遠流長？查閱古籍、網上沖浪，為大家梳理出了這套奶茶加料學。

    本文授權轉載自【福桃九分飽】微信公眾號（ID:futaojiufenbao）

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    初定天下靠珍珠
     
    奶茶最早的靈魂伴侶，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宮娘娘們耳朵上的大東珠，而是奶茶中的珍珠。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    第一杯奶茶的具體出現時間，現在已經無從考證，但是，第一杯珍珠奶茶可以。

    第一種說法，珍珠的發明者是臺中市春水堂的劉漢介先生。
    1983年，店員突發奇想，將自己最愛的地方小吃“粉圓”加入奶茶當中，一開始并不被接受，后來被日本電視節目采訪，逐步走紅。劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將臺灣傳統甜品粉圓重新命名為“珍珠”。

    第二種說法，珍珠的發明者是臺南市翰林茶館涂宗和先生。
    老先生在鴨母寮市場見到售賣的白色粉圓，于是嘗試著加入到奶茶中，一開始叫“翡翠珍珠綠”，茶底后從綠茶改為紅茶，珍珠也改為黑色今貌。

    這兩間店都沒有申請專利權或商標權，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快從寶島一路登陸內地。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    圖片來自新浪微博

    甚至在相當長一段時間，“珍珠奶茶”因為太過紅火，已成了“奶茶”的別名——對于上海市民來說，沒有珍珠的奶茶就是辣雞。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    情景喜劇《老娘舅》阿慶阿美初登場時讓人記憶猶新的臺詞

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    既生瑜何生亮的椰果
    珍珠之后，第二個成為奶茶伴侶的是椰果。


    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    我們無法考證椰果的具體出現年代，從已知的資料看，1995年開始，椰果、果醬等奶茶開始出現，同時花果茶、花草茶也逐漸興起。隨后到2000年，自動封口機的出現，也讓外帶成為主流——逛街買杯椰果奶茶作伴的傳統從此而來。

    不難想象2000年的街頭，當上海小朋友們喝著珍珠奶茶的時候，1960公里外的東北，帶著一杯有椰果奶茶的小學生，才稱得上是“都市小麗人”。
    椰果的可儲存性，使它更多出現在速溶奶茶中——比如以“一年賣出一億杯，可繞地球兩圈”為口號的香飄飄里，就附帶一個椰果包。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    但椰果始終沒能撼動珍珠的地位，直到2012年。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    加料界教父的flop
    2012年，青島，一個剛喝完珍珠奶茶的年輕人去醫院拍了個CT，在影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影。媒體開始大肆報道“珍珠奶茶含有塑化劑”，如日中天的珍珠，在國內攤上大事兒了。

    那么，珍珠到底有沒有過添加塑化劑一說呢？

    答案是有的。

    就在此事發生前一年，2011年，臺灣出現了塑化劑事件。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    圖片來自學習通


    也就是說，上游黑心生產商為了節約成本，用工業塑化劑
    （非食用添加劑）
    代替了起云劑
    （合法食物添加劑）
    ，所以珍珠遭檢出了塑化劑。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    2011年臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉，圖片來自網易新聞

    由于對臺灣社會影響甚大，該事件常與2008年的“三聚氰胺事件”并論，然而部份專家指出涉及的塑化劑的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年來最嚴重的食品摻毒事件。

    那位青島小伙子食用的是否是含有塑化劑的珍珠呢？

    顯然沒有，有問題的珍珠們早在一年前都被銷毀啦。

    那么他的胃里為什么會有這樣的成像呢？這里要引入一個知識點，抗性淀粉。

    內源性酶的淀粉消化能力是一個在小腸內的連續過程，但是有一類淀粉由于各種原因，在小腸內不易被酶解，即抗性淀粉resistant starch。

    簡單來說，就是該男子剛喝完奶茶就去拍CT，珍珠還！沒！消！化！

    不過，經此一事，珍珠在奶茶加料品類里，被封殺了。


    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    百花齊放時代
    珍珠有危險，椰果太單調，奶茶急需新的加料。

    茶飲人把眼光放在了一個特殊的地方。據《遙遠的冰菓室》記載，冰菓室是臺灣茶飲店的雛形，冰點能加的小料，被茶飲店大面積運用到奶茶里。仙草凍、冰粉、寒天、布丁被解鎖。紫米、黑米、紅豆、綠豆，連豆花也在奶茶中找到了特別的存在感。

    首先做出嘗試的是2007年進入內地的CoCo都可，憑著一杯“奶茶三兄弟”圈粉無數。這款產品創造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料組合到一起，綁定成“桃園三兄弟”的cp組，成為品牌的招牌產品。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    加料的瘋狂時代，不僅體現在杯底，還在杯頂。

    頂料奶茶最初的嘗試是在2000年，那時珍珠奶茶如火如荼，一個年輕人在臺中成立了一家名為“白色戀人”的飲品店，和別的奶茶店不同，這里不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶。2009年，快樂檸檬試圖在大陸引入這一奶茶，然而時機未到，并沒有火起來。

    但當珍珠淪為階下囚時，奶蓋的機會來了。

    首先紅起來的是四云奶蓋貢茶。而喜茶的創始人聶云宸因為生意不好，埋頭研發室調整產品，借鑒了奶蓋茶的思維，研發出了更好喝的“芝士奶蓋”頂料，最終因為芝士茗茶系列一炮而紅。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    長沙的茶顏悅色既沒有沿用底料奶茶的模式，也沒有采用奶蓋茶的思維，它推出的是奶油頂茶。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    頂料的種類也逐漸開始多了起來：奶蓋、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、瑪奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球……

    頂部加料在奶茶界流行起來之后，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢，甚至隨著新茶飲的發展，一度風頭蓋過珍珠奶茶。


    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    奶茶變八寶粥？
    新的商業模式，新的消費習慣，眾多飲品紛紛試圖搶占市場，此時的奶茶行業，可以說是百花齊放，百家爭鳴，百鳥朝鳳。

    從橫向的小料種類增長，變成了縱向的每杯含量增長，并且愈發呈現出不可擋的架勢。

    2011年，一點點在上海開店。買奶茶后，可以免費無限加珍珠、波霸、紅豆、仙草，甚至可以加滿一杯——和八寶粥的形態可以說是十分相近了。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    圖片來自新浪微博


    以豐厚芋泥為賣點的蘭熊鮮奶，確實是“芋泥愛好者福音”，但是也確實是，行走的芋泥小吃。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    • 快樂檸檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；

    • KOI家的“餅干奶茶”，甚至還有咸蛋黃口味的；

    • 滬上阿姨推出“烤紅薯奶茶”，聽聽，紅薯用另一種姿態出現在我們的手掌當中；

    • CoCo都可前段時間剛推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一樣好吃……

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    圖片來自餓了么


    走拼多多路線的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    圖片來自新浪浪微博

    太難了，最后奉上“吃料指南”供大家伙兒享用：

    對于珍珠，紅豆，椰果，青稞，燕麥等顆粒狀底料奶茶，以珍珠為例：

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同樣適用哦，插不準吸管的直接就開蓋放吸管吧。

    而對于奶蓋，奶油，冰淇淋等頂料奶茶，以奶蓋為例：

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    布蕾、半熟奧利奧等同樣適用哦，實在不行就小料分裝，一口小料一口奶茶吧。
    還有一個，能解決一切艱難險阻的神器：

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    買奶茶不給個勺，這合理嗎！
    本文轉載【福桃九分飽】微信公眾號，專注于最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答，關注可搜索微信號：futaojiufenbao，或掃描下方二維碼 。

    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？
    現在的奶茶，怎么越來越像一杯八寶粥？

    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章經授權轉載自福桃九分飽。

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